Нема да се каже колку е стар овој рецепт - тоа би можело да почива на Римската Империја, кога римската еврејска заедница броела околу 50.000 лица. Тие се спомнуваат во книги за готвачи кои датираат од 16 век.
Во секој случај, carciofi alla giudia (еврејски стилови артичоки) се прекрасни лекови: целата пржена артишок, која изгледа како златни сончогледи, со вкусна, оревна крцкавост.
Во Италија, артичоките што се користат за ова јадење обично се големи, кружни, наречени мамоли или цимароли . Тие се особено големи и тендерски, со густо групирани, заоблени ливчиња кои немаат посочени совети со боцки боцки. Тоа е важно бидејќи целата артишока се користи во ова јадење.
Тоа се рече, ако не можете да ја најдете таа сорта, можете да користите било која голема артишока, внимавајќи да ги отстранувате цврстите надворешни ливчиња и да ги отсечете сите бодливи боцки на советите пред да готвите.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
Што ќе ти треба
- 4 големи артишоки (тие треба да бидат големи, кружни и цврсти, и да имаат околу 2-3 инчи или 5-7 см стебла)
- сол по вкус
- црн пипер по вкус
- 1 1/2 лимони
Како да го направите тоа
Џулијано Малиција забележува, во неговата римска книга за готвење La Cucina Romana e del Lazio, дека е лесно да се направи кардиофилична гиудија, но потребна е грижа.
Започнете со подготовка на артичоките:
Земете еден, и почнете да ги исекувате листовите подалеку, од основата, отстранувајќи го надворешниот потемр дел кој е тежок и оставајќи го понадежниот внатрешен дел. Како што работат на вашиот пат до артичокот ќе треба да се намали прогресивно помалку од секој прстен на лисја.
Кога ќе достигнете малку минато на половина пат на артичокот, каде што лисјата почнуваат да се спуштаат, направете хоризонтален пресек за да го извадите горниот дел на артишокот. Следно, се сече на врвот на артичокот, држејќи го вашиот нож речиси вертикално, за да ги отстраните боцките може да има во помалите листови кон срцето на цветот.
Потоа, отсечете го врвот на стеблото, што најверојатно ќе биде црно - ќе видите прстен во средината на површината на сечењето. Надворешниот слој од стеблото на артишок, надвор од прстенот, е тежок и фиброзен. Меѓутоа, внатрешноста е продолжување на срцето: нежно и вкусно. Внимателно излупете го или отстранете го фиброзниот надворешен слој, исечете го артишокот со исечен, делумно исцеден лимон за да го чувате од оцрнување, ставете го во сад со вода киселиран со сок од лимон, а потоа и да го наместите следниот артишок.
Продолжете додека не ги подготвите сите ваши артишоки.
Дојдете време да готвите вашиот артишок, топлина од 3 сантиметри (8 см) од маслиново масло, или масло со висока чад, ако сакате, во прилично длабок, прилично широк сад (доволно голем за да ги содржат артишоците и нафтата речиси треба да ги покрие).
Додека се загрева, стојте ги артишоците на абсорбента хартија за да се исцеди и подгответе сад со парична казна морска сол (не-јодизиран) и бибер. Направи ги артичоците внатре и надвор со сол и бибер и се ослободи од вишокот. Некои луѓе, исто така, се лизнуваат ситно сецкан лук и магдонос меѓу лисјата, но пуристовите се намуртев во тоа.
Избришете ги артишоците во врело масло и гответе нив околу 10 минути, претворајќи ги во маслото за да се подготват рамномерно.
Извадете ги на плоча наредена со абсорбента хартија - во овој момент, тие се делумно варени, а вие би можеле, ако сакате, да ги продолжите со готвење подоцна. Претпоставувајќи дека сакате да уживате во нив сега, сепак, повторно да го нагреете маслото - сега треба да биде потопла, бидејќи ова е фаза на пржење - пред тие едноставно да се готват во врело масло - и да се лизне првата артишока, првично хоризонтално .
Стиснете го артишокот 3-4 минути, сѐ додека стеблото не се замаскира, а потоа користете пар со долг рачен алат, како што се вилушки за BBQ или пар метални кујнски клешти, за да се надмине артишокот - треба да биде зајакнат , со врвот на дното на садот. Притиснете надолу нежно; лисјата ќе бидат кафеави благодарение на топлината на дното на тавата, а артишокот ќе се отвори како цвет.
Додека артишокот се топи, поставете втора плоча со апсорбирачка хартија. Ставете ја првата артишока за да ја истегнете цутот и продолжете со следниот. Продолжи се додека не завршиш со пржење на артишоците.
Ми се допаѓа како-е. Можете, ако сакате, да им служи со лимон клинови.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]