Што е Саутинг?

Зборот sauté (се изговара "saw-TAY") се однесува на форма на суво-топлина готвење што користи многу топла тава и мала количина на маснотии за да се готви храна многу брзо. Како и другите методи за готвење со сувата топлина , sautéeing ја зацврстува површината на храната додека се готви и развива сложени вкусови и ароми.

Кога се чува, важно е да ја ставите садот многу жешко, а потоа да додадете маснотии (путер или масло) и да не станат топли, пред да ја додадете храната во садот.

Оваа топла маст помага да ја премачкате храната така што површината ќе се зацврсти рамномерно .

Друг клуч е да се избегне преоптоварување или пренатрупаност на садот. За да се постигне посакуваното загревање на храната, садот треба да остане жежок во текот на процесот на готвење. Премногу храна во тавата ја отфрла топлината, предизвикувајќи храната да се парее или да се вари, наместо соте.

Конечно, кога сате, сакате да ја задржите храната да се движи. Зборот sauté всушност значи "скок" на француски. Повлекувањето или превртувањето на храната во садот гарантира дека ќе се подготвува рамномерно, но исто така помага да се задржи топлината топла.

Причината зошто е важно да се задржи храната што се движи околу тоа е дека кога жешкото нешто се среќава со поладна работа, температурата на крајот се среќава во средината. Поладното нешто станува потопла, додека топлата се лади.

Како Саутинг работи

За да илустрирате, замислете сад со зелен грав во него. Зрната на дното на садот, најблиску до изворот на топлина, се убави и топли, а оние на врвот, каде што се изложени на воздух, се поладни.

И колку подолго седат такви, толку е поголем овој диспаритет во температурата.

Досега добро. Сепак, на крајот ќе сакате да готвите гравот и на врвот. И кога ќе ги флипувате, оние од врвот доаѓаат во контакт со површината на тавата и, бидејќи тие се поладни, всушност ја намалуваат температурата на садот .

Ова води кон истиот проблем споменат претходно, каде што храната завршува со испарување, а не со соучество. Затоа се обидуваме да го задржиме сето движење повеќе или помалку постојано.

За да се олесни ова, некои саути тави имаат коси страни, што го олеснува флипувањето на тие предмети во садот без да ги фрлаат низ целата кујна. Меѓутоа, вреди да се напомене дека оваа техника на превртување или превртување е навистина практична со помали делови од храна, особено зеленчук.

Значи за стекови, поголеми парчиња живина, рибини филети и така натаму, поверојатно е да употребиме техника позната како пан-пржење, наместо соучење - дури и ако садот е всушност наречен сотре филе на ѓон или било што. За демонстрации, тука е видео за тоа како да се засади зеленчук.

Патем, кога си дома дома, не мора да ја фрлаш храната наоколу во тавата. Ако никогаш не сте го сториле тоа пред тоа, не сакате да завршите со храна низ подот, или со вашите деца или со вашите миленици. Добро е да користите дрвена лажица или топлотна изолација за да ја преместите храната наоколу. Но, ако сакате да го практикувате вашиот превртување, користете ладно пан со некои суви грав во неа.

Пан-пржење Vs. Sautéeing

Што е пржење? Многу е како зачувување, но со неколку клучни разлики.

Покрај фактот дека нема фрлање, пан-пржењето користи малку повеќе маснотии и малку пониски температури од соутењето. Ова го прави добар метод за готвење поголеми парчиња месо што нема да има време да се готви преку, бидејќи со sautéeing, храната не е во садот за многу долго.

Поради тоа, поголемите парчиња месо често се завршуваат во рерната откако површината се готви до саканиот степен.

Исто така погледнете: Како да се промешува Фрај