Единствената разлика помеѓу зелените маслинки и црните маслинки е зрелоста
Единствената разлика помеѓу зелените маслинки и црните маслинки е зрелоста. Незрелите маслинки се зелени, додека целосно зрелите маслинки се црни.
Маслинки се излечат или киселе пред да се консумираат, користејќи разни методи, вклучително и нафта, зачинети со вода, стврднат со салак, сува и стврднат.
Маслиново ореви
Зелените маслинки мора да се натопени во раствор од боја на црн пијалак пред да се подготват, додека зрелите црвени маслинки можат да продолжат директно да го сочуваат.
Колку подолго на маслинката му е дозволено да ферментира во сопствената саламура, толку помалку горчлив и покомплексен вкусот ќе стане.
Зелени или незрели маслинки
Зелените маслинки обично се забиваат и често се наполнети со разни пломби, вклучувајќи ги и пимиентос, бадеми , сарчули , жалапенос, кромид или каперса .
Црни или зрели маслинки
Црните маслинки се распоредени во големини обележани како мали (од 3,2 до 3,3 грама), средни, големи, екстра-големи, џембо, колосални и супер колосални (14,2-16,2 грама). Црните маслинки содржат повеќе масло отколку зелените маслинки.
Складирање на маслинки
Неотворените маслинки може да се чуваат на собна температура до 2 години. Отворените маслинки треба да се фрижираат во сопствената течност во неметален сад и ќе траат неколку недели по отворањето.
Сортови со маслинки
Еве некои од популарните маслинови сорти:
- Манзанила : шпанска зелена маслинка, достапна без додаток и / или полнење, лесно лепирана, потоа спакувана во сол и млечна киселина
- Пихолин : Француска зелена маслинка, сол-саламуреник излечен со суптилен, малку солен вкус, понекогаш преполн со лимонска киселина како конзерванс во САД
- Каламата : грчка црна маслинка , собрана целосно зрела, длабоко виолетова, бадем во облик на солена вода, со богат и овошен вкус
- Nniçoise : Француска црна маслинка, собрана потполно зрела, мала по големина, богата, орев, мек вкус, висок коефициент на јама-месо, често преполн со билки и стебла непроменети
- Лигурија : италијанска црна маслинка, сол-саламуреник излекуван, со живописен вкус, понекогаш спакуван со стебла
- Ponentine : италијанска црна маслинка, сол-саламуреник исцедена потоа спакувана во оцет, благ вкус
- Гаета : италијанска црна маслинка, суви солена сол, потоа нанесуваат со масло, збрчкана по изглед, благ вкус, честопати спакувани со рузмарин и други билки
- Лугано : Италијанска црна маслинка, обично многу солена, понекогаш преполна со маслинови лисја, популарна на дегустации
- Севиљано : Калифорниски, сол-саламура се излекува и конзервира со млечна киселина, многу јасни
Повеќе за маслинки, маслиново масло и маслинови рецепти
Готвачи
- "Маслиново масло: свежи рецепти од водечките готвачи" од Сиан Ирвин (Periplus Editions, 2000)
- "Лесно маслиново готвач: маслиново готвење со 50 вкусни маслинови рецепти" (BookSumo Press, 2017)