Дегулацијата на садот вклучува додавање на течност, како што е состојбата или виното, на тава за олабавување и растворање на честички на храна кои се заглавени на дното по готвењето или запечувањето. На вкус мешавина произведена од деградација може да се користи за да се направи сос. Чашите од готвената храна често изгледаат како кафеави битови кои се залепени на садот. Овие варени битови се познати како убави и се извор на огромен вкус.
Зошто да разубавувате?
Резултатите од деградацијата се моментални.
Процесот ви овозможува да го олабавите вкусниот фонд од дното на садот и потоа користете ги тие битови за да додадете вкус во вашиот сос. Оваа едноставна техника е еден професионален готвач користи често и лесно може да се приклучи во вашиот дом готвење рутина. Не ви се потребни никакви комплицирани алатки за дегенерација, само тава, течност и рамна дрвена лажица.
Како да се открие Пан
Deglazing најдобро функционира ако едноставно сте печеле парче месо во тава во рерната, или можеби ја запеале во тенџере. Сега кога сте запознаени со дефиницијата за деградација, тука се чекорите за да го направите тоа:
- Извадете ги сите изгорени битови од дното на тавата пред да се деградира. Сакате длабоки кафеави честички, но не сакате изгорени, поцрнети битови.
- Истурете поголем дел од маснотиите што може да се остават во тавата.
- Подигнете ја топлината под тавата на средно висока.
- Истурете ја чашата со ладна течност во топла тава. Како што течноста доаѓа до вриење, некои од кафеавите битови ќе почнат да се инкорпорираат со течноста.
- Користете дрвена лажица за да се изгребете по должината на целото дно на садот за да го олабавите.
- Намалете ја топлината и го заковајте сосот додека не се намали за околу половина.
Што течности да ги користите
Може да постигнете деградација со само вода, но не е препорачливо бидејќи водата нема вкус. Најдобри резултати се кога користите вино, залихи, сок, оцет, па дури и пиво.
Течноста за готвење од други состојки, како на пример водата што ја земате грав во, исто така, може да обезбеди вкусен вкус. Немојте да употребувате млечни производи за да извадите тава, бидејќи тие најверојатно ќе се намалат од топлината.
Креирање на пан сос
Откако ќе го олабавите убавиот и намалената течност во садот за половина, користете ја како основа за правење сос или едноставно да ја зачистите со сол и бибер и да ја служите како едноставен пан сос .
На пример, свинско месо може да се испржи заедно со ароматични зеленчуци како морков, целер и кромид. Свинското сецкане се отстранува од тавата, оставајќи го зеленчукот и убавото на дното на садот како резултат на готвењето. Истурете една чаша течност во садот и почнете да ја дегликувате садот. Сите варен месо и зеленчук битови ќе се олабави и се инкорпорираат во сос за вкусно полнење на вашиот оброк.