Сфатете го ова како еден вид италијански крт - тој наликува на таа позната мексиканска специјалност по тоа што е солено јадење со месо служено во богат, комплексен сос направен со нешто изненадувачка состојка: темно чоколадо.
Овој традиционален тоскански рецепт потекнува од ренесансата и - бидејќи дивите свињи можат да бидат многу тешко да се најдат во САД - можете да замените било каков вид на срдечно месо од дивеч (како што се лов или зајак) или, без тоа, или свинско рамо. Ако употребувате дива свиња или друго месо од игра, потребно е да се маринира 48 часа - со други меса, таквото долго време на маринирање не е задолжително.
Тоа е одлично неделно уживање за ладно време или импресивен главен јадење за вечера, и може да се сервира со кремасти палента , пире од компири, широки тестенини со тестенини или широки тестенини како што е pappardelle.
Што ќе ти треба
- Маринада :
- 2 чаши црвено вино
- 1/2 чаша црвен вински оцет
- 1 среден жолт кромид, излупен и преполовен
- 1 морков, грубо сецкан
- 1 рачка целер, грубо сецкани
- 1 лажица балсамински оцет
- 1 ловоров лист
- 1 sprig свежа мајчина душичка (или 1 лажичка сушени)
- 2 лажички земјата цимет
- 2 лажички земја морско оревче
- 2 кафени лажици се разнишани
- Бучица :
- 4 лажици маслиново масло
- 1 чешне лук, фино мелено
- 1 среден жолти кромид, излупени и ситно сецкани
- 1 морков, ситно сецкан
- 1 рачка целер, ситно сецкани
- 2 лажички сушени црвени чили пиперки (или по вкус)
- 3 1/2 унци (100 гр) пршута, ситно сецкани
- 2 1/2 фунти дива свиња, чорба говедско месо, свинско рамо или друго месо (види забелешки погоре), се сече на 2-инчен парчиња
- 1 ловоров лист
- 1/2 чаша сушени сливи, грубо сецкани (удрен во мала количина на топла вода, потоа исцедена добро)
- 1 лажица кафеав шеќер
- Ретки кора од портокал
- 1 супенати суво грозје (истурено во мала количина топла вода, а потоа добро исцедено)
- 1 лажица бор ореви
- 2 унци горчлив слатка чоколада (70% какао), рендан
- Одлична морска сол, по вкус
- Свежо црн пипер, по вкус
- Гарнир: свежо магдонос лисја, ситно сецкани
Како да го направите тоа
За маринадата:
Во голем, тенџере со тешки дно, доведете ги сите состојки на марината на вриење, потоа отстранете ги од топлина и оставете да се излади целосно. Потопете го сечканото сурово месо во марината и фрижидерот, покриено 48 часа.
Намалете ги месото и зеленчукот од течноста (задржувајќи ја течноста од марината). Одделете месо од зеленчук и отфрлете го зеленчукот и листовите од заливот.
За чорбата:
Во голем тенџере со тешки дно или холандска печка, нагрејте го лукот во маслиновото масло само додека не стане лесно златно.
Додадете го кромидот, морковот и целерот и соте се додека зеленчукот не се омекне и кромидот е транспарентен, околу 6 до 8 минути. Додајте чилични пиперки и соте уште 30 секунди. Промешајте го пршот и соте јавете за околу 1 минута.
Намалете ги парчињата месо со хартиена крпа додека не се исуши добро, потоа додадете во тенџере и промешајте само додека не се закопа. Се прелива во затегнато течноста од маринирана и се врие, со стружење на дното на садот со дрвена лажица за да ги олабави сите користени битови. Додајте го листот за заливот. сливи и шеќер и се враќаат на уталожвам. Покријте и оставете да се врие над ниска топлина додека месото не е многу тендерско, околу 2 часа.
Кога месото е нежно, измешајте ја портокаловата кора, суво грозје, борови ореви и рендано чоколадо. Измешајте додека не се стопи чоколадо и сите состојки се добро комбинирани. Вкус и прилагодување на зачини со сол и бибер, по потреба.
Послужете повеќе кремасти чинии од полиента , посеан со ситно сецкан свеж магдонос.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 890 |
| Вкупно масти | 35 г. |
| Заситени масти | 12 г. |
| Незаситен масти | 17 г. |
| Холестерол | 170 мг |
| Натриум | 257 мг |
| Јаглехидрати | 65 g |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 64 g |