Конвенционалната мудрост за печурките диктира дека ги чувате на суво - да ги измиете наместо да натопувате или да испиете - а потоа брзо да ги готвите во жешка сад без да натурите. Разбирањето е дека печурките делуваат како ситни сунѓери и се впиваат во вода, ако ги натераат влажни. Бидејќи печурките содржат толку многу вода, ако ги пуштите во садот или не ги готвите брзо, тие ќе парат наместо да топеат. Но, како што често се случува со таканаречената кујна мудрост, овој мит на печурките е погрешен.
M било научници и писатели на храна сфатија дека пред некое време првиот елемент на тоа верување е неточен. Факт е дека, како и повеќето зеленчуци, печурките имаат голема содржина на вода за да почнат. Затопување нив во вода може да додадете мала количина на вода на нивната тежина, но во споредба со нивната содржина на почетокот на водата, секоја додадена вредност е несуштинска. Второто верување е поподдржливо. И покрај тоа што генијците на жителите во Њујоршкиот Меѓународен кулинарен центар и блогот Cooking Issues го разоткрија митот пред неколку години, сеуште се наоѓате добро почитувани (но погрешни) автори и готвачи кои ја поткопуваат грешката.
Вистината за печурките
Како објаснуваат Дејв Арнолд и Нилс Норен од МКС, еден куп влажни, преполн печурки во тава ќе започне како (во нивните зборови) "супи неред". Ако ги готвите доволно долго, сепак, водата испарува, во кој момент тие ќе бидат убави кафеави без да го апсорбираат маслото што го користите. Сувите печурки, од друга страна, се многу порозни. Кога ќе се загрее тава со масло или путер и додадете суви печурки , тие се впиваат во маснотиите и никогаш не испуштаат. Ќе завршите со кафеави, но мрсна печурки.
Како дополнителен бонус, методот "влажен, преполн" исто така излегува од печурки со многу повеќе концентриран вкус, особено забележлив кај најчесто одгледувани печурки .
01 од 05
Започнете со чистење на печурките.
Дејв Скантланд Бидејќи е јасно дека ништо не е во ред со печурки, така многумина ги чистат, што е брз и темелен процес. Ако имате ситанса која се вклопува во сад, можете да ги ставите печурките во сито, ставете го во сад во мијалникот и пополнете со вода. Нека се натопуваат неколку минути, ги поттикнувате со рацете, ако е потребно за да ги чистите. Потоа, само извадете го чилурдот и исцедете ги.
Можете исто така да ги впиете директно во садот, а потоа истурете во сито - иако ако водата е многу валкана, ќе ја истурите нечистата вода над вашите чисти печурки , а веројатно ќе сакате повторно да ги исплакнете.
Кога тие се чисти, намали и намалување на печурки. Јас скоро ги чекам, а не парче, но тоа е само личен избор. Имајте на ум дека со овој начин на готвење печурките ќе изгубат јачина на звук и завршуваат малку помали отколку што почнуваат.
02 од 05
Додадете вода, масти и сол.
Дејв Скантланд Ако купувате на пазар каде што печурките се достапни само во пакети со 8 или 16 грама, веројатно знаете колку е тешко да ги користите, пред да почнат да станат лигави. Кога ќе готвите за двајца, ова може да доведе до многу отпад.
Друга голема работа во врска со овој метод за готвење е тоа што, бидејќи сакате преполн пан, тоа е всушност подобро да се готви голема количина одеднаш. Штом ќе се готват, ќе видите колку е лесно да ги користите.
Изберете сапун што ќе одговара на сите печурки две или три длабоки. Запомни, сакаш да се преполни со овој метод. Додадете доволно вода за едвај покривање на печурките. За осум унци од печурки додадете околу лажица путер или масло и лажичка кошер сол. Ставете ја тавата на горилникот свртена нагоре и доведете ја водата до вриење.
03 од 05
Чувајте ги печурките во вриење.
Дејв Скантланд Кога печурките доаѓаат до целосна "тркалање" вриење, можете да ја одбиете топлината, но одржувајте го горилникот подесен така што водата продолжува да врие, а не само да врие. Ќе забележите дека количината на вода во садот сега е поголема од она што сте го додале за почеток. Тоа е затоа што како печурки готват , тие губат поголем дел од водата од нивните клетки.
Во овој момент, можете да го игнорирате пан и да продолжите со вечерата за подготовка; само чекате да испари целата течност. Додека сте во кујната, вашите уши ќе ви кажат кога треба повторно да обрнете внимание на нив.
04 од 05
Слушај за шипката.
Дејв Скантланд Кога ќе исчезне целата вода, печурките ќе почнат да измрзнуваат. Во овој момент, лесно е да се заматуваат во маслото или путерот што останува. Бидејќи печурките веќе се целосно варени, оваа фаза не трае долго.
Убавината на овој метод е дека процесот на готвење ги предизвикал клетките во печурките да се распаднат и изгубиле воздух и поголем дел од нивната вода, така што тие не апсорбираат ниту една од мастите во садот како што се кафеави. Исто така го концентрира вкусот и ја подобрува текстурата.
Th е е местото каде што можете да ги зачините печурките ако сакате. Често го газим чашата со малку вино или сува шери . Во зависност од тоа како ги користам печурките, би можел да додадам мелено лук или нотка на суво или свежо мајчина душичка. Ако ги разделувам печурките за употреба во две јадења, ја отстранувам половина што ја штедам за подоцна, а потоа го пуштам само она што го користам веднаш.
05 од 05
Подготвен за користење.
Дејв Скантланд Откако се готви, печурките се подготвени за употреба во рецепти. Ако не ги користите сите нив веднаш, нека се изладат и ладат до пет дена. Сфатив дека ако имам парчиња печурки во фрижидерот, речиси нема крај на начини за нивно користење. Пробајте ги: