Мерење Чиле на топлина во Scoville единици
Се прашувате како да го оцените нивото на топлина на различни видови чили пиперки? Пиперките се оценети врз основа на Scoville Heat Units , метод развиен од Wilbur Scoville во 1912 година. Оригиналниот метод ги користел човечките дегустатори за да се оцени колку делови од шеќерна вода е потребно за да се неутрализира топлината. Денес, човечките дегустатори се поштедени и нов процес наречен HPLC, или течна хроматографија со високи перформанси, го мери бројот на капсаициноиди (капсаицин) во делови на милион.
Капсаицинот е соединение кое ја дава чилеста на топлина. Во табелата подолу се ставаат чили пиперки, при што 0 е најмудро и 10 највисока топлина.
Денес, познавачите на Чиле бибер се заглавени во интензивно ривалство за да се создаде најжешката пиперка во светот. Од 2011 година, кога натпреварот почна да се загрева (каламбур наменет), насловот на најжешките пиперки се промени неколку пати, кога се појавија нови крстови и генетски мутации. Во 2013 година, Каролина Рипер беше именувана од Гинисовата книга на светски рекорди најжешките пиперки во светот, мерени на 2.200.000 SHU. Тоа е крст помеѓу пакистанската Нага и Црвена Хабанеро .
Присуството на капсаициноиди во чилените пиперки е иритант кај цицачите. Сепак, вообичаено е луѓето да доживеат пријатни, па дури и еуфориантни ефекти од внесувањето на капсаицин. Фановите на чили го припишуваат ова на болка-стимулирано ослободување на ендорфини. Од друга реакција капсаициноидите се корисни како аналгетици: топично се применуваат, топлината на чилето дава олеснување на мускулните болки и некои форми на невропатија.
Скала на топол пипер во Scoville единици
| Разновидност | Рејтинг | Ниво на топлина |
| Слатки камбани, Слатка Банана, Пименто | 0 | Занемарливи топлински единици Scoville |
| Мекси-Белс, Нова Мексика, Ново Мексико, Анахајм, Биг Џим, Пеперонини, Санта Фе Гранде, Ел Пасо, Виш | 1 | 100-1000 Scoville топлински единици |
| Коронадо, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1.000 - 1.500 Scoville Heat Units |
| Пасила, Мулато, Анчо, Поблано, Еспанола, Пула | 3 | 1.500-2.500 Scoville Heat Units |
| Hatch Green | 4 | 2,000 - 5,000 Scoville Heat Units |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Scoville Heat Units |
| Жолта восок, Серрано, Џалапено, Гујаљо, Мирасол | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville Heat Units |
| Хидалго, Пуја, Жешка восок, Чипотил | 7 | 15.000 - 30.000 Scoville Heat Units |
| Чиле Де Арбол, Манзано | 8 | 30.000 - 50.000 Scoville Heat Units |
| Сантака, Пекин, Супер Чиле, Сантака, Кајен, Тобаско, Аџи, Јалоро | 9 | 50.000 - 100.000 Scoville Heat Units |
| Бохемија, Табиче, Тепин, Хајмен, Хилтепин, Тајланд, Јацуфуса | 10 | 100.000 - 350.000 Scoville топлина единици |
| Црвена Савина Хабанеро, чоколада Хабанеро, индиски Тезпур, Шкот боннет, портокал Хабанеро, Фатали, ѓавол Тун, Кматака, Датули, око птици, Јамајка | 11 | 350-855,000 Scoville Heat Units |
| Духовен пипер (Бут Јолокиа ака Нага Јолокиа), Тринидад Моруга Скорпион | 12 | 855.000-2.100.000 Scoville Heat Units |