Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa и многу повеќе
Во Шпанија, има широк спектар на јадења. Секој регион или провинција има свои специјални јадења. Понекогаш дури и поединечни градови имаат свој пресврт на регионалните јадења. Шпанските сосови не се разликуваат. Повеќето сосови потекнуваат од одреден регион, но многумина се шират низ полуостровот. Подолу е листа на шпански сосови што ќе ги видите во рестораните, како и во рецепти за шпански јадења :
Алиоли
Лук, маслиново масло, жолчка од јајце и сок од сок од лимон го сочинуваат овој извонредно популарен сос наречен Алиоли. Сосот е првично од римско време и името од каталонските зборови за лук и оли за масло. Едноставно да се направи, Alioli е вкусно на сè, од компири до риба, па дури и зеленчук. Бидејќи немаме збор за тоа на англиски и е многу слична со мајонез, едноставно ќе го наречеме "чесно мајонез".
Mayonesa
Домашна шпанска мајонеза едноставно направена со маслиново масло, јајце и допир со сок од лимон. Се употребува за многу јадења, вклучувајќи ја и самарадила руса , шпанската верзија на компир салата. Сè уште е направен свеж (со помош на рачен мешач или процесор за храна) и се истури директно во садот кој се подготвува.
Маринара
Овој морска сос се базира на рибни резерви и вклучува бело вино, кромид и допир на магдонос. Можете исто така да го видите овој сос наречен пескадора.
Тоа е дел од многу супи и чорби во шпанската кујна, како што е Алмејас а ла Пескадора.
Пикада
Овој сос е од Каталуња. Изготвен е од печени бадеми, лешници или борови ореви, лук, магдонос и маслиново масло. Сите овие состојки потоа се пират заедно во малтер и толчник.
Romesco
Овој вкусен сос е направен од домати, печени бадеми, маслиново масло и оцет.
(Понекогаш се користат лешници на местото на бадемите.) Сос од ромско се сервира со риба, морски плодови или во Каталуња, калути - поцрнети или барбекни зелен кромид.
Samfaina
Овој зелен сос доаѓа од регионот на Каталуна и е направен од лук, кромид, модар патлиџан, тиквички, домати, пиперки и, се разбира, маслиново масло. Тоа е слично на јужноафриканскиот сос рататуј . Популарен сад служи е bacalao con samfaina (треска риба со зеленчук ).
Sofrito
Софито е сос направен од домати, лук, кромид и маслиново масло. Понекогаш вклучува и пиперки. Може да ги придружува садовите како што е тортилја Espanola или може да биде состојка во сад. Ако шпански готвач се брза дома, тој или таа може едноставно да отвори конзерва од сос од домати и да го додаде во садот од чаден кромид и лук, наместо да почне со свежи домати.
Verde
Овој сос го должи своето име и боја на магдоносот што е главна состојка. Исто така вклучува и лук, маслиново масло и бело вино. Се користи многу јадења од риба и школки, вклучувајќи лосос со салса верде .
Vinagreta
Шпанскиот винегрет се произведува со мешање на оцет, маслиново масло, кромид и билки. Понекогаш каперси или сардини се додаваат за малку дополнителен вкус.
Мојос
На Канарските Острови, "мојос" или сосови се направени со оцет и масло и служат ладно, како придружба на компири, месо и риба.
Овие "мооши" можат да бидат црвени или зелени, а понекогаш и зачинети.