Преку многу обиди и грешки (читај "болка и болка"), открив дека има три главни трикови за ракување со пиратска кора успешно: чувајте го навистина студено, не тегнејте го тестото и бидете стрпливи. Ако се обидете да го брзате процесот со тоа што не го залажувате тестото на секој чекор, тоа ќе биде лепливо и многу тешко да се справи. Јас користам голема тешка пластична кеса за да го превртам тестото - лесно е да се движите кон и од замрзнувачот, а само да ја исечете торбата за да го отстраните тестото за обликување. Но, можете исто така да користите пергамент хартија . Ако тестото е многу ладно, лесно ќе се олупи. Овој рецепт прави многу тесто за да се вклопи во 6-инчен пита со плод или длабока пиперка. Исто така, ќе пополни две 4-инчни питиња. Тоа е одлично за десерти како оваа карамела јаболко пита или солени јадења како quiche или тенџере пити .
Што ќе ти треба
- 4-1 / 4 унца брашно (околу 1 чаша)
- 3 унци путер (6 лажици), разладено, се сече на мали коцки
- 1/8 лажичка кошер сол
- 1/8 лажички шеќер (види белешка)
- 2 лажици мраз ладна вода
- За пита со двојна кора:
- 5-1 / 4 унци брашно (околу 1-1 / 2 чаши)
- 4 унци путер (8 лажици), разладено, се сече на мали коцки
- 1/4 кафена лажичка кошер сол
- 1/4 лажичка шеќер
- 3 лажици мраз ладна вода
Како да го направите тоа
- Поставете брашно, путер, сол и шеќер во чинијата на мал процесор за храна. Процес на пулс додека маснотиите не се исечат рамномерно во брашното во многу мали парчиња.
- Додадете вода одеднаш, и процесот само додека тестото не држи заедно. Ако тестото е премногу суво за да се држи заедно, додадете повеќе вода со зголемување на лажичката.
Забелешка: Ако немате процесор за храна, измешајте заедно брашно, шеќер и сол. Се сече во путер со пециво мешалка или со голема тешка вилушка додека брашното не е на мали парчиња.
Додадете вода и се мешајте додека тестото не остане заедно. Продолжете со рецепт.
- Поставете тесто во тешка пластична кеса со големина од 2 до 3 галони и притиснете во кружен дебел диск. Студејте во фрижидер или замрзнувач додека не сте вкочанети.
- Оставајќи го тестото во пластичната кеса, извадете го тестото во голем круг (за длабок 6-инчен тав, кругот треба да биде околу 10 инчи во дијаметар, тестото треба да биде околу 1/4 инчи дебела). Вратете ја вреќата во замрзнувачот околу 10 минути или додека тестото не се крене.
- Исечете ја торбата одделно по рабовите и излупете ја од пластиката. Без истегнување на тестото, ставете го во дното на вашата кола и на страните (можеби ќе треба да му дадете малку тесто на тестото, треба да биде податлив, но ладно).
- Намалете ги вишокот кора, оставајќи околу 1/4 инчи што се протегаат преку работ на тавата. Порамнете ги дупките или тенки дамки.
- Chill 15 минути и користете како што е наведено во рецепти кои повикуваат на неварен пилешки кора.
- Тестото може да се замрзне во овој момент до неколку недели: откако ќе се излади, покријте ја површината со пластична обвивка.
За двокрилна пита:
- Поделите го тестото во две топки: околу 1/3 за горната кора и 2/3 за дното. Користете две пластични кеси за тркалање на тестото. Користете ги претходните инструкции за поставување на долната кора во садот.
- По полнењето, поставете ја горната кора над и отстранете го вишокот тесто. Затворете го дното и горниот кора заедно запечатете. Постојат неколку начини да го направите ова: може да притиснете цврсто со врвовите на вилиците на вилушка; можете да ги посочите рабовите на тестото заедно со показалецот и палецот на една рака и показалецот од другиот; или, ако сте го напуштиле вишокот 1/4 сантиметар тесто околу работ на дното на кората, можете да го превртите врз горната корка и да ги притиснете рабовите заедно.
За слепа печење (единствена кора):
- Загрејте ја рерната на 400F. Ставете ја тавата во замрзнувачот 15 минути или повеќе, додека тестото не е многу тврдо.
- Направете ја кората со парче алуминиумска фолија (не тешка) и истурете доволно тежина на тестовите, пени, исушен грав или ориз за да стигнете до половина на страните.
- Печете 20 минути. Извадете ја тавата од рерната и внимателно извадете ја фолијата од кората. Кората треба да се постави, но да не се зацврсти.
- Вратете ја тавата во рерната и печете уште 10 до 15 минути.
- Извадете го од рерната и оставете да се излади.
Белешки:
- За кора од десерт, додадете шеќер на 1 лажичка за една кора или 1-1 / 2 лажички за двојна кора.
- Оваа количина тесто е многу великодушна; може да имате некои остатоци по тркалање. Можете да го замрзнете, или да го извадите, посипете со сирење Пармагиано и запечете го за закуска. Тоа ќе потрае околу 10 до 15 минути за да се пече.