Садот што повеќе луѓе го поврзуваат со Сицилија од било кој друг е веројатно капоната , задоволство базирана на модар патлиџан која сега се шири низ Италија и пошироко. За жал, голем дел од капонатите со кои се соочува надвор од Сицилија е сенка на тоа што треба да биде. Кога тоа е направено во право, тоа е леплива лесна чинија која е идеална за perking up слаб апетит на топол ден.
Иако традиционално е летно јадење, тоа е толку добро сакано што сега е направено во текот на целата година, во бесконечна разновидност на форми. Некои верзии се чисто вегетаријанци, додека некои верзии на Палермо исто така може да содржат риби, како што ќе видите во варијациите подолу.
Што ќе ти треба
- 1 1/4 фунти целер стебленца
- Маслиново масло, по потреба
- 2/3 фунти свежи домати
- 2 1/4 килограми модри патлиџани, ситни
- 2/3 фунта кромид
- 6 унци
- солени каперси , добро исплакнат
- 5 лажици бор ореви
- 1/2 фунта
- зелени маслинки спакувани во саламура, исцедени и проследени
- 1/3 чаша оцет (вински оцет или оцет од оцет)
- 2 супени лажици гранулиран шеќер
- 1 чаша сос од домати (опционално)
- Свежи лисја од босилек (опционално, за гарнитури)
- Парична казна морска сол
Како да го направите тоа
- Започнете со отстранување на нијансите подалеку од стеблата од целер, а потоа ги бланшите во лесно солена вода 5 минути. Исцедете ги, исечете ги во парчиња со големина на залак, изматете ги со малку масло и оставете ги настрана.
- Исечете мала форма "X" на дното од секој домат, а потоа да ги испуштите во вода што врие околу 30 секунди за да ги blanch и да ги отстраните лушпите. Излупете ги и исечете ги.
- Добро ги исечете кромидот и соте ги во маслиново масло; откако ќе се претвори проѕирен, околу 5 минути, додадете каперси, борови ореви, маслинки и домати. Продолжете со готвење, мешајќи со дрвена лажица, додека не се сторат доматите, околу 15 минути, а потоа отстранете го од топлина.
- Додека доматите се готват, загрејте ја тавата со малку масло и испржете ја мочуриштето со ситно сецкање, во неколку серии. Кога се прави последната серија, вратете ги доматите за да се загрее и промешајте во модар патлиџан заедно со целерот. Додајте сос од домати, исто така, во овој момент (ако користите). Гответе неколку минути на тивок оган, нежно мешајте, потоа промешајте во оцет и шеќерот; кога оцет речиси целосно испарува, отстранете го садот од топлина и оставете го да се олади.
- Служете ја капоната на собна температура, со гарнир со свеж босилек, ако користите. Ќе има многу, но не грижете се, бидејќи во фрижидерот држи неколку дена и сфаќам дека тоа со текот на времето се подобрува.
Некои варијации:
Палермо-Стил капоната со риба ( Капуната Палерматина чи Пурпецеди )
Состојките наведени погоре, плус:
- 1 фунта бебе октопус (или лигњи), исчистени
- 1 чаша брашно
- 2 артичоци, исечени во осум и бланширани
Методот го следи даденото погоре, со следните варијации: брашно ставете ги целерите, артишок, маслинки и каперси и испржете ги. Ако октопод е многу мал, пржете ја целината, инаку исечете го пред да го исушите. Исцедете ги сите пржени состојки добро на абсорбента хартија, додајте ги во мешавината од домати и завршете го готвењето како погоре.
Кароната на Бароницата на Кани ( Капуната Барунса ди Карни )
Благородната дама мора да е дадена на летови на фенси. За да служите 8, ќе ви требаат:
Сите состојки на претходните две верзии, освен октопод, и:
- Филети од меки риби од 3/4 фунти, ретко исечени, изцрвени и пржени.
- 1/2 килограми редок јастог опашка, едвај blended
- 1/2 фунти од аспарагус совети (дива аспарагус ќе биде најдобар), парен
- 1/4 фунти ракчиња, варени додека не се направи и гранатираше
- 2 унци bottarga (туна риба, достапни од delicatessen), рендан или се распарчи
- Маслени магдонос
Подгответе го капоната според постапката наведена погоре; нежно комбинирање на филети од меч-меч, аспарагус-совети и опашка опашка од јастог со сè друго и да ја постави капоната во елегантно служење. Гарнирајте го со ракчиња, bottarga и мелено магдонос и сервирајте со суво бело вино.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 153 |
| Вкупно масти | 7 g |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 808 мг |
| Јаглехидрати | 21 g |
| Диетални влакна | 8 g |
| Протеин | 4 г. |