Сервирање и готвење со Пармигано-Реџано

Често се нарекува крал на италијански сирење, Пармиџано-Реџано е еден од најпознатите италијански сирења. Тоа е направено за најмалку 700 години, иако сличен стил на сирење е направен уште од Римското царство.

Parmigiano-Reggiano е направен во големи тркала во форма на барабани кои имаат тврда природна кора и трошлив, старешен ентериер. Аромата често се опишува како зачинета, солени, солена, овошна, карамелизирана и орев. Овие сложени вкусови се она што го прават сирењето Пармаџијано-Реџиано толку популарно.

Ал иако Parmigiano е доволно добар за да јаде сам, тоа најчесто се користи во рецепти. Parmigiano-Reggiano обично се додава на крајот на процесот на готвење, така што сирењето не се топи целосно и вкусот не е намален.

• 01 од 05

  Како се прави Пармаџијано-Реџано

  Пармиџано-Реџано е заштитено со италијански закони за ДОЦ, кои укажуваат на тоа каде и како треба да се направи сирењето. Меѓу другото, законите обезбедуваат дека секое сирење наречено Пармиџано-Реџано е:

  • Произведени во Италија во провинциите Парма, Реџо-Емилија или Модена или во одредени региони во провинциите Болоња и Мантуа
  • Изработени од непастеризирано кравјо млеко
  • Направен е само помеѓу 15 април - 11 ноември, за да се осигура дека млекото е од крави пасирани на свежи треви, а не силажа
  • Обликувани во тркала со тежина од 66 килограми (33К) и 88 килограми (44к)
  • На возраст од најмалку 14 месеци
  • Печати на кората со зборовите "Пармиџано-Реџано", датумот на кој е направено сирењето и шифрите што точно укажуваат каде е сирењето

  Изработка на Пармигано е сложен процес, но основните чекори се како што следува:

  • Кравското млеко се истура во големи бакарни котли и се додава стартер за ферментирање на млекото.
  • Млекото се загрева до околу 90 степени F (32 степени C) и младински облик. Срцето се сече на мали парчиња, што предизвикува поголем дел од влагата (сурутка) да се исцеди од резината.
  • Варењето се загрева до околу 130 степени F (55 степени C), а потоа брзо се лади. Варењето се зема и се става во калап што му дава на сирењето своја форма. Срцето е притиснато додека во калапот се ослободува повеќе сурутка. Колку повеќе сурутка ќе се ослободи, толку потешко ќе биде сирењето.
  • Сиреното тркало е отстрането од мувлата по неколку дена, а потоа се мијат со саламура за неколку недели за да помогнат во кората на кората. Сирењето на тркалата старее на дрвени полици и редовно се четкаат и се вртат додека стареат.

• 02 од 05

  Стилови на сирење Пармиано-Реџано

  Пармиџано-Реџано се означува според колку време е на возраст. Колку подолго сирењето е постаро, покомплексниот вкус станува.

  • Giovane (млади) - на возраст од 1 година
  • Векио (стари) - на возраст од 2 години
  • Stravecchio (многу стар) - на возраст од 3 години
  • Stravecchione (супер старо) - на возраст од 4 години

  Грана е генерички термин кој се користи за опишување на силни италијански сирења, кои се имитации на Пармиџано. Еден пример е Грана Падано, кој е на возраст од само 6 месеци и е поевтин од реалниот Пармиџано-Реџано.

• 03 од 05

  Купување, чување и доставување на Parmigiano-Reggiano

  Како и кај повеќето типови сирење, Пармиџано-Реџано најдобро го вкусува кога се исечува од тркалото пред да го купите. Ако го купите претходно спакуваниот Parmigiano, избегнувајте парчиња од сирење покриени со бел филм (што значи дека е исушена) или пак спакувани во лабава, премачкана пластична фолија. Иако е разбирливо да не сакате огромно парче коса прикачено на парче што го купувате, секогаш треба да очекувате дека ќе има одредено количество кожи во прилог на сирењето.

  Ако е можно, купете клинови на Пармиано и сајте се сами дома. Подготвеното сирење е погодно, но ретко има вкус како добар.

  Купи мали клинови кои ќе ги користите брзо. Ако сирењето развие тенок слој од мувла, едноставно го откинувајте пред употреба.

  За кратко време, Пармиано-Реџано е во ред во запечатена пластична кеса. За подолги временски периоди (седмици) препораката на Стивен Џенкинс, автор на групата за сирење , е "... навлажнете парче сирење или друга ткаенина - дури и хартиена крпа ќе го направите - и завиткајте го околу големиот парче. , заврши целата работа во алуминиумска фолија. Чувајте го во растителниот дел од фрижидерот. "

  Се служи самостојно, сирењето Пармагиано може да биде придружено со дожд од мед, сушено или свежо овошје или излечено месо.

  Благиот вкус го прави Пармиџано прилично сирење. Тоа добро се вклопува со сè, од италијански десертни вина до пенливи вина, до полно работно црвени и италијански белци како Пинто Гриџо.

• 04 од 05

  Паммиано-Реџиано апетизатори и салати

  Пармиџано-Реџано е идеално полнење за салати, додавајќи тони вкус без тони калории. Всушност, тоа е прилично нискомаслено сирење, бидејќи е направено од делумно обезмастено млеко. Исто така, може да се облекуваат зеленчук (како Бриселско зеле) и да ги направи попривлечни.

  • Пармезан Чипс
  • Бри и Песто
  • Летила и артишок салата
  • Arugula салата со Parmigiano Reggiano
  • Резиме со Пармиџано, Проскуатто и Ореово масло
  • Остануваат салата со Пармиано и Бадеми
  • Пченка со кафеав путер и пармиано
  • Крем Кале и зелка
  • Вулгарен Брисел

• 05 од 05

  Пармагиано-Реџиано Главни курсеви

  Изрежаниот Пармигано-Реџано е совршен начин да се заврши сад. Таа додава богат вкус и омекнува малку, но не се топи во бесен хаос. Додавањето на сирењето како состојка пред готвачите на садот (како во лазања) додава солен, вкусен вкус и честова значи дека можете да додадете помалку сол во храната.

  • Шкрипери Ризото
  • Лимон Ризото
  • Крцкави Киноа со Кале
  • Clam Linguine
  • Василиј Песто
  • Рикотта и Песто Лазања