Што е говедско месо?

Говедското јајце се смета за најнежок пресек на говедско месо, а тоа е, секако, најскапото .

Тоа е местото каде што добиваме високо квалитетни предмети како филе мињон, и тоа е составен дел од некогаш популарните стекови на Т-коска и портерхаус. Исто така, може да се пече целата или поделена на помали печено месо.

Што е Tenderloin на говедско месо?

Говедското јаболко е долг, тесен мускул наречен psoas major , кој доаѓа од високо во внатрешноста на говедската фибула, под 'рбетот и директно зад бубрегот.

Тоа се протега приближно од колковата коска до 13-тата ребра, и не добива многу вежбање, па затоа е толку нежна.

Тоа е спакувано во дебел слој на трошни маснотии познати како маснотии во бубрезите или suet, кои можат да се користат на ист начин како што е сало.

Помал, многу слаб мускул, наречен малиот син , честопати се нарекува синџир, ја води должината на ждрелото и често (но не секогаш) се отстранува пред да дојде до месото.

На другиот крај има уште еден мускул, илијакус , понекогаш наречен страничен мускул или крило мускул.

Говедско месо: Да се ​​отстрани или не?

Изметот е клучот за целото кратко крило на говедско месо . Со секоја страна од говедско месо треба да се донесе одлука дали да се остави или да се отстрани.

Поради оваа причина, а исто така и поради тоа што е толку мала (обично секаде од 4 до 7 килограми), елегантот е многу скап предмет.

Ако се извлече фиданка, како што честопати е, кратката слабина може да биде фабрикувана во стек на врвот од корен без коски, исто така познат како стек стекови .

Ако остане во внатрешноста, кратката фигура може да биде фабрикувана во стебла на Т-коска и стебла. Ова се стегачи со коскена маса со дел од лентата со лента на едната страна од коската и од дел од измет од друга страна.

Изработката на стек од Т-коска и грнчарија значи дека дел од ждрелото ќе остане во грлото .

Овој заден дел од тенџерето наречен тенџере на задник, може да се извади, да се исече и да се продаде како печење или да се дели на поединечни стекови.

Користење на говедско месо

Изметот е всушност обликуван како молив, со дебел крај во задниот дел (крајот на говедско месо) и заострен крај свртен нанапред.

Овој видлив врв може да биде предизвик да се искористи, бидејќи неговата форма не се грижи да биде направена во стек; но останува приврзан за печење, лесно може да се прекрие. Затоа, кога се пече цела измет, врвот обично се преклопува и се врзува за главното тело на печењето.

Врвот на тенџерето исто така може да се отстрани и да се користи за правење на јадења од говедско месо, па дури и кабаци или мешавини. Ова е многу скап вкус СРЈ. Сепак, нема многу друго што може да се направи со мал, слаб парче месо.

Движејќи се надолу, како што се шири, можеме да направиме медалјони, а потоа понатаму е местото каде што се добива филе мињон.

Филет мињон буквално значи ситен филе, што значи дека вистинскиот филе мињон е направен од потесниот крај на филе. Сепак, овие месарници денес ќе го продадат било кој бифтек од тенџерето како филе мињон, дури и ако е од крајниот крај.

Стисоците од тенџерето понекогаш се врзани со месарници, за да го задржат мускулот на крилата и мускулите на тенџере заедно.

(Присуството на низа е добар показател дека стек не е вистински филе мињон.)

Друга вообичаена техника за справување со слабиот дел од тенџере е да се намали подолг дел, да речеме два инчи долго, а потоа пеперутка, што ефикасно произведува поширок стек кој е околу еден сантиметар дебел.

Говедско тендер: тендер и посно

Изметот е нежен мускул, но исто така е многу послаб, со релативно малку интрамускулна маст, исто така познат како марамкање . И мермер се случува да биде еден од главните фактори во правење на намалување на говедско месо влажни и вкусни.

Така, говедско месо може да биде склоно да се исуши ако се пресопие . Покрај тоа, и покрај неговата популарност, тоа не е познато како особено ароматичен пресек на говедско месо, поради што често ќе видите говедско месо подготвено со лента од сланина обвиткана околу неа.

На сланина додадете вкус и влага на стек, кој инаку може да нема доволно од било.

Со право може да се запрашаме дали парче месо кое продава за 25 фунти би требало да има парче сланина околу неа за да вкусат добро.

Сепак, нежност е карактеристика која е високо ценета, а месарите и рестораните можат да наплаќаат многу висока цена за говедско месо на иста основа.

Готвење говедско месо

Поради таа причина, од суштинско значење е да не се претера. Едноставно кажано, ако парче месо е скапо, бидејќи тоа се случува да биде исклучително тендер, последното нешто што сакате да направите е да се готви сите негови нежност далеку.

Со измет, сакате брзо да го готвите преку висока топлина ( како на скара ), така што надворешноста станува убаво зацврстена, оставајќи го внатрешниот солен и среден редок .

Што се однесува до зачините, високо-стебните стекови генерално не треба многу повеќе од кошер сол и свежо зелен црн пипер . Но, бидејќи говедското јадење е толку посно, тоа всушност може да има корист од брзо бања во вкусна маринада.