Што се Giblets?

Зборот ракчиња (се изговара со меко "G" како во зборот ѓумбир ) се однесува на вратот, срцето, црниот дроб и жилетите од живина , главно кокошки и мисирки.

Овие предмети се често (но не секогаш) пакувани и вклучени во телесната празнина на цела кокошка или Турција. Понекогаш бубрезите ќе бидат таму.

Но, тука е интересен факт за таа торба на тегли: Органите и вратот пронајдени во таа торба не се од тоа конкретно пилешко .

Во претходните времиња, покрај вратот, срцето, црниот дроб, (понекогаш бубрезите) и газетите, терминот "giblets" исто така се однесуваше на такви предмети како нозете, крилата, главите, па дури и онаа флопирана црвена работа на главата на петел наречена пенкало .

Винг совети (на pointy, flappy дел на крило) и пилешки нозе се одлични за правење кокошка , и двете се деликатес во некои азиски кујни. Што се однесува до главата и панталоните, не знам за сигурно што им се случува денес, но ќе претпоставам храна за домашни миленици и пилешки нус-производи.

Денес постои раб поим дека зборот giblets се однесува само на органите за јадење, исфрлајќи го несреќниот врат на статусот на interloper. А сепак, таму е во таа мала торба.

Но, зборот "giblets" претходно бил користен за опишување на органи и не-органи, и не е јасно кога нејзината дефиниција наводно се намалила за да вклучи само органи. Значи моето чувство е дека е сосема правилно да се смета на вратот меѓу лушпите.

Што е Gizzard?

Ниту една дискусија за тегли не може да биде комплетна без да се осврне на прашањето што, всушност, е џуџиња? И одговорот е дека гужзерите се дигестивен орган кој помага да ја меле храната што ја јадат животните кои ги поседуваат (кокошки, мисирки и патки, како и други животни како пингвини и крокодили).

Пилешкото голта малечки камчиња и делови од песок, кои се чуваат во џуџето, а кога ќе дојде до храна, мускулестата гизар се стиска и склучува договори, предизвикувајќи тие камења да ја мелат храната.

Птичовите гвозди се класично употребувани при донесувањето на confit , иако патка црниот дроб не се смета за зеленчук, бидејќи тоа (како гуски од црн дроб) е многу пожелно за правење паштета од паштета или паштета.

Готвење на Giblets

Во класичната кујна, зеленчукот ќе биде исечен и потопен до тендер, обично со компири и кромид, како и други предмети како што се моркови, лук и сланина.

Наизменично, тие може да се прашкаат во брашно, а потоа да се потопат во путер пред да се врие во виното, а потоа да ги сечкаат и да се користат во голем број сосови. Вареното месо е, се разбира, отстрането од коската на вратот пред да го додадете во сос или друго јадење.

Турски тестенини à la Bourguignon биле класичен препарат во кој теглите се потопени во црвено вино заедно со кромид и печурки.

Една заедничка подготовка денес е додавање на варен и сецкани тестенини на сос или полнење, па дури и сос од тестенини .

Giblets, исто така, може да бидат погодени и длабоко пржени , но, се разбира, повеќето луѓе имаат само тестенини кои доаѓаат во она што птицата се подготвува, што го прави за слаб служат.

Се разбира, ако сметате дека длабоките пржени тегли се за вас, секогаш можете да ги складирате во замрзнувачот додека не сте доволно подготвени да ги приготвите за готвење. Само одмрзнете ги во фрижидер преку ноќ и ќе биде добро да одите.

Кога ќе готвите тегли, важно е да го наместите црниот дроб настрана до последните 10 минути од готвењето, во спротивно, вкусот ќе надвладее. Или уште подобро, прашина на црниот дроб во брашно и пан-пржете го во путер и лук. Или скара на скала.

Како и кај сите неварени продукти од живина, секогаш користете грижа кога ракувате со необработени тегли, бидејќи тие може да бидат опасни за вкрстена контаминација .