01 од 06
Што ќе ти треба
Брзи Луизијана Стил Рукс. Фото: Дијана Раттрај Овие упатства се за масло-базирани roux, едноставна мешавина од еднакви делови на брашно и растително масло. Појасната путер е уште една опција.
На roux може да се направи однапред и се чуваат во фрижидер. Исто така може да се замрзне до 6 месеци.
Ако го имате вашиот рецепт и правите gumbo или etouffee со roux сега, ги има сите состојки блиски до рамо, зеленчукот сецкани и подготвени.
Ако напредувате, имате пирекс или метална чинија подготвени да го примите готовиот рокс.
Ќе бидете зафатени со мешање или мешање на roux за најмалку 15 до 20 минути, па бидете сигурни дека нема да има одвлекување од вниманието.
Што ќе ви треба:
- Тежок сад, леано железо или нерѓосувачки челик, многу чист.
- Долга лажичка или размачкана лажичка (претпочитам мешање).
- 1 шоља масло, како што се масло од кикирики, растително масло или масло од канола. *
- 1 чаша универзално брашно, бело или неизберано
* Можете исто така да користите несолен или разјаснето путер во роукс. Незаситувањето би било добро за русокоса, но користете ја појасната за потемна боја.
02 од 06
Топлина на нафта
Фото: Дијана Раттрај Ставете го маслото во тешката сад и ставете го на средна топлина. Внимавајте на нафтата многу внимателно и топли само додека не почне да пуши.
03 од 06
Додадете го брашното на маслото
Фото: Дијана Раттрај Откако нафтата почнува да пуши, посипете малку од брашното над маслото и размахнете да се вклопуваат. Продолжете со додавање на мали количини брашно и продолжете со брчки.
04 од 06
Blond Roux
Фото: Дијана Раттрај Кога roux ќе достигне руса фаза, таа ќе биде светло-златно-кафеава и има малку вкус и арома. На оваа послаба фаза, има подобри задебелувачки својства од потемна роукс. Користете го за да се згусне чорба или сос.
Ако roux почнува да се потемнува премногу брзо, свртете го топлината надолу и не престанувајте да мешате. Ако во било кое време гледате црни точки, роуксот изгорел и ќе треба да го отфрлите и да започнете одново.
05 од 06
Браун Рукс
Фото: Дијана Раттрај Кафеавата фаза сѐ уште има некои задебелувачки својства, но не и колку што е полесна. Тоа е бојата на путер од кикирики и има вкусна арома и вкус.
Користете го во оваа фаза за кафеави сосови или etouffee. Тоа исто така ќе биде многу добро во gumbo или чорба.
06 од 06
Темно Браун Рукс
Фото: Дијана Раттрај Во оваа фаза, roux е темно, црвеникаво-кафеава боја. Се користи повеќе за својот робустен вкус отколку за неговите задебелувачки својства. Ова го прави вкусен срдечен џамбо со ОКРА или прашок за задебелување.
Или користете го roux веднаш за рецепт со подготвените состојки или отстранете го од топлината и префрлете го на чинија од нерѓосувачки челик или пирекс за да го задржите уште повеќе од затемнување.
Откако роуксот ќе се олади, можете да го отстраните вишокот масло и да го чувате во фрижидер или замрзнувач. Роуксот може да се замрзне до 6 месеци.
Можеби исто така ви се допаѓа