Рукс варен во микробранова сигурно не е традиционален, бидејќи немаше микробранови во 18 и 19 век. Но, ако имало, може да се обложувате дека дури и некои традиционалисти на Чајун би ги користеле микробрановите повремено за да го направат својот робус!
Што ќе ти треба
- 1 чаша брашно (сите намени)
- 1 чаша масло за готвење
Како да го направите тоа
Измешајте ги брашното и маслото сѐ додека не се изедначи и без грутки во 1-кварт Pyrex (или други микробранови) мерни чаши или чинија - не користете пластика!
Поставете ја мерната чаша во центарот на микробрановата печка и гответе на високи 10 до 30 минути, отстранувајќи ја чашата и мешајќи да се меша добро на секои 2 минути. Користете држач за тенџере, бидејќи чашата Pyrex ќе биде многу жешка!
Кук додека не се постигне саканата боја: потребни се 20 минути за да се направи медиумот (или обоениот путер од кикирики) во микробранова печка - видете ја сликата.
Roux Факти:
Потемни роукс (оној што е готвен подолго) ќе има повеќе вкус, но ќе има помалку задебелување. Ова е поради тоа што брашното губи способноста да се згусне и подолго да се готви.
Се чини дека Roux брзо се готви или станува многу темно, ја свртува топлината. Пред сè, промешајте речиси постојано - барем на секои 15 секунди; со секоја возбуда на roux добива само малку повеќе кафеава.
Кога roux ќе ја достигне посакуваната боја, може да продолжите со рецепт, додавајќи свето тројство од кромид, целер и пиперка, и каква и да е главната состојка што ја користите, плус зачини и вода.
Направете напред Рукс
Ако го правите роксот пред да го задржите колку што е потребно, пренесете го во голема стаклена или пластична чинија за да го запрете процесот на готвење, повремено мешајќи додека се лади. Roux може да се чува, покриен, во фрижидер два месеци, или во замрзнувач шест месеци.
Ако се замрзне roux, ставете 1 лажица од roux во секој дел од коцка за ледена коцка и, кога е цврсто, префрлете до вреќа за замрзнување. Кога рецепт повикува за 1/2 чаша roux, извади 8 коцки (8 лажици, или 1/2 чаша). Можете исто така да користите коцка или два во исто време ако вашиот чорба, супа или сос треба малку задебелување.
Количини
3 чаши масло + 3 чаши брашно = 3 2/3 чаши roux
1 чаша масло + 1 чаша брашно = 1 чаша плус 3 лажици roux
Ако рецепт бара да се направи roux со 1/2 чаша масло и 1/2 чаша брашно, користете 1/2 чаша подготвени roux, или количина на подготвени roux еквивалентни на количината на брашно повикана во рецептот.
За да се згуснете од 6 до 8 чаши течност за џумбо, супа или друго јадење, користете 1 чаша подготвен roux, или почнете со 1 чаша брашно и 1 чаша маст.
Што да барате кога готвите Roux
По неколку минути, roux најверојатно ќе стане пенлив и ќе остане така неколку минути. По околу 10 минути, роуксот ќе почне да се претвора во темнина и ќе развие овошен мирис. По околу 20 минути, roux ќе почне да се готви побрзо и мора да се следи внимателно за да не изгори. Намалете ја топлината ако е потребно - изгорениот роукс е погоден само за ѓубрето.
Ако roux почне да пуши, намалете го топлината или исклучете го малку за да дозволите роксот да се олади. Ако маслото стане потопла од точката во која почнува да пуши, може негативно да влијае на вкусот.
Погледнете ги следните линкови за да дознаете повеќе за историјата на roux, како и за правење традиционална и печка за печење:
Традиционален руски рецепт (русокоса)
Чекор-по-чекор: Како да се направи Луизијана стил рукс
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 98 |
| Вкупно масти | 10 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 59 мг |
| Јаглехидрати | 3 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |