Постојат голем број италијански рецепти за полнење птици, особено кокошки, патки, мисирки и гуски. Речиси сите повикуваат на птица со коски [исто така напишав илустриран, чекор-по-чекор водич за ковање пилешко, патки, мисирки и други птици ], а тоа има огромно влијание врз исходот на садот: Бидејќи не е скелет за држење на месото, има тенденција да се смири за време на готвењето, и како резултат на тоа, кутијата е многу поцврста отколку што би била во пченица со пченица.
Италијанските готвачи ова го земаат во предвид при подготовката на залихи; тие генерално користат месо од месо и други поцврсти состојки, на пример, костени или јаболка, а не леб, а кутијата служи за зголемување на количеството птици на располагање, наместо да делува како гарнир. Пилешко полнето на италијански начин лесно ќе служи 8, а може да има остатоци.
Едноставно полн пилешки рецепт
Ова е многу едноставен рецепт на мојата свекрва, која работи добро во текот на целата година; Претпочитам да го служам тоа топло во зимските месеци, и кул во текот на летото. Ќе ви требаат:
Еден 6-инчен (15 см) шишенце од рузмарин, остава само, сецкани
2 лажици сецкани магдонос
Сол и свежо зелен црн пипер, по вкус
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
02 од 09
Подготовка на полнење: мелење месо
Ставете го месото во блендер.
Ставете го телешкото телешко месо во мешалка или процесор за храна со шунка и мортадела. Измешајте ја мешавината со користење на функцијата пулс. Не преклопувајте или ќе завршите со паста.
03 од 09
Додадете ги другите состојки и измешајте добро
Комбинирајте ги другите состојки со месото.
Свртете го помешаното месо во сад и додадете маслинки и ореви. Можете да користите каква и да е маслинка што сакате; во овој случај јас користам обични црно масна маслинки излекувани во саламура, и ги оставив целина за да им биде полесно да се видат на сликата. Јас генерално ги исекувам, а исто така и ги исекувам ф'стаците. Ако сакате, можете исто така да користите мешавина од ореви, на пример: ф'стаци и ореви.
Следно, додадете билки - и мудрецот и рузмарин се убави со телесната телешка тежина, а магдоносот е универзален - и да се вкуси со сол и црн пипер; Отидов потежок на бибер тука, бидејќи mortadella и шунка се и солени. Слободно можете да користите и други билки и зачини, на пример, малку папрака или свежо оревче морско овошје.
Измешајте го полнењето добро.
04 од 09
Подготви пилешко
Зашрафете го отворот за вратот на кокошката.
За да се задржи кутијата од истекување како пилешки готвачи, зашијте ја вратата на вратот користејќи тешка игла (иглата на тапацирот е совршена овде) и тешки нишки или јајца на касапи. Ако немате јајца на месар, користете неколку долги дрвени шампери.
05 од 09
Ставете го пилешкото
Ставете го пилешкото, цврсто притиснете го за да го компактирате кутијата. Наполнете го пилешкото со кутијата, цврсто притиснете го - за разлика од полнење леб, кој треба да биде лесен и воздух, тука сакате нешто прилично компактно. Треба да имате преостанато полнење, тоа прави одлични ќофтиња.
06 од 09
Се шие пилешко
Пилешкото е подготвено да влезе во торбата. Зашрафете ја шуплината затворена.
07 од 09
Торба на кокошка
Врзи јазол во решетката за да направите вреќа и да ја свртите внатре.
Бидејќи тоа е кокошка, на пилешко ќе биде повеќе деликатна како што се готви и може да се распадне, особено ако го вари. За борба против овој проблем, користете должина на фино ткаени мрежа од вид касапи имаат, врзување на јазол во неа и претворајќи го внатре кон надвор да се направи мрежа торба. Друга опција е да се користи мала муслинска торба.
08 од 09
Кук пилешко
Ставете го пилешкото во вреќичка и прицврстете го за да ја задржи својата форма.
Ставете го пилешкото во кесата и поврзете го како салама, прекрстувајќи го покрсно за да го направите пилешкото издолжено. Извадете ја кожата на неколку места со резба.
Иако може да печеш преполнето пилешко, мојата свекрва сака да го вари, ставајќи го во ладна вода за да покрие со морков, стапче од целер, кромид заглавен со две каранфилчиња, и неколку sprigs од магдонос. Зачинете ја водата со неколку пиперки и сол по вкус, и додајте ги коските кои остануваат од трупот на кокошка од кокошка, ако ги имате. Донесете го садот до вриење и вриете го пилешкото околу 2 часа, посипувајќи ја пената која повремено се крева до врвот на тенџерето.
09 од 09
Buon appetito!
Полнетата пилешка: Приготвена и служеше со капонати.
Отстранете ја кесата за решетката и намачкајте го пилешкото крзно. Распоредот на парчиња на послужавник и им служат со мајонез, кисели краставички , и што и да е друг зеленчук што го сакате. Во овој случај имавме капоната (сицилијански задушен зеленчук) со нашата полнето пилешко.
Водата на пилешко варен во ќе биде одличен супа; откако ќе го отстраните, можете да го користите за да направите нешто по должината на линиите stracciatella, римски јајце-капка супа, или да му служат загреана со торелини или мали форми на тестенини.