Големи парчиња јагне од нога до луна

01 од 10

Големи парчиња јагнешко: Foresaddle и Hindsaddle

Јагнето е поделено на големи делови наречени првични парчиња, кои можете да ги видите во табелата погоре. Овие големи намалувања потоа се расчленуваат понатаму во индивидуални малопродажни парчиња што ги купувате во супермаркет или месарницата.

За разлика од говедско месо, кое е поделено на страни, јагнето прво се дели на делови наречени претходни и hindsaddle, кои потоа се расчленуваат понатаму во нивните компонентни примарни намалувања.

02 од 10

Напредокот: Јагне рамо

Да почнеме, ајде да ги разгледаме примарните намалувања на јагнето во предзасуд, што е предниот дел на животното.

По правило, јагнешкото е прилично тендер, што значи дека повеќето парчиња јагнешко месо може да се готват со сува топлина - дури и кога истото не е точно за соодветно намалување на говедско или свинско месо. Еден пример за ова е рамото на јагнешкото.

Јагнешкото рамо често се пече , во тој случај обично се копа и валани; може да се полне како добро. Јагнешкото рамо исто така понекогаш се пресекува во рифови, иако овие рифови не се толку пожелни како реброто или рибите. Јагнето рамо, исто така, може да се готви со влажна топлина, како што се braising.

03 од 10

Напредок: јагнешко месо

Понекогаш се нарекува "хотел решетка", примарното намалување на јагнешкото ребро е местото каде што добиваме некои од најимпресивните пресеци на животното: јагнешко месо од риба, јагнешко печење и јагнешко месо .

Замислете да се претстави решетката од јагнешко со сите совршено набиени нозе (масна и синусна свртена) и ред на рифови во решетката што светат со врвна кора од ароматични билки, лук, маслиново масло и кршени ф'стаци. Во зависност од големината на ребрата, некои јагнешко месо може да содржат две ребра.

04 од 10

Напредок: Јагнешко градите

Јагнето на градите, кое се работи многу кога се движи животното, содржи многу 'рскавица и други сврзни ткива. Ова ја прави градите еден од ретките примарните парчиња јагнешко месо што треба да се готват ниско и бавно со влажна топлина . Јагнешкото гради, исто така, може да се користи за да се направи јагнешко месо.

05 од 10

Напредокот: Јагнето врат

Уште поцврст пресек со многу рскавица, вратот на јагнето најдобро се користи за создавање на јагнешко чорба . Ако сте подготвени за мала авантура, обидете се да додадете конзерви на Guinness tout - традиционална состојка во ирската чорба - а можеби и неколку јагнешко месо на бањата за готвење. Корен зеленчук и грашок одат во последниот половина час.

06 од 10

Јагнешко Шенкс (Foresaddle и Hindsaddle)

Шенките се долната дел од ногата на животното. Од секоја страна, има предзначајно место во предзапирачот и препрека во задниот дел. Тие се исклучително цврсти и полни со сврзно ткиво бидејќи работат секој ден, секој ден.

Јагнешкото тело е основа на плетенки од јагнешко месо , чинија што е миленик на готвачи за неговата нежност и особено вкусна конзистентност и вкус. Јагнешкото колци обично се режено запечени со добро црвено вино, зеленчук и билки во сад за печење или голтка; тие исто така можат успешно да се направат во бавен шпорет .

07 од 10

На Hindsaddle: Јагнето Loin

Ајде да преминеме кон примарните парчиња на јагнешко месо од задниот дел на животното - на задницата. Оваа област е извор на некои од најтешките и, според тоа, ценети парчиња јагне.

На јагнешкото бедро е местото каде што се добива печено јагнешко печење и јагнешко месо , како тенкови исечоци кои најдобро се подготвуваат со сува топлина. Целосното јагнешко дрво може да се готви и на скара свртена со рузмарин, лук и свеж сок од лимон - често се користи со јагне за да се намали великодушниот масен вкус на животното.

08 од 10

На Hindsaddle: Јагнешко сироин

Јагнешкото овчарење понекогаш се смета за дел од прстенот на нозете, но исто така може да се подготви посебно. Во овој случај, тоа често се сече во рифови или стекови и варен со суви топлина.

09 од 10

На Hindsaddle: Јагнето крило

Крилата на јагнето може да бидат тешки, освен ако не се готват со влажна топлина, па затоа најдобро е да се изедначи. Кремот на јагнето, исто така, може да се користи за да се направи јагнешко месо .

10 од 10

На Hindsaddle: Нога на Јагнето

Ножот од јагнешко месо, голем, релативно скап пресек од 3 до 5 или 6 килограми, може да се пресече во нозете, иако обично е подготвен целина и се гордее со големи семејни оброци или во специјални прилики.

Печена нога на јагнешко месо , облечена со лукчиња од лук и попрскана со оригано и свеж сок од лимон или црвено вино и опкружена со груб компир, варен во сок од тавче, е честа подготовка во медитеранските земји.

Во грчките и другите кујни, популарна е ногата на јагнешко месо со домати, лук и вино со орзо или друга тестенина.

Во Франција, класичното печено јагнешко месо со бели бубрези од брегот на брегот Бретања содржи нога со јагне ( un gigot ), која е обложена со чекани за лук и попрскана со свеж мајчина душичка, а потоа печена и се сервира со бели борови гранчиња претрупани во вино и многу ароми и претрупан сос на пан сокови.