Чести проблеми и замки до совршено пециво
Креирањето на совршена кора од кора е исто колку и науката како уметност. Со малку пракса, добивање на правото навистина ќе стане лесно како пита. Користете го ова упатство за решавање на проблеми за да ви помогнете да ве упатат низ процесот на учење со тесто.
Заеднички проблеми со оспорува и причини
- Тешка или гума - Тешко печиво може да има неколку причини, како што се мешање или месење, недоволно маснотии, премногу брашно или премногу течност. Над мешањето им овозможува на глутен во брашното да се развие во еластични влакна, што создава гумасти текстури. Маснотијата ги инхибира овие ленти од глутенот од формирањето, така што не вклучувајќи доволно маснотии ја зголемува веројатноста за формирање на глутен. Исто така, со користење на премногу брашно се менува односот брашно и маснотии, што доведува до истиот проблем. Користејќи премногу течност во тестото на пита може да му овозможи на брашното да ги желатинизира и да стане гума.
- Крваво или претерано тендерско - Овој проблем има спротивни причини како цврсто или гумени колачи. Под мешање, користејќи премногу маснотии или премалку течност не дозволува состојките да се врзуваат заедно и практично нема да се формира глутен, без да се обезбеди структура.
- Doughy или влажна текстура - Користењето премногу течност предизвикува преголема желатинизација на брашното и води до тешка текстура. Добивањето, исто така, ќе го произведе овој ефект, бидејќи течноста испарува за време на процесот на печење.
- Сува или мелена текстура - Исто така, користењето на премалку течност нема да дозволи доволно желатинирање на брашното и нема да има доволно "лепак" за да го држат тестото заедно. Минијатурна текстура, исто така, може да биде резултат на масти кои се "overcut" или поделени на парчиња кои се премногу мали. Имајќи мали парчиња или парчиња маснотии во тесто за тесто создава убава, ронлива текстура. Ако дебели парчиња станат премногу мали, текстурата ќе станат песочни или мелени, наместо да се изедначени.
- Изгорени или премачкани - Печиво кое е премногу темно, најверојатно се должи на прекумерното печење. Ако вашето печие го пече за препорачаното време и температура и е многу потемно отколку што се очекуваше, тестото може да се прецрта премногу тенки. Потешкото тесто ќе се готви многу побрзо од дебелото тесто. Секогаш е најдобро да се внимава на вашите колачи, бидејќи секоја печка работи поинаку.
- Бледа или Досадна Боја - Бледо колачи обично се недопушени. Недостатокот може да биде резултат на превиткување на тестото или премногу ниска температура на рерната. Не употребувајќи доволно маснотии во тестото, исто така, ќе создаде бледа боја како маст помага во процесот на зацврстување.
- Soggy Pie Crust - Непроѕирното пита на дното може да биде предизвикано од голем број фактори, како што е премногу влага или заглавена влага. Ако температурата на рерната е премала, пареата нема да испари доволно брзо и влагата ќе се изгради и ќе го желатинизира брашното. Ако полнењето на пита е премногу влажно, кората ќе го претрпи истиот ефект. Не го закова дното на кората од колачот пред да се пече, понекогаш ќе предизвика пареа да се заглави меѓу плочката и кората од колачот, која потоа ќе го желатинизира брашното и ќе создаде преголема влажност.