Малезиски готвење и култура
Малајската храна е силна, зачинета и ароматична, комбинирајќи ги богатите вкусови на многуте билки и зачини најчесто пронајдени во Југоисточна Азија. Таа е една од трите главни кујни во Малезија, и заедно со кинеската и индиската храна постојано ги радуваат посетителите во земјата со својата неверојатна разновидност и вкусови.
Малезиите се лесни, опуштени и топли луѓе, квалитети кои го информираат нивното готвење. Подготовката на храна може да биде комунална афера меѓу малезиите и не е невообичаено за време на големите фестивали или настани за да се видат соседите во кампонг или село, се собраа околу еден голем сад поттикнувајќи го говедско месо или пилешки кари.
Малајската храна често се јаде со рацете. Не се потребни никакви помагала. Динерс едноставно ги зема заластите на ориз, измешани со кари, зеленчук или месо врз нивните дланки, а потоа го ладат ова во нивните усти со задниот дел од палците. Уметноста е да се задржи оризот да избега низ прстите, но со некоја практика може да се совлада.
Исто како и во многу други југоисточни азиски кујни, ориз е главна исхрана во малајскиот оброк. И исто како и во многу други земји од Југоисточна Азија, обично се јаде заедно со јадења од месо и зеленчук, кари и додатоци како малечкиот сос од сомали . За време на типичен малезиски ручек или вечера, овие јадења се ставаат во центарот на табелата што треба да се споделат од сите вечери.
Состојки
Првобитно, луѓето што летаат со море, малезиите вклучуваат многу морска храна во нивната исхрана. Риби , кикири, ракчиња и ракови редовно се појавуваат во малезиски јадења, како пилешко, говедско и овчо месо.
Месото и морска храна често се маринираат со специјални зачини на билки и зачини пред да се готват. Зеленчукот обично се меша со пржени, но исто така е популарно да се јаде овошје зеленчук и да се натопи во белбански белахан, зачинет ладен подправка.
Многу од свежи билки и корени, кои вообичаено се одгледуваат во регионот на Југоисточна Азија, го најдат својот пат кон малајски готвење.
Лимон, трева, ѓумбир, чилеви и лук се главните состојки кои се мешаат заедно, а потоа се сушат за да направат сос од сомати или чилеста паста, подправка која често го придружува секој оброк од малезиска храна.
Други билки како галангал (lengkuas), куркума (kunyit), листови од kaffir вар, laksa лисја (daun kesom), диви ѓумбирски цветни пупки или факел ѓумбир (bunga kantan) и вирпински лисја (лисја од пандани) додадете вкус и кора од живина, месо и морски плодови.
Сувите зачини, исто така, претставуваат важна компонента на малезиското готвење. Малака, град во Малезија околу 200 километри јужно од главниот град Куала Лумпур, беше еден од најголемите трговски центри на трговијата со зачини во 15 век. Ова е од корист за малајски готвење, со зачини како што се анасон, ким, коријандер, кардамон, каранфилче, ѕвезда анасон, семе од синап, цимет стапови, fenugreek и морско оревче редовно се користат во разни малезиски супи и кари.
Кокос е уште една омилена состојка на малезијата. Ова не е изненадувачки бидејќи кокос дрвјата напредуваат во тропските временски услови на Малезија. Кокосовото млеко, или сантанот, додадете кремаво богатство на кари, наречено "лемак" во локален јазик, давајќи им свој карактеристичен малезиски вкус. Се користат различни делови од кокос - ништо не се троши.
Сокот е пијан, а месото на старите кокос е рендано и изедено со традиционални малајски колачи.
Влијанија
Постојат регионални разлики на малезиската кујна. Северните делови на Малезија го интегрираа тајландскиот вкус во нивната храна, главно поради миграцијата на тајландски луѓе на југ и нивниот последователен брак со локалното население.
Негри Sembilan, некогаш доминирана од страна на Minangkabaus од Суматра, содржи храна која е богата со кокосово млеко и други состојки најчесто произведени од страна на Западна Суматра, како што се месо од говеда, говедско месо, култивиран зеленчук и многу зачинета птичја риба, исто така познат како cili padi.
Јужноиндиските работници, кои ги донесоа британските колонијалисти за да работат во гумени населби во Малезија, исто така, придонесоа за нивно влијание во форма на состојки и техники за готвење, како што се добивање дополнителен вкус со пржење на зачини во масло.
Состојките од јужна Индија, како што се орра и виолетови модри патлиџани, кафеави сенф, флаугрик и карри листови, често се користат во малезиските јадења денес.
Со толку многу различни влијанија од целиот регион, малајската кујна стана интересна и разновидна авантура, нешто што може да се восхитува и да ужива со семејството и пријателите.