Навигација на зачинет свет на Laksa

Во прекрасниот свет на малезиската кујна , лакса е зачинета супа од глупак која се служи во Индонезија, Малезија и Сингапур. "Зачинета супа од глупак" можеби звучи како премногу генеричка дефиниција, но тоа е најпрецизна дефиниција за толку широк спектар супа од глупак.

Иако постојат толку многу варијанти на лакса , секој падне под еден од три типа: асам , кари или Саравак.

Спротивно на некои верувања на некои, сепак, тоа не е вид на тестенини ниту додатоци кои го одредуваат типот на лакса . Определувачкиот фактор е супата која се истури во чинијата на тестенини. Но, без оглед на видот и варијантата, сите лаксаси делат една заедничка состојка - лакса лисја инаку позната како виетнамски коријандер или виетнамска нане. Најчесто се користат дебели оризови тестенини, но постојат варијанти кои користат вермикели (исто така познати како стаклени лажици или целуфански тестенини) или други видови тестенини.

• 01 од 03

  Кисела риба базирана на Асам Лакса

  Заедно со говедско месо и виетнамски фо, Пенанг е асам лакса беше именуван од страна на Ен-Ен како една од најдобрите 50 храни во светот.

  Во статијата од списанието за 2005 година, авторот Кенет Тан го цитираше описот на Асан лакса, роден во Пенанг Лох Хонг Чај, на следниов начин:

  "Акцијата е направена од сардина риба за сос. Она што го правиме е да ја вариме сардина риба, а потоа го земаме и ставаме во сок од тамарин и ананас што го прави кисело. Исто така има и мешана лимонска трева, шлаканици, листови од нане, лакса лисја и црвен чили, ѓумбир цвет, leng kuas (сини ѓумбир), кои ги додаваме и вриеме најмалку три часа ", рече шеф на лов ...
  
  "Традиционално, на laksa се служи без месо или ракчиња. Тоа е едноставно гарниран со нане лисја, црвен кромид и исечен ананас и што е најважно, мора да се стави паста од ракчиња ", рече тој. Со такви робусни состојки со многу вкус, шеф Loh препорачува дека најдобро е да се јаде последен во оброк бидејќи "вкусот е многу силен и вкусен. Ако го земете прво, тоа би го маскирало остатокот од храната. "

• 02 од 03

  Кокос-базирани Curry Laksa

  Curry laksa се карактеризира со две состојки - кари (мешавина од зачини поврзани со јужноазиски кујни) и кокосово млеко. Сериозни јаде писател Кери Џонс opines:

  "Curry laksa (исто така оди од: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) е многу побогато препевнување чија супа има база на кокосово млеко и се истура преку тестенини и се гарнирани со тофу, ракчиња, ракчиња и јајца. опишете ја како едноставно "laksa", ова е обично (но не секогаш) за што зборуваат. Како и многу други малезиски јадења, почнува со мешана паста за зачини од куркума, галангална, лимонска трева и паста од шкампи и готви кои се вклопуваат да се концентрираат вкусови, ракчиња или пилешки супа претвора таа густа паста во супа, а кокосовото млеко се додава кон крајот ".

• 03 од 03

  Самбал Белакан со седиште во Саравак Лакса

  Сè уште не е познат како асам лакса и кари, а супа од Sarawak laksa е црвено, што според веб-страницата на Лаксанија е направено со рак и пилешко.

  Според блогерот на храна, Кели Сив, кој е роден и израснат во Бинтулу, Саравак, рецептот за Саравак лакса паста е "една од најчувствителните тајни".

  Од блог пост во 2011 година во 3 гладни тимови :

  "Со години, производството на Саравак лакса паста е монополизирано од страна на неколку семејства во Кучинг. Без рецепт на лакса било објавено во било која форма и оние со рецепт кој одбиваат да ги споделат дури и со своите најблиски, повеќето луѓе немаат избор, туку да продолжи со купување на пастата за подготвеност која е четири пати поголема од цената во последните пет години.
  
  "Заедно со мојот пријател М, кој е Кучингнит, успеавме да го декодираме рецептот и некако подобрено на пастата за читање ..."