Обожувам gumbo. За среќа, кога живеев во Сакраменто, открив еден Јамајкански ресторан, Целестин, кој специјализирал во гумбо. Тоа беше поинаков стил на гумбо отколку што знаев од Њу Орлеанс, но апсолутно одличен. Gumbo се разликува од roux - комбинација на масло или маснотии и брашно. Но, додека во традиционалниот француски готвење роукс е агент за задебелување, во креолската и кујунската кујна тоа е средство за аромат - roux често се готви до тој степен што речиси нема задебелување - само сила на аромата. Во gumbo задебелување доаѓа од okra или датотека.
Што ќе ти треба
- 4 лажици рукс
- 1 лажица масло од пченка
- 1 пилешко бедро (без коски, се сече на 1 "парчиња)
- сол по вкус
- црн пипер по вкус
- 1/2 мали кромид (сецкани)
- 1/2 мала зелена пиперка (сецкани)
- 1/2 голем целер во целер (сецкани)
- 2 чешниња лук (мелено)
- 2 чаши пилешки акции (или морски плодови)
- 1/2 може / 7,5 унци домати (ситно)
- 1 лажица доматна паста
- 1 лажичка креолски зачини
- 1/2 лажичка сол (прескокнете сол ако користите комерцијални креолски зачини)
- 1 ловоров лист
- 1/4 фунти иуиле колбас (сече на 1/4 "парчиња)
- 1/4 фунти ракчиња (излупени)
- Факултативна: 1/4 чаша Орка (наречена или 1/2 кафена лажичка датотека)
Како да го направите тоа
1. Направете го roux користејќи масло од пченка и брашно во рерната. Ми се допаѓа добра темна махагони кафеава боја - околу 35 минути. Стави на страна.
2. Сезон пилешко со сол и бибер. Топлина 1 лажица масло над средна висока топлина во голтка печка и кафеава пилешко. Поставете го пилешкото настрана на плоча.
3. Намалување на топлината на средно и додавање на roux. Загрејте околу три минути.
4. Додајте кромид, бибер и целер. * Кук, мешајќи речиси постојано, додека зеленчукот не омекне.
5. Додајте лук и варете уште една минута. Додадете 1/2 чаша и дегазирајте го садот, извадете ги кафените делови.
6. Додадете преостанати стоки, домати, доматна паста и билки и зачини. Доведете го до вриење и веднаш намалете ја топлината до врие. Гответе 30 минути.
7. Додајте пилешко и колбаси и варете уште 15 минути или додека пилето не е тендер. Додајте ракчиња и варете уште 4 минути или додека не се направи ракчиња.
8. Ако ОРРА е во сезона, додајте 1/4 чаша острица со шкрипка за да згуснете сос. Ако надвор од сезоната додадете 1/2 лажичка датотека во прав. Ниту се бара, и двете се добри.
Служат со ориз. Со топла сос од страната.
* Забелешка: Комбинацијата на кромид, пиперка и целер е наречена Тројство на Чајун и е еквивалентна на француската мирепоис со пиперка (што добро се одвива во карипските клими), заменувајќи морков (што не е).
Забелешка: Можете да додадете нешто што сакате да го користите. Во текот на јануари или февруари јас често ќе направам gumbo само со користење на ракови. Можете да направите чист морска храна со ракчиња, школки и рак или свинско гумбо со Андуил, тасо (или некоја друга шунка) и скуден свинско месо. Двете неизбежни основи на gumbo се темно roux и тројството на Cajun.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 391 |
| Вкупно масти | 16 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 8 g |
| Холестерол | 95 mg |
| Натриум | 1,350 мг |
| Јаглехидрати | 36 г. |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 26 г. |