Овој метод трае подолго од традиционалните или микробрановите роукс, но има потреба од помалку внимание. Иако треба да го промешате на секои 20 минути, не морате да се грижите за тоа премногу брзо или брзо готвење. Потребни се 2 1/2 часа на 350 ° F за овој roux да достигне темна, или чоколадна боја (видете слика).
Ако и покрај тоа ќе поминувате време во кујната, лесно можете да направите голема количина на roux користејќи го овој метод. Само поставете го тајмерот 20 минути и промешајте го секој пат кога тајмерот ѕвони, се додека вашата роукс не е саканата боја.
Потемни роукс (оној што е готвен подолго) ќе има повеќе вкус, но ќе има помалку задебелување; ова е поради тоа што брашното губи способноста да се згусне, толку подолго се готви.
Се чини дека Roux брзо се готви или станува многу темно, ја свртува топлината. Пред сè, промешајте речиси постојано - барем на секои 15 секунди; со секоја мешавина, roux добива само малку кафеава боја. Сакам да користам рамна метална шпатула (како тркалач на палачинка) бидејќи покрива повеќе површина од лажица.
Кога roux ќе ја достигне посакуваната боја, може да продолжите со рецепт, додавајќи свето тројство од кромид, целер и пиперка, и каква и да е главната состојка што ја користите, плус зачини и вода.
Rouxmor (или Roux Humor)
Како што се занимаваат со скоро секој аспект од нивниот живот, Cajuns имаат многу шеги за готвење - има две кои одат заедно со речиси секоја дискусија за roux. Прашањето е поставено: "Колку време е потребно за да се направи roux?" И одговорот ако еден од двајцата:
1. Колку време е потребно за да се напие шест кутии пиво, или
2. Колку време е потребно за пиење и пијте тенџере на кафе.
Би сакал да го споделам интервјуто со готвачот Кевин Белтон од Школата за готвење во Њу Орлеанс, кој беше во готвачот, душата и Спајс, од Хајди Кузик-Дикерсон. Кевин "има убави сеќавања на неговата мајка што прави рокс". Тој се сеќава:
"Мојата мајка го направи нејзиниот роукс на висока температура, така што не траеше толку долго, но таа не можеше да ја напушти, без разлика дали ѕвонеа на ѕвонење или нешто друго. Тоа значеше дека имав добри петнаесет минути за да скокнам од креветот и таа не можеше да ме фати, бидејќи таа го правеше руксот, научив да го судам времето од аромата што доаѓа од тој рок. Исто како што почнува да се кафени, брашното има лут мирис, што значи дека е речиси готово. се менува и знаев кога да се симне од креветот. ¹
Што ќе ти треба
- 2 чаши универзално брашно
- 2 чаши масло
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 350 ° F.
- Измешајте го брашното и маслото во тенџере со леано железо или тенџере додека целосно не се изедначи и не се ослободи.
- Ставете го роуксот во рерната околу 2 до 2 1/2 часа, темелно мешајте го на секои 20 минути додека роуксот не е саканата боја: светло, средно или темно - aka русокоса, путер од кикирики или чоколада. (Потребно е околу 2 1/2 часа за да стигнете до бојата на чоколадата што ја гледате на сликата.)
Направете напред Рукс
Ако го правите роксот пред да го задржите колку што е потребно, пренесете го во голема стаклена или пластична чинија за да го запрете процесот на готвење, повремено мешајќи додека се лади. Roux може да се чува во фрижидер два месеци или во замрзнувач шест месеци.
Ако се замрзне roux, ставете 1 лажица од roux во секој дел од коцка за ледена коцка и, кога е цврсто, префрлете до вреќа за замрзнување. Кога рецепт повикува за 1/2 чаша roux, извади 8 коцки (8 лажици, или 1/2 чаша). Можете исто така да користите коцка или два во исто време ако вашиот чорба, супа или сос треба малку задебелување.
Количини
3 чаши масло + 3 чаши брашно = 3 2/3 чаши roux
1 чаша масло + 1 чаша брашно = 1 чаша плус 3 лажици roux
Ако рецепт бара да се направи roux со 1/2 чаша масло и 1/2 чаша брашно, користете 1/2 чаша подготвени roux, или количина на подготвени roux еквивалентни на количината на брашно повикана во рецептот.
За да се згуснете 6-8 чаши течност за гумбо, супа или друго јадење, користете 1 чаша подготвен roux, или почнете со 1 чаша брашно и 1 чаша маст.
Што да барате кога готвите Roux
По неколку минути, roux најверојатно ќе стане пенлив и ќе остане така неколку минути. По околу 10 минути, роуксот ќе почне да се претвора во темнина и ќе развие овошен мирис. По околу 20 минути, roux ќе почне да се готви побрзо и мора да се следи внимателно за да не изгори. Намалете ја топлината ако е потребно - изгорениот роукс е погоден само за ѓубрето.
Ако roux почне да пуши, намалете го топлината или исклучете го малку за да дозволите роксот да се олади.
Ако маслото стане потопла од точката во која почнува да пуши, може негативно да влијае на вкусот.
Погледнете ги следните линкови за да дознаете повеќе за изработка на roux , традиционални и микробранови роуси, и свето тројство на готвење Cajun .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Вкупно масти | 6 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 705 мг |
| Јаглехидрати | 31 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 4 г. |