Брз, свеж неаполитски стил Маринарски сос (Salsa di pomodoro alla napolitana)

[Уредено и проширено од Денет Сент Онге на 28.03.2013.]

Иако бавно готвениот "pomarola" сос од домати, кој се потопува со часови, сигурно вреди време и напор, има моменти кога сакате нешто побрзо - тоа е кога овој класичен неаполски сос од домати, познат како "маринара" во САД, доаѓа во игра. Совршено е за тестенини, но, исто така, ќе работи добро на пица или како натопи сос, или како елемент во безброј други рецепти.

Овој супер-брз и лесен рецепт започнува од свежи сливи домати и ќе направи околу 1 1/4 килограми сос (1 голема тегла) за околу 15 минути. Нема потреба да се купува солен сос од тестенини уште еднаш!

Ако доматите не се во сезона, наместо тоа, можете да почнете од конзервирана, целата слива домати (исцедете ги и посадете ги).

Што ќе ти треба

• 2 1/4 килограми (1 кг) многу зрели слива домати
• 1/2 чаша маслиново масло
• 2 чешниња лук, излупени и лесно смачкани
• Добро морска сол и свежо пиперка по вкус
• 12
• свежи лисја од босилек , измиени, исушени и сецкани
• 2 лажици екстра-девствено маслиново масло

Како да го направите тоа

1. Поставете голем, покриен сад полн со вода за да се вари со висока топлина.
2. Во меѓувреме, се мијат и јадрото на доматите, а потоа користете го врвот на остриот нож за сечење за да ја исечете формата "X" во врвот на секоја од нив (ова ќе ги олесни пилињата да се отстранат). Исплакнете ги доматите во врела вода 1 минута за да ги бланшите и отстранете ги со лажичка.
3. Излупете ги доматите (само кора, почнувајќи од советите направени од обликот X што го намалувате), отфрлајќи ги нивните кожи. Потоа семе и парче доматите и ги стави во голем сад.

1. Загрејте го маслото и лукот во друг голем сад (традиционалистите користат еден од теракота - не мора да користите теракота, но не заборавајте да користите нереактивен сад, како што се нерѓосувачки челик, стакло или емајлирано леано железо - не користете алуминиум или неженет железен сад или леано железо за да избегнете непријатно метално дегустирање, а да не спомнувате нездраво, сос) и промешајте ги доматите пред да почне да се бои лукот. Зачинете со сол и бибер по вкус, а потоа покријте и вриете на тивок оган 10 минути.
2. Промешајте во босилек, вријте уште 5 минути и отстранете го од топлина. Размахването на екстра-девственото маслиново масло со размахване се додека не се емцифицира во сос.

Ако служите на тестенини: Оставете околу 1/4 чаша сос (или повеќе, по вкус) и 1/4 фунти тестенини по порција; служи на тестенини со рендан сирење на страна.

Забелешка: За да го задржите сосот да стане тежок, важно е маслото да не стане премногу жешко пред да се внесат доматите. Исто така, некои неаполитски готвачи од постарата генерација го направија овој сос користејќи сало, а не масло.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	318
Вкупно масти	28 г.
Заситени масти	4 г.
Незаситен масти	20 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	76 мг
Јаглехидрати	17 г.
Диетални влакна	3 г.
Протеин	4 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)