Василиј е во изобилие во последното воздигнување на летото, и ако барате начин да го зачувате, тогаш правењето голема паштета и замрзнување на екстра е одличен начин да го проширите овој богат, летен вкус во почетокот на студените есенски денови.
Пестото што најголемиот дел од светот го знае како единствено "песто", всушност, е само еден од бескрајните видови. "Песто" значи "треснат" од глаголот пештар ("до фунта"), бидејќи старомодниот начин да се направи песто (и оној за кој многу готвачи сеуште се заколнуваат) е да ги фунционира состојките - мешавина на ароматични билки, сол, лук, маслиново масло, сирење и понекогаш ореви - со малтер и толчник за да формираат паста, која потоа може да се разреди со вода, оцет, супа или вереница за да формира сос. И не само сос за тестенини, туку за сите видови на храна. Потеклото за таква подправка датира уште од античките Римјани, кои направиле песто наречено повеќетум за да јадат со леб.
Најпознатиот од сите пестоти, песто од џенески стил, потекнува од крајбрежниот регион Лигурија, каде што традиционално овој пештера на свежиот босилек е направен со мешавина од сирење Пармаџиано-Реџиано и Пекорино и се јаде со или сушено trenette (долго, тенки, срамнети со тестенини слични на талијателле ) или свежо трофи , кратка, размачкана тестенини - со сецкан компир и зелен грав приготвен заедно со тестенините и сите фрлени заедно со сос од песто.
Во јужниот француски регион Прованса, се прави сличен сос наречен писту - главната разлика е во тоа што не содржи борови ореви или сирење.
Секако, како и со било кој класичен италијански рецепт, веројатно има толку многу верзии колку што има готвачи, но јас лично претпочитам половина мешавина на Пармиџано и Пекорино за убавата рамнотежа што ја дава меѓу тангентарницата Пармиџано и соленото, луто Пекорино.
Со таков едноставен, неварен сос, тоа е, се разбира, важно да се користат најсвежите и највисоки квалитетни состојки - многу добро, екстра-девствено маслиново масло, добри борови ореви (избегнувајте кратки, кружни, борови ореви со темни врвови од Кинески видови pinus armandii , кои можат да предизвикаат краткотраен, но вознемирувачки синдром "борова уста", кој може да остави горчлив, метален вкус во устата до две недели и да бара подолг, потенки, рамномерни борови ореви, како што се сорти од американско и италијанско одгледување, кои не предизвикуваат "борова уста"), вистински Пармагиано-Реџано (види го овој напис за совети како да го забележат вистинскиот договор) и Пекорино и свеж лук.
Што се однесува до опремата, не припаѓам на кампот на пештери "малтер и пестици или умре". Се обидов да го направам пестото во малтер и толчник, со мезалуна , со процесор за храна, и со рачен миксери, и претпочитам овие два методи. Верзијата со малтер-и-толчник беше само претерана за мојот вкус. Ми се допаѓа начинот на кој мека песто emulsifies и дава свилен чувство на конечниот сад.
Што ќе ти треба
- 2 чаши свежи листови од босилек, измиени и суви темелно (ги сушите со хартиена крпа, доколку е потребно)
- 2 лажици борови ореви (види ги забелешките погоре за борова ореви)
- 2 средни чешниња лук, излупени и грубо сецкани
- 1/4 лажичка парична казна морска сол
- 1/2 чаша екстра-девствено маслиново масло
- 1/4 чаша рендан
- Пармиано Реџано по вкус (а
- Микроплан рендерот работи многу добро за ова, бидејќи решетки на сирење толку тенки што се топи веднаш кога ќе се допре на топла тестенини или тестенини за готвење)
- 1/4 чаша рендан Пекорино (Романо или Сардо)
Како да го направите тоа
Ставете го босилек, боровинки, лук и сол во процесор за храна и пулсот додека не се исчистат во мазна паста.
Пренесете во мала сад и промешајте со маслиновото масло додека рамномерно не се меша.
Промешајте ги сирењата додека смесата не е хомогена.
Белешки за служење: Ако се сервирате на тестенини, задолжително задржете ја тестоста од тестенината за готвење и додадете малку вода на готвените тестенини заедно со сос од песто, за да ја разредите, да ги исушите сирите и да го придржувате на тестенини.
Додајте само малку повремено. Послужете со дополнително рендано сирење на масата, ако сакате. Сакам да додадам преполовени свежи цреши или домати, како и кога ќе го мешам сос од песто со тестенините.
Во Лигурија, на Песто традиционално се служи или на долги, рамни теретни тестенини или кратки, искривени трофеи тестенини, заедно со компири и боранија кои се готват заедно во тенџере со тестенини. Ова се нарекува песто "avvantiaggiato" (песто со бенефиции) или песто "ricco" (богато песто) .
Белешки за складирање: Можете да го зачувате пестото, наполнето со тенок слој на екстра-девствено маслиново масло, во контејнер со стаклен воздух во фрижидер до една недела. Замрзнете екстра песто во коцки со мраз коцки, а потоа префрлете ги коцките од замрзнатата песто на торба за замрзнувач со замрзнувач за долготрајно складирање на замрзнувачот. На тој начин, може да земете доволно песто за само еден или два порции тестенини, ако сакате.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 227 |
| Вкупно масти | 18 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 11 г. |
| Холестерол | 6 mg |
| Натриум | 162 mg |
| Јаглехидрати | 15 г. |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 7 g |