Дознај повеќе за Петтиот "Вкус"
Западните луѓе се запознаени со четирите основни групи на вкус: слатко, кисело, солено и горчливо. За некои, концептот на умами, или "петтиот вкус", може да биде нов. Некои жедни умами, и може да има биолошка причина за тоа. И амнионската течност и мајчиното млеко се високи во амино киселините кои го испорачуваат вкусот на умами, што може да го прими лицето да го побара овој профил на вкус низ целиот живот.
Umami Taste
Умами опишува храна со вродена вкусност.
Тоа е опишано како чиста или месен. Можете да ги вкусите умами во храна како сирење Пармезан, алги, мисо и печурки, кои содржат високо ниво на амино киселина, глутамат.
Глутамат има комплексен, елементарен вкус. Американската администрација за храна и лекови назначила мононатриев глумат (најчесто наречена МСГ) како безбедна состојка, предизвикувајќи само мали несакани дејства, како што се главоболки или гадење кај мал дел од потрошувачите.
Умами е опишан како да има благ, но траен вкус, поврзан со салватизација и чувство на нервоза на јазикот, стимулирање на грлото, покривот и задниот дел од устата.
Историја на Умами
Умами значи "пријатен вкусен вкус" на јапонски. Популарноста на умами се зголемува од 1980-тите, кога истражувањата за петтиот основен вкус почнаа да се зголемуваат.
Во 1985 година, Умами Меѓународниот симпозиум, кој се одржа на Хаваи, утврди дека умами бил научен термин за овој петти вкус.
Експертите од симпозиумот се согласија дека умами е самостоен и не ги подобрува другите основни вкусови. За да се утврди дали умами бил свој вкус, истражувачите морале да докажат дека умами не бил произведен од било која комбинација на други основни вкусови. Умами се покажа дека е независен од другите основни вкусови, има свој специфичен рецептор за вкус, и на крај, се наоѓа универзално во многу видови на храна.
Употребата на глутамат во готвењето има долга историја. Ферментирани риби сосови, кои се богати со глутамат, беа широко користени во античкиот Рим, во средновековната византиска и арапска кујна се користеа ферментирани јачменски сосови богати со глутамат, а сортите со ферментирани риби и соја од соја имаат истории кои се враќаат во 3 век во Кина.
Umami Foods
Вкусот на умами може да се најде широко во голем број на храна, па не мора да одат на специјалитет за чување за да уживаат во вкусот на умами. Храната со умами елементи кои можат да се најдат во вашата локална самопослуга вклучуваат пилешко, говедско месо и свинско месо, како и домати, сирење, соја, компири и морков. Иако некои храни, како комбу алги или квасец, екстракти Vegemite или Marmite, може да биде малку потешко да се најде, ако немате специјалитет пазар во близина.
Стани во популарност
Умами стана популарен како вкус со производителите на храна кои се обидуваат да го подобрат вкусот на ниски натриумски понуди. Готвачите ја издигнуваат својата кујна со создавање "умами бомби", кои се јадења направени од неколку умами состојки како рибен сос. Некои сугерираат дека умами може да биде причина за популарноста на кечап.
Умами-богати рецепти
Сега, кога умами го погоди мејнстримот, тоа е мелодија што вечерата сакаат да ја доживеат.
Постојат ресторани кои ги играат нивните солени понуди за да ги привлечат оние кои се заинтересирани да ги измешаат мускулите со умами-вкус. Можете, исто така, може да пробате вкус на умами за себе дома со неколку рецепти: лук од јавор портобело хамбургери и џемон серано браушет .