AOC е краток за Appellation d'Origine Controlee, кој се однесува на регулативите утврдени во Франција за да ги дефинираат стандардите за квалитет на производи како сирење и вино и да ги врзуваат имињата на производите на одредени географски региони.
Видови сирења кои ги исполнуваат стандардите на AOC ќе имаат AOC. печат на кората или етикета.
За сирење да се добие печат од одобрување на AOC, сирењето мора да се направи во регион каде што е доделен AOC статус за тоа специфично сирење, а сирењето мора да биде произведено во согласност со правните стандарди за сирење.
Стандарди за AOC сирење
Сирење е дефинирано од многу работи во Франција. Ова вклучува:
- тип на млеко што се користи
- регион од каде доаѓа млекото
- регион каде што е направено сирењето
- техники за производство на черупки и процес на стареење
- целокупниот состав на сирењето (како што се видот на кората и содржината на маснотии)
- физички изглед (големина и облик на сирење)
- вкус профил и арома
Зошто е важно регионот?
Една од причините е дека теророт е местото каде што доаѓа млекото и каде што е направено сирењето. Terroir најчесто се споменува кога зборуваме за вино, но исто така е важно и за сирење. Terroir може да се преведе како "земја" и се однесува на верувањето дека земјата од која доаѓа производот влијае на вкусот на виното или сирењето или друга храна што се произведува.
Она што јадат животни - трева, сено, цвеќиња - и од каде доаѓа таа сточна храна (високи планински пасишта или ниски долини) може да влијае на вкусот на кравјо, козјо и овчо млеко.
Бидејќи сирењето, исто така, може да биде засегнато од амбиентални калапи во воздухот, токму онаму каде што е направено и сирењето на сирењето. Друга причина за важноста е традицијата. Рокфорот синото сирење е направено во пештерите на Рокфор со векови, и така секогаш ќе биде направено во пештерите Рокефор во Јужна Франција.
Зошто храната и виното треба да се заштитат од името?
Стандардите на AOC постојат за заштита на квалитетот и интегритетот на производите. Ако, на пример, купите тркало на епопеите, сакате да знаете дека во суштина ќе го вкусите истиот. Ако сирење слично на епопеите се прави во САД, тоа е во ред, но тоа не може да се нарече епопеј.
Други земји имаат слични регулативи за заштита на квалитетот на храната и виното. Во Италија, тоа се нарекува DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) кога се однесуваат на храна и DOP ( Denominazione di Origine Protetta) кога се однесуваат на виното. Во Шпанија, прописите се нарекуваат DO (Denominacion de Origen).