Тестенините за готвење се лесни, но има некои упатства за следење што ќе доведат до совршено варени тестенини во секое време:
- Пополнете тенџере со 1 кварт (4 чаши / 1 литар) вода по порција што ќе планирате да направите (1 порција = 1/4 фунта или 100 грама), покријте ја и наместете ја да се вари на висока температура.
- Кога водата ќе дојде до вриење, отстранете го капакот и додадете 1 лажица груба морска сол (малку помалку ако е ситно-гранулирана) по кварт вода. Во поглед на соленоста, таа треба да наликува на морска вода.
- Кога водата се враќа на тркалање, се додаваат тестенините и добро се мешаат со дрвена лажица за да ги раздвојат парчињата.
- Проверете го пастаниот пакет за време на готвење на тестенини. Ако не е дадено време, следете ги овие правила на палецот, но внимавајте да ги проверите тестенините често за донирање додека готви:
- Свежи тестенини, особено тестенини од јајца (фетуцин, талјателле, лазања): 3 до 5 минути.
- Тенка, сушено тврд пченица (eggless) тестенини (спагетини, школки, ротини): 6 до 9 минути.
- Сушените шпагети обично се 8 до 9 минути, во зависност од брендот и дебелината.
- Дебели суви тврда пченица (eggless) тестенини (пенне, зити, тортигиони, трофи): 12 до 15 минути. - Повремено исплакнете ги тестенините како што се готви, за да ги држат парчињата да се држат едни до други или на садот.
- Една минута пред да се појави времето за готвење на тестенини, отстранете парче од тестенини за да проверите за донирање.
- Сакате ал денте , или разџвакате "на заб" текстура - не мека, лапа тестенини. Загрижете ги тестенините да проверат.
- Ако видите тенка бела линија или бела точка (и) во средината на тестенините, тоа се уште не е направено.
- Повторно тестирајте, и штом скршеното парче е униформиран, проѕирен жолт, исцедете ги тестенините.
- Ставете тестенини во вашиот сос и сервирајте.
Совети:
- НЕ ДОДАЈТЕ НАФТА на водата за готвење, што само ги прави тестенините лизгави, така што сосот нема да се држи до него.
- НЕ ОТСТАПУВАЈТЕ на тестенините по одводот, освен ако планирате да го користите ладно, во салата од тестенини.
- Чувајте ја малку тестенината за готвење со цел да го исушите сосот и да му помогнете подобро да се придржувате кон тестенините - можеби не секогаш ќе треба, но добра идеја е секогаш да се задржат некои. Обично ставам мала чинија под сито во мијалникот, додека ги исушам готвените тестенини со цел автоматски да задржат вода за готвење.
- Завршете го готвењето на тестенините во сосот: За да го помогнете сосот да се прилепува подобро на тестенините, ставете го сосот во широк сад или сапун и загрејте го додека тестенините готват. Тестрирајте тестенини 1-2 минути порано и промешајте го во сос во тенџере пред ситниот стап престанува да капе целосно. Извадете ги тестенините и сосот на висока температура за 1-2 минути, додека не се направи тестото. Оваа техника се нарекува тестенини strascicata , и ќе работат особено добро со крем месо или зеленчук сосови, на пример, sugo alla bolognese, и маринова сос . Не ја користете оваа техника со сосови кои се неварени, на пример песто или на база на масло, на пример, aglio e olio .
[Ревидирано од Данте Сент Онге]