Артишокот ( alcachofas на шпански) е зеленчук кој припаѓа на семејството Asterales, кое вклучува зелена салата, endives, escarole и др. Тоа е постојан трн кој може да расте од 4 до 6 стапки во висина со големи сребрено-зелени лисја.
Долга и интересна историја
Артишокот е роден во Северна Африка и првенствено се одгледува во земјите околу Средоземното Море, како што се Шпанија, Италија, Франција и Северна Африка.
По Италија, Шпанија е најголемиот производител на артишоки, расте околу 30 отсто од светската понуда и е главен извозник. Неколку различни видови се одгледуваат низ целиот свет, а одгледувањето е географски групирано. Во Шпанија, типот кој е најшироко достапен, се вика Blanca de Tudela . Сортите се разликуваат малку во форма, големина и боја (зелена и / или пурпурна). Обично се бере во есен и зима во Шпанија, иако артишоците можат да се најдат на пазарите преку пролет. Во САД, Калифорнија произведува речиси 100% од артишок култура и тие се продаваат во април и мај, а во некои места кон крајот на летото.
Еве еден интересен (и контроверзен) историски факт: за време на 17-тиот век, артишокот се сметаше за афродизијак и на жените им беше дозволено да ги јадат. За среќа, тој мит повеќе не се верува.
Купување и подготовка на артишок
Кога купувате артишоки, одберете ги оние што се тешки и имаат затворени или компактни лисја.
Бојата треба да биде зелена со неколку кафени дамки или флеки. Ако лисјата на артишок се отвораат, таа не е свежа и почнува да се исуши. Откако ќе го купите, складирајте ја фиоката во фрижидерот во пластична кеса и употребувајте во рок од 3 до 4 дена (иако ако е многу свежа, може да траат една недела).
Артишок се исуши и листовите брзо стануваат тешки. Во Шпанија, лесно е да се најдат помали артичоци за бебиња, кои се далеку понежни, вкусни и полесно да се готват. Во САД, пошироката артишока е најчестата, иако бебинските артичоци стануваат се поистакнати во поголемите синџири на супермаркети.
При подготовката на артишок , важно е да се намали стеблото, да се отстранат цврстите надворешни листови и да се укинат краевите на листовите. Бидејќи исечените рабови брзо се претвораат во кафеава боја, бришете рабови со половина свеж лимон за да спречите промена на бојата. Откако ќе се готват, треба да се јадат во рок од 24 часа.