Совети, техники и митови откриени
Постои изненадувачки износ на знаење поврзани со готвење сушени грав - или можеби тоа не е толку изненадувачки. Грав, на крајот на краиштата, е одличен извор на протеини, јаглехидрати и други хранливи материи, и, откако исушени, имаат долг рок на траење. Исто така, тие се релативно лесно растат и поради нивната способност да се врзат со азот во почвата, тие ја напуштаат земјата во која тие се одгледуваат во подобра форма за други култури.
Сите овие фактори во комбинација ги направија негуван извор на храна илјадници години.
Но, со нивната популарност, има и сомнителни "факти" кои се развија со текот на времето. Тука, ние ќе ги разоткриеме тие митови, како и да обезбедиме некои корисни совети за готвење за исушен грав.
Плодна лажна природа
Сите сте слушнале рима "грав, грав, тие се добри за твоето срце, колку повеќе јадете повеќе ..." И, да, грав навистина може да предизвика надуеност, инаку позната како гас. Грав содржат некои јаглени хидрати кои нашите стомаци не можат да вариат, па тие преминуваат во нашата црево, каде што постојат бактерии кои можат да ги вари, и може да произведува гас во процесот. Сепак, количината на произведениот гас зависи од вашето цревно здравје, одделни бактерии во вашата црево, како и од грав и нивна подготовка. За некои луѓе, повеќето грав имаат мал ефект врз нивниот дигестивен систем, додека други во голема мера ги чувствуваат ефектите.
Идејата за натопување грав во вода (која потоа се отфрла) се базира на верувањето дека впивањето ќе ги елиминира олигосахаридите предизвикани од гас. Ова е точно, до одреден степен, но истражувањата покажуваат дека само ги намалуваат олигосахаридите за околу 25 проценти. Покрај тоа, цементот кој содржи ѕидови на грав, заедно, исто така, произведува гас и не се намалува со натопување.
Значи, живата грав за елиминирање на гасот е само малку ефикасна - а гравот ги губи и хранливите материи кои се растворливи во вода.
Ако сакате да ги задржите хранливите состојки, тогаш се препорачува да го земате Beano ако е проблем со гас. Бино содржи ензим кој ги раздвојува навредливите јаглени хидрати.
Тежок против тендер
Вистински мит е дека солта го прави грав тежок. Тоа не е. Киселината ја прави грав тежок - а истото и возраста. Во принцип, ако готвите серија од грав кои завршуваат да бидат тешки, шансите се дека тие се стари и / или биле изложени на воздух. Можеби сте ги купиле само во супермаркет, но тоа не значи дека биле избрани во изминатата година. Тие лесно би можеле да бидат 10 години, бидејќи исушените грав може да задржат долго време без никаков ефект, освен што ќе станат потешки и потешки.
Сепак, киселина во форма на оцет, домати, сок од лимон, или нешто слично, ќе направи грутче цврсто (малите количини на киселина не треба да имаат голем ефект). Киселата се врзува за семето мантил на грав и го прави попретпазлив за вода, како и создавање на слојот потешко. Значи, ако додавате нешто со киселина во грав, почекајте до крајот на времето за готвење.
Подготвување на сушен грав
Осудениот грав треба да се рехидрира, а тоа се постигнува подеднакво добро и преку ноќно натопување (12 до 24 часа) во ладна вода или крчкање во топла вода (3 до 4 часа).
Ако сакате, можете да ја отфрлите течноста по натопување (што ќе ја намали можноста за гас за мала количина, но исто така ќе отфрлите некои хранливи материи), или можете да продолжите да готвите грав во истата течност. Еве еден начин да се подготви сув грав:
- Отпадајте грав во холандска печка и додајте двојно повеќе добро зачинет и зачинет парк во тенџере.
- Ставете го на шпоретот и доведете до вриење. Веднаш намалување на топлината на нежно врие.
- Готви за 3 часа и со врвни акции колку што е потребно за да се чува грав покриен со 1/2 инчен течност.
- Додајте други состојки врз основа на вашиот рецепт.
- Последниот чекор за готвење треба да се одвива во холандска печка во рерната на 300 F. Зрната и другите состојки ќе врие опкружен со топлина, наместо да готват од дното нагоре како што прават на шпоретот.
- Конечното готвење трае уште 3 часа. Погрижете се повремено да проверите дали гравот не се исуши.
Совети за готвење
Има неколку работи што можете да ги имате на ум кога готвите сушен грав за да обезбедите нежен и вкусен исход. Додека зрната се впива течност додека се рехидрираат, зошто да не ги натопи вкусот премногу? Направете тенџере со залихи и рехидрирајте грав во складиштето, а потоа завршете го со готвење во залиха. Тие може да бидат најдобриот грав што некогаш сте јаделе.
Ако секогаш додавате сол во водата кога готвате тестенини, компири и ориз, зошто да не солете го сокот кога готвите грав? Солта ќе влезе во грав, додавајќи зачинување. И, запомнете, солта нема да ја отежне гравта.
Кога готвите грав, ако се сомневате дека гравот ќе биде тежок (можеби не ја знаете свежината од нив), додадете половина лажичка сода за печење на течноста за готвење. Ова ќе им помогне на тендерот на грав.