Ставете ги Овошните плочи за добра употреба
Во кулинарската уметност, постои збор за сè, вклучувајќи ги и кафеавите честички пронајдени на дното на тавите по мешањето на месото или зеленчукот, познат како фонд. Поради тоа што е создаден, убавината е концентриран вкус, а техниката за отстранување на фондот од дното на тавата и инкорпорирање во сос се нарекува деградација . Можеби исто така го слушнавте како пас сос. Тоа е брз начин да додадете повеќе вкус и влага во вашиот оброк.
Зборот фонд е, исто така, францускиот збор за акции. Фонд бланка е бела фонд, фонд Брун е кафеава стока , и фонд на растителни е зеленчук акции .
Како да се открие Пан
Deglazing е еден од најлесните начини да додадете повеќе вкус на вашиот оброк. По саутирање месо или зеленчук додадете приближно чаша течност, обично вода, супа или готвење вино, на топла тава и одвај се засака на дното на тава. За да го зачувате вашето садови, користете гумена шпатула. Ова ќе произведе сјајна глазура што ќе можете да ја користите како основа за залиха или да се прелива преку вашиот оброк. Честа е за љубовта да се претвори во многу темна боја додека се деградира, но се додека не мириса изгорена, сепак треба да вкуси добро. Некои готвачи сакаат да кафеаат или целосно да готват месо во една тава, пред да го искористат фондот за да горат зеленчук во истиот сад. Ова му овозможува на масното ткиво и вкусот на месото да влегуваат во зеленчук, што ги прави уште вкусно.
Можете да deglaze тава што има храна во него само бидете внимателни да не чукнам нешто надвор од тавата додека сте стружење тоа.
Фонд или изгорен?
Една од клучните работи што треба да се запомни за добар фонд е тоа што треба да биде кафеава, а не црна. Пријатна кафеава боја е знак за добар печен вкус. Меѓутоа, ако честичките во вашата тава се црни, ова е знак дека се изгорени.
Во ова сценарио, можете да го deglaze на тавата да се направи полесно да се исчисти, но нема да сакате да го користите производот од тоа за ништо освен ако не уживате во вкусот на изгорената храна. Ако некои од твоите фондови се малку потемни отколку што планирале, најверојатно, сепак, ќе се направи добар вкус. Ако сте многу чувствителни на изгорени вкусови, може да ги отстраните овие потемни битови пред да ги намалите.