Haggis е шкотско јадење направено од срце, црн дроб и бели дробови на овци или јагнешко месо , комбинирано со овес, сунет и други билки и зачини , а потоа варен во обвивка традиционално направена од стомакот на животното. Така, haggis во суштина е форма на колбаси.
Со тоа, карактерот , или традиционалната уметност за производство на колбаси, дојде како начин да ги искористиме сите јадење делови од свиња, а исто така да го зачуваме.
Во случај на haggis, тоа навистина го користи она што некои culinarians affectionately терминот "непријатни делови."
Но, за разлика од колбаси, нема смисла за зачувување на хагијата откако ќе биде полнета во нејзиното куќиште. Со haggis, чувството е еден од "зошто да чекате до следната недела или следниот месец да уживате во нешто што може да му служите денес?"
Во типичен рецепт, состојките на haggis , вклучувајќи го и органското месо, се готват, а потоа се исецкани, зачинети и затворени во стомачната обвивка, која потоа е врзана со готвач. Потоа, навечените ореви се потопуваат неколку часа.
Стомакот мора да се натопени во солена вода пред да се подготви габицата, а во некои препарати се преврти пред да се наполни. Стомакот мора да биде прободен неколку пати пред да се готви на haggis, така што пареата ќе избега, во спротивно може да се распрсне.
Хаџис традиционално се служи со пире од компири и репетирана репа, комбинација позната како "тетис и непс". Зачините што се користат за зачинување на хагис обично вклучуваат кајанен пипер , allspice, а понекогаш и морско оревче.
Имајќи предвид дека за просечниот селанец од 17 век, колењето овца не беше нешто што се случуваше секој ден. И бидејќи секоја овца поседувала точно еден стомак, едно срце, еден збир на бели дробови, имало смисла дека доживувањето на хагите се сметало за посебна прилика.
За формални прилики, варените хагити може да се послужат на послужавник со отворен отвор на желудникот.
Или делови на haggis може да се scooped и служи на поединечни плочи.
Современите рецепти на haggis може да вклучат готвење на состојките на haggis во вештачко куќиште, или едноставно печени во лебната тава без да го користите обвивката.
Haggis е нагласување на традиционалната вечера на Шкотска Барнс, која е прослава одржана на или околу роденденот на шкотскиот поет Роберт Барнс. Барнс напишал песна наречена "Обраќање на Хаџис", во која тој го фали јадењето како "Голема водач на" пудинската "раса".
На haggis се носат во трпезаријата како гости стојат и гајда се игра. Подоцна, домаќинот ќе рецитира Адреса на Haggis, кој е проследен со тост на Scotch виски, во која точка започнува оброк на haggis со tatties и neeps.