Од овошје до празника: зачувување на сопствените маслинки
Ако сте доволно среќни да имате маслинови дрва, можеби сте размислувале да јадете едно од плодовите, само за да откриете дека има голема разлика помеѓу маслинот на дрво и маслината на вашата чинија. Тоа е затоа што маслинките што ги уживаме се кисели краставички. Без разлика дали се навлезе во нафта или солена сол, маслинките се вистински јадења по лекување. Суровото овошје пука со олеуропеин, горчливо соединение кое мора да се отстрани пред јадење.
Од различните методи на лекување, вклучувајќи ги и маслото, зачинето со вода, стврднато со сапун, сува и стврднато, најлесно за почетниците е лекување со вода и солење на саламура, што е во суштина ист процес како мариноване. Зелени маслинки, кои се млади, незрели маслинки, може да се излечат во вода, со што се отстранува горчливиот вкус на суровиот овошје. Тие ќе имаат свеж, вкусен вкус и цврста текстура. По една недела или така на вода за лекување, тие се чуваат во марината за мариноване, што додава солен вкус. Леенењето со морска сол е сличен процес, но наместо едноставна вода, маслинките седат една недела во сол и воден раствор. Овој метод може да се користи со зелени маслинки, како и зрели (виолетови или црни) оние.
Колку подолго на маслинката му е дозволено да ферментира во сопствената саламура, толку помалку горчлив и покомплексен вкусот ќе стане. Зелените маслинки обично се забиваат и често се полнети со разни пломби, вклучувајќи ги пимедомите, бадемите , сардината , жалапенос , кромид или каперси .
Избор на вистински лек
Различни видови на маслинки имаат корист од различни лекови. Манзанило, мисија и каламата маслинки се најдобри сорти за бричење или солење. Поголемите овошја, како што се маслинките во Севиља, можеби ќе треба да бидат киснати во боја за целосно да се излечат.
Општ процес
Независно од каков вид лек ќе одберете, процесот на бришење е сличен.
(Солената сала е различна по тоа што нема течност, но потопувањето на маслинки во сол не е премногу далеку од давање на нив во саламура.)
Прво, одберете маслинки кои не биле модринки или подлегнале на штетници, особено на маслиновата мува, чии ларви се закопуваат во овошјето. Измијте ја маслината темелно. Потоа парчиња или пукнатини на маслинки, во зависност од вашата естетска смисла, за да се овозможи нанесувањето да навлезат во овошјето. Внимавајте да не ја исечете јамата. Саламура, менувајќи го средството за бришење по рецепт во текот на една недела или повеќе. Да се чува во силна саламура и фрижидер.
Подолу се рецепти за лекување на сопствената.