Изработка на сос е една од оние основни кулинарски вештини кои ја воспоставуваат неформалната граница меѓу знаењето што правите во кујната, наспроти не (или барем не уште). Не дека тоа е толку тешко - всушност, тоа е прилично лесно.
Но, тоа е моја поента. Потребно е релативно скромно ниво на компетентност да се пресели од таа втора група во првата, што, бидејќи ја читате оваа страница, веројатно е местото каде што сакате да бидете.
Трансформирање на тенок слој или супа во богат, со кадифен дебел сос, кој ја зграпчува на вашата храна, наместо да исткае низ клопите на вашата вилушка и назад на плочата, е еден вид кулинарски магија - барем таму каде што се вклучени брашно и путер.
Освен тоа, вршењето на овој чин на алхемија на Денот на благодарноста е како удирање дома во серијата 7 на Светската серија - не постои поголема сцена кога станува збор за вечера. Ако можете да готвите вкусен, вкусен сос на Денот на благодарноста (особено кога толку многу мисирки испаруваат толку суви овие денови), ќе заработите еквивалент на паралела со тикер-лента.
Значи, што ќе се случи е дека ќе направите паста од путер и брашно наречено roux , а потоа додадете ја вашата стока или супа (плус пан капки од вашата Турција) до roux, а потоа гответе го сосот додека не е дебел и мазен .
Сега, тука е најважната информација што треба да го повлечете ова: осигурајте се дека вашата стока или супа е топла, но не врие.
И не ладно, или. И истото важи и за вашиот roux. Ако вашиот roux е премногу студ, или ако вашиот супа е премногу жешка, ќе заврши со трнлив сок. Во основа, и вашиот roux и вашиот парк треба да биде топло - не е премногу топло или студено.
Еве што ќе треба да направите околу 4 чаши на грави
- 4 чаши пилешки акции или мисирка од Турција (или супа)
- 4 супени лажици (1/2 стап) путер и 45 грама брашно (околу 5 супени лажици)
- Кошер сол и свежо мелен црн пипер, по вкус
- Решетка за мрежи
- Пан дрипинг од печена мисирка (опционално)
- 3-4 лажици сецкани моркови, целер, и / или кромид
Постапка
- Загрејте го акциите. Загрејте четири чаши залихи или супа во тенџере со ниска до средна топлина, само додека не биде топла, но не врие. Ако имате пан капки од печена птица, да ги додадете на акции или супа, но не заборавајте да се исцеди било претерано количество на маснотии прво.
- Саути зеленчук. Се топат четири лажици путер (или маснотијата од чекор 1 погоре) во друг тенџере со средна топлина. Ако имате моркови, целер и / или кромид: исечете ги (околу една лажица од секоја за секоја чаша супа што ја користите) и да ги готви во топла путер или маснотија, додека не се замачка, но не изгори.
- Направи го roux. Промешајте го брашното во садот со топла путер (со или без зеленчук) за да направите паста наречена роукс . Гответе за една минута или две, се додека не е златно-кафеава боја, а потоа оставете го да се излади се додека не е топла, но не е студено.
- Размахване во течноста. Полека ставете го топла вода или супа во чашата со топла роукс, измазнувајќи ја смесата додека ја додавате. Вратете се на вриење, потоа спуштете ја топлината до врие и намалете го сосот за околу третина.
- Сезона и служат. Намалете го сосот преку мрежеста цевка. Сезона да вкус со кошер сол и црн пипер и служат.
Совети
- А ловоров лист ќе додадете вкус и арома на сос. Можете да додадете лист за лист на бербата или супа додека го загревате, или додајте го во сосот во Чекор 5 пред да го намалите.
- Додајте ситно мелено каранфилче од лук на мешавината на морков-целер-кромид во чекор 2.
- Можете да го задржите сосот на шпоретот некое време, но може да продолжи да се згуснува. Ако ова се случи, само размислете со малку повеќе топла вода, супа или вода.