Дури и пред да работам во Cook's Illustrated , еден од моите омилени рецепти од сите времиња од списанието беше едноставно тестенино јадење, наводно измислено за да ги искористите состојките што можеби веќе ги имате во вашата одаја за брзо и безброј вечера во вечерните часови.
Кратки тестенини (fusilli / rotini, gemelli или penne работат добро) се фрлаат во едноставен сос од туна, каперси, лук, кора од лимон, бело вино и магдонос, со допир црвен чили пипер за кора од лимон и путер за богатство. Резултатот е поголем од збирот на неговите делови: навистина вкусно јадење што има толку сложени вкусови и префинетост што е тешко да се поверува колку е лесно да се направи.
Што ќе ти треба
- 3 лажици
- маслиново масло
- 3 чешниња
- лук , излупени и ситно мелено (околу 3 лажички)
- 1/2 лажичка сушени црвени чили пиперчиња или 1 мал, сушен црвен пеперонцино, смачкан со прстите
- 3 супени лажици капе со сол, натопени во вода 15-20 минути, а потоа неколкупати да се исплакнат за да се отстрани вишокот сол
- 1/2 чаша сува бело вино
- 12 унци (две контејнери со 6 унца) жолто-фини туна, со исклучок на маслиново масло, исцедена
- 1/4 чаша сецкани свежи лисја од магдонос
- 1 лажичка рендан лимон кора од лимон
- 3 супени лажици неусобено путер, растурени на неколку парчиња
- парична казна морска сол и свежо зелена црн пипер, по вкус
- 1 фунта кратка тестенина (fusilli или пена, варен до ал денте и исцедена, 1/4 чаша вода за готвење резервирана)
Како да го направите тоа
- Загрејте го маслото, 1 1/2 лажички лук, црвен чили пипер и каперси во средна тенџере на средна топлина додека не мирисаат (но не и кафеави) околу 1 минута.
- Додадете го виното и ставете го на гола; врие за 1 минута.
- Додајте ја туната и солта по вкус и измешајте ја на ниска топлина за 1 минута.
- Измешајте ја мешавината на туна и каперса со преостанатите 1/1 лажичка суров мелено лук, магдонос, кора од лимон, путер, варени тестенини и како дел од заштитената вода за готвење на тестенини колку што е потребно за да се формира крем сос кој ги пали тестенините. Зачинете со изобилен свежо црна црн пипер и сервирајте веднаш.
Можете да го служите со остатокот од шишето со бело вино што го користевте при готвење.
Дополнителни информации:
Кога за прв пат се преселив во Италија и понудив да направам тестенини за вечера една вечер за мојот станар и некои негови пријатели, смеата беше гласна и одржлива. "Калифорнијката ќе направи тестенини! Што ќе правиш, ставиш кечап на шпагети ?!" И покрај фактот што јас навистина го ставив кечап на тестенини, сепак, го најдов нивното исмејување навредувајќи го и го земав како предизвик.
Но, што можев да направам за да ги импресионирам Италијанците? Наместо да одам за италијански класик, решив да го направам ова јадење, не предалеку од италијански вкус, со состојки кои лесно би биле пронајдени во Италија (и со навистина висок квалитет), но со невообичаен пресврт тие би биле неверојатни да се соочиле порано. Таа работеше: Секој јадеше своите зборови заедно со тестенините, а еден гостин беше толку импресиониран што побара рецепт и ми напиша неколку години подоцна за да ми каже дека таа се уште ја прави често, добивајќи комплименти секој пат! Затоа ја нарекувам "Победнички тестенини".
Сум направил неколку важни измени на оригиналниот рецепт: наместо да користам бела туна со кашеста вода и без вкус, користам само жолто-фини туна спакувани со екстра-девица-маслиново масло, а јас користам капери со сол, кои имаат далеку супериорна текстура, цврста на залак и да го задржат нивниот мирис на вкус на капер, наместо пакување со оцет, кои имаат тенденција да добијат каша и вкус на ништо друго освен оцет. Исто така, користам и околу половина од лукот отколку што се нарекува во оригиналниот рецепт (Италијанците, вообичаено, имаат тенденција да користат многу помалку лук од италијански Американци, иако подалеку на југ одите во Италија, толку потежок е употребата на лук. )
Ако мислите дека мразат конзервирана туна и сеуште не сте се обиделе италијански марки спакувани од маслиново масло, кои се многу подобри од бездните марки што се продаваат во САД и на други места, ве поттикнувам да пробате и преиспитајте - навистина е сосема поинаква работа - како што би рекле Италијанците, " Нечовечки парагон " - нема споредба.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 757 |
| Вкупно масти | 69 г. |
| Заситени масти | 12 г. |
| Незаситен масти | 48 g |
| Холестерол | 15 мг |
| Натриум | 161 мг |
| Јаглехидрати | 25 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 7 g |