Зошто Bomba, Calasparra, или кратко жито е најдобро
Paella е светски познат сад, кој потекнува од регионот на Валенсија, во источна Шпанија. Сега е широко јаде во сите провинции во Шпанија, како и на секој континент во светот. Како и многу други популарни рецепти, Валенсија Паела првично беше селско јадење. Потекнува од сегашната форма во 19 век и е направена со какви состојки биле достапни кога тенџерето се греело преку отворен оган.
Денес постојат толку многу верзии колку што има готвачи од вегетаријанец до морска храна и мешани паели . Без оглед на видот што го подготвуваш, непобитен факт е дека оризот е клучот за правење голема паела . На крајот на краиштата, паела е во суштина оризови јадења и сакате да ја одберете најдобрата сорта.
Историја на Рајс во Шпанија
Рајс е можеби најстарата култура во светот, со податоци за неговото одгледување датираат од 2500 година п.н.е. во Кина. Одгледувањето на ориз постепено се шири низ вековите во Индија, потоа во Грција, и околу Медитеранот и Северна Африка. Кога Маврите пристигнале во Шпанија во 8 век, тие со себе носеле разновидна нова храна, вклучувајќи и ориз. Шпанскиот збор за ориз е arroz , кој доаѓа од арапскиот збор ar-ruzz . Тие, исто така, донесоа технолошки напредок, како што се системите за наводнување, кои им помогнаа на нивните кралства да станат продуктивни земјоделски зони.
Во текот на вековите, кујната и културата на Валенсија се развија околу оризот.
Валенсија ориз стана толку високо ценет дека неодамна беа ратификувани две Апоени на потекло (ДОО) за ориз од овие области. Denominación de Origen Calasparra беше ратификуван во 1986 година и Denominación de Origen Arroz de Valencia во 2001 година.
Видови ориз од Шпанија
Научното име за ориз е Ориза сатива .
Постојат три основни видови оризова жито: кратко жито (Јапоника), долго жито (Индика) и средно жито (хибрид). Долго жито и кафеав ориз сметка за многу мал процент од ориз одгледува во Шпанија. Традиционалните сорти што се одгледуваат и јадат во Шпанија се кратките житни, речиси кружни сорти, кои се многу погодни за класичните шпански базирани шпански ориз, како што е паела . Традиционалните сорти ориз од Шпанија се:
- Бомба: Бомба, исто така наречена Валенсија Рајс, е краток зрно, речиси кружен ориз, со бисерна боја. Тој апсорбира три пати поголем волумен во вода, наспроти просечното жито од ориз, кое апсорбира само двапати волумен. Ова значи дека апсорбира повеќе вкус и не се држи заедно. Поради овие причини, оризот од бомба е високо ценет од готвачите. Друга разлика со сортата бомба е во начинот на кој се шири за време на процесот на готвење. Наместо да пукнат отворени заедно со должината на житото, се отвора крсно и како што се готви, а се проширува како хармоника додека не достигне три пати поголема од должината на суровото жито.
- Сенја и Баија: Сенја и Баија сорти со кратки житни ориз, слични на бомба, кои, исто така, апсорбираат повеќе од просечната количина на течност, и задржуваат крем текстура по готвењето. Тие се двете најразвикани видови на ориз одгледувани во Шпанија.
- Calasparra: Calasparra краток житен ориз се одгледува во областа околу градот Calasparra, Мурсија. Рајс израснат во ДО Calasparra се нарекува Calasparra. Сепак, таму се одгледуваат двете сорти Balilla X Sollana и Bomba.
Други сорти погодни за Paella
Разни сорти како Bomba , Calasparra или други висококвалитетни, кратки или средни житарици се лесно достапни за купување во Шпанија. Меѓутоа, ако сте во САД, купувањето на овие сорти може да биде тешко бидејќи тие се достапни само преку интернет и во продавници за гурмански и етнички продавници. Значи, користете среден или краток житен ориз. Една алтернатива која произведува прекрасни резултати во шпанските јадења со ориз е Кароза ориз. Сортата Calrose е краток житен ориз, развиен од станицата за експериментирање на Рајс на Универзитетот во Калифорнија, Дејвис од сортата japonica.
Тоа беше објавен на лозарите во 1948 година и се зголемува во популарност оттогаш. Всушност, сега е широко распространета во Пацификот и во Австралија. Карозата е лесно достапна во супермаркетите во САД и може да се замени со шпански сорти.
> Извори:
> Храна од Шпанија - Шпански круг-зрно ориз, веб-страница на џмикс. (Icex е овластена владина агенција за унапредување на шпанскиот извоз и меѓународниот раст на шпанските компании.)
> Храна од Шпанија, место на шпанската компанија CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz де Валенсија Деноминација на Ориген - Variedades, Официјален сајт на DO Валенсија Рајс
> Оддел за биологија на растенијата, Универзитет во Калифорнија, Дејвис, веб-страница која обезбедува детални информации за оризот и нејзиното одгледување