Мочи, е јапонска оризова торта која е направена од парен бел ориз или леплив ориз . Исто така, може да се направи од парен кафеав ориз. Сам, моки е главна храна во јапонската кујна, но исто така делува како важна состојка во многу јапонски јадења како што се десерти, супи (и солени и десертни типови), и топло садови за јадење. Исто така може да биде скара, печена или пржена.
Свежиот моќи е многу променлив, мек, леплив и рапав, но треба да се јаде истиот ден кога е направен или следниот ден.
Таа има тенденција да се зацврсти многу брзо. Ако mochi е изоставено, станува суво и тешко и ќе биде неприфатливо. Овој тип mochi е типично рамен и круг.
Мочи е исто така достапен во пакетите за стабилна употреба и е познат како "киримочи" или "какимочи", но овие колачи со ориз имаат тенденција да бидат тешки и најдобро се користат во рецепти кои решеткаат, вариат или длабоко ги пржат мочи. Овој тип mochi има тенденција да биде обликуван во рамни квадрати или правоаголници.
Како се создава Моки?
Mochi е направен од страна на првиот испарувајќи обичен ориз, а потоа удар во мазна маса. Традиционално, мочи беше направен за време на јапонската церемонија наречена "мочицуки", што преведува за "треснење на мочи". Свежо пареа ориз е ставен во огромен малтер кој стои на теренот речиси на височина. Париран ориз е попрскан со вода, а потоа треснат со голем дрвен чекан додека не се изедначи. Церемонијата се состои од еден човек кој ги фрла мочи со помош на чекан, додека второто лице континуирано ги претвора мочи и пресуши вода на неа за да ја одржи влажна и еластична.
Штом моките се измазнуваат, се откинуваат на помали парчиња и се обликуваат во круг полу-рамни кругови.
Mochi, исто така, може да се направи со користење на моки кујната апаратот производител, достапни за продажба во некои јапонски продавници или на интернет.
Како да го зачувате Mochi
Свежиот моќи е тешко да се складира, бидејќи брзо почнува да се олицнува ако се остави на собна температура подолго од еден ден, или најмногу два дена.
Свежите моќи не треба да се чуваат во фрижидер, бидејќи ќе станат тешки и неупотребливи. Наместо тоа, брзо чувајте свежи мочи во замрзнувачот. Може да се готви без прво одмрзнување.
Кога купувате подготвени мочи на јапонски или други азиски супермаркети, ќе ги најдете основните мочи (она што е направено само од парен ориз), често се продаваат во рамни облични форми. Моки се продава и на плоштадите, а во другите азиски култури, мочи е исто така обликуван во форма на цилиндрични стапчиња. Mochi или се продава свежо или индивидуално сече и вакуум е запечатена во пакетите за стабилна употреба.
Како се чувствува Моки?
Моки како закуска:
- Norimaki Mochi - оризовата торта зачинета со слатко сос од соја и завиткана во суви алги.
- Кинако Мочи - ориз торта зачинета со слатка печено брашно од соја и мешавина на шеќер.
- Тофу Мочи - мали парчиња мочи со големина на залак изработени со тофу и лепливо оризово брашно и засладени со сладок печен брашно од соја.
Моки во супа:
- Озони (или Зони) - традиционална јапонска новогодишна супа со зеленчук, протеини или морски плодови и мочи.
- Shabu-shabu - Во јапонските жешки саксии како што е shabu-shabu, mochi исто така може да се додаде како состојка.
- Sukiyaki - Sukiyaki е исто така јапонски топла тенџере, и една од состојките може да биде и мочи.
Моки како десерт:
- Сакура Мочи - Слатка леплива оризова торта завиткана во кисела лисја од цреша. Традиционално уживаше на денот на Јапонските девојки.
- Chi Chi Dango Mochi - мали кокошки мочи од залак.
- Chimaki - Слатка, леплива, леплива оризова торта наредена на стап и завиткана во лист од бамбус.
- Zenzai - Супер црвен грав чорба со наздрави Mochi.
- Кашива Мочи - оризовата торта исполнета со сладок црвен грав и завиткана во дабови листови. Традиционално уживаше на Јапонскиот ден на денот или на Денот на момчето.
- Ichigo Daifuku - Mochi завиткано околу слатка свежа јагода.
- Тиква Мочи - Слатка мешавина на варена тиква и мочи што се пече и ужива во падот.
- Сладолед од ванила со сладолед Ширамама Мочи и Кинако - Ванила, украсен со мали шарамама мочи и преплавен со мед и слатко печено брашно од соја.
Предупредување:
Моки, или оризовата торта, е исклучително густа и разжеванна, па затоа е многу важно да се земат мали каснувања на мочи и да се џвакаат многу добро за да се избегне задушување. Тоа е вообичаена опасност во Јапонија, и покрај љубовта на земјата кон мочи.
Член Уредено од јапонски експерт за храна, Џуди Унг