Топ круг, дното круг и око на круг
Кругот на говедско месо е голем примарен дел кој се состои главно од задниот дел на нозете и задникот на животното.
Стиците и печено месо од говедско месо може да бидат тешки, бидејќи овие мускули добиваат многу вежба. Тие исто така се потпрени, бидејќи поголемиот дел од маснотиите на говедската крава се депонираат кон предниот дел на животното.
Конечно, бидејќи говедското круг ја опфаќа ногата, колкот и коленото, содржи многу тетиви, лигаменти, 'рскавица и друго сврзно ткиво , кое може да биде џвакано ако не е добро сварено.
Говедско тркало: Евтино и негување
На плус страна, ова се евтини парчиња кои се секој малку како хранливи како говедско месо или риба стек , што го прави говедско околу економски начин да се хранат семејство или било која друга група гладни луѓе.
Што се однесува до проблемите на цврстина и така натаму, имаш среќа. Бидејќи клучната фраза погоре е "ако не е добро подготвена". Ако ја користите вистинската техника за готвење, не постои такво нешто како тежок пресек на месо .
Во основа има три дела за говедско месо: врвот круг, дното круг, и зглоб или врвот.
Крнчето (ака "Зирлуин Совет")
Круната е грчеви на мускулите од бутот, трчајќи по предниот дел на ногата од колкот до коленото.
Трите главни мускули во зглобовите се квадрицепсниот феморис, понекогаш само наречен зглоб; ректус феморис или центар на зглоб; и вакус латерали или страна на зглобовите.
Ако некогаш сте виделе нешто што се викало вртоглаво, тогаш што се случило?
Тоа е зглоб. И тоа не е од говедата, тоа е од кругот. Нарекувајќи го врвот од говедско месо не го прави поубав, иако може да чини малку повеќе.
Цела зглоб може да се направи во стекови и печено месо, но има малку сврзно ткиво во кое ги држи тие мускули заедно.
Ако некој ми даде печење на костец, веројатно ќе го плескам , бидејќи тие рабови на сврзното ткиво би биле премногу разнишани.
Патем, има уште едно парче месо кое понекогаш оди по име навртка врвот, а тоа е всушност навртки размавта, кој всушност е од говедско говедско месо првично . Поклопецот на сировината е повеќе сличен на стек од здолниште , па затоа сосема е различен од зглобовите.
Топ круг: добро за правење говедско месо
Врвот круг доаѓа од внатрешноста на ногата и затоа понекогаш се нарекува во круг. Во својата малопродажна форма, обично се состои од две мускули, семимембраносот и аддуктор.
Компаративно гледано, горниот круг е поблаг од дното, но на овој крај на трупот од говедско месо, зборот "тендер" има поинакво значење отколку што се прави околу реброто или кратката слабина.
Поради тоа што е тешка и потпрена, трикот со врвот круг е дека сакате да го сварите средно ретко, а потоа режете го. Тоа го прави идеален за сендвичи од печено месо.
Но, дури и ако го служите како печење, добра идеја е ретко да се исечи, врз житото , така што полесно е да се џвака. И не заборавајте на сос.
За да се постигне добро средно редок печење од горниот круг, ќе сакате да го стартувате на висока температура за да ја зацврстите надворешната страна и потоа спуштете го така што полека готва полето до крај.
Ако го направите ова право ќе заврши со убав рамномерно средно редок печење без сиви делови околу рабовите.
Некои луѓе дури и печење на врвот круг со користење на техника слична на метод на затворен печка за готвење премиерот ребро .
Топ круг стекови: Да или Не?
Исто така, понекогаш ќе видите стек на топ круг, а најдобриот начин да се справите со нив е рачно да ги изедначите со месо или со друг механички тендер. Тие всушност се прилично добри за изработка на швајцарски бифтек .
Маринирането ќе додаде вкус (кој недостасува врвот круг стекови недостаток, бидејќи тие се толку посно), но marinating не tenderise месо .
Во спротивно, ако барате економски стек, подготвен на традиционален начин , овчар може да биде подобар избор.
Најголемиот круг понекогаш се користи за правење лондонски петел, кој во основа вклучува маринирање на дебела плоча од говедско месо, брзо ја печи на висока температура, а потоа режејќи го режејќи го житото.
И најважниот дел е ретко рендерирање на житото. Во спротивно, печење на горниот дел од печење ќе ги стави вашите вилици на тестот.
Третиот мускул во горниот круг, грацилисот или горниот круг капа, понекогаш се користи за мешање пржено месо, фахитас и така натаму. И ако некогаш сте виделе нешто наречено Санта Фе сече, тоа е врвот круг капа. Слично е на бифтек . Еден ден ќе напишам статија за трендот на именување стекови по сите овие места за каубојски звуци во југозападна САД
Крајна коло и око на круг
На другата страна на ногата се наоѓаат дното (понекогаш се викаат надвор, бидејќи тоа е од надворешната страна на ногата) и окото на круг. Ако некогаш сте виделе нешто што се викало печено печење, тоа беше дното круг.
Окото на круг е уште еден пристоен избор за печење, со сите предупредувања дискутирани погоре. Окото на кружни печено месо најдобро се намалува, и прават добри сендвичи.
Иако не ги гледате многу повеќе, старомодната коска во печење е едноставно дебел печен пресечен директно преку фемурната коска. Ќе видите пресек на коската во неа, заедно со делови од сите други мускули околу неа. Овие се пристојни за правење мешавина од мешавина , и тие се споредливи со (но повеќе од) говедско месо за чакал (што, исто така, веројатно не гледате многу повеќе).
Конечно, бедната коска е одлична коскена срж, а зглобовите имаат многу `рскавица, што ги прави идеални за правење говедско месо .