Типови германски редок - видовите и употребата

Во северноамериканскиот пазар, ротквицата е едноставен зеленчук. Најчесто мали, кружни и црвени, бојата и остриот вкус од сенф маслото во овој корен зеленчук го прават тоа добредојде салат гарнир. Понекогаш гледаме долги, бели Daikon редиците во продавницата или тенки парчиња во јапонски ресторан и некогаш, во нашите пролетски CSA кутии, наоѓаме ротквици и други сорти.

• 01 од 05

  Историја на редок

  Во другите делови на светот, ротквицата изгледа многу различно. Подолги, поголеми и со многу различни бои, редиците се многу популарни во Азија и во Европа. Има цртежи што покажуваат дека во Египет се наоѓаат корен од 4000 години. Тие биле познати и во Грција и во Рим. Плиниј Старецот и Теофрастот двајцата ги споменуваа корењата. Пристигнувајќи во северна Европа до 13 век преку манастирски градини, ротквиците биле од интерес поради нивните лековити способности. Монасите користеле сок од ротквица за проблеми со дишните патишта како што се бронхитис или за проблеми со ревматизам или жолчно кесе и неговите семиња за нивните дигестивни, карминативни и експекторантни квалитети (извор). Тие брзо работеа на патот во куќни градини, но кружната црвена ротквица што ја знаеме беше само одгледувана во 1800-тите.

  Градинарската ротквица, Raphanus sativus , е вид од кој произлегуваат сите наши културирани корен. Не е јасно дали овој вид произлезе од дивата ротквица, R. raphanistrum , но тие се поврзани едни со други. Тие доаѓаат од научниот Family Brassicaceae кој исто така содржи мноштво други градинарски зеленчук како што се брокули, зелка, репа, rutabaga и рен . Дури и семе од репка , кое е притиснато во нафта од канола, е близок роднина.

• 02 од 05

  Rettich

  Во Германија, зборот "Реттих" е збор за сите и сите корен. Во општа употреба, сепак, најчесто се однесува на поголеми редички како Daikon или зимски редица познати како црн шпански. Белите се познати како "Bier Rettich", "Bierwurz" или "Radi" во јужниот дел на Германија. Тие често се служат, ретко сечени и солени, како лесен оброк во пивските градини, заедно со свеж леб и путер и кригла од пиво.

  Ако не можете да најдете пиво-ротквици во вашата намирници, Daikon корен може да биде прифатлива замена.

  За интересни семиња на семе од редица, обидете се Kitazawa Seed (азиски) или Jungseed.com има германско семиња од пиво редиш.

• 03 од 05

  Хармоника сече

  Можете да ја постигнете спиралата или хармониката пресечена со рака (видете го ова видео) со пресекување на половина пат на едната страна, вртење на ротквицата и свлекување преку половина од другата страна. Потоа ротквицата е маринирана во сол околу два часа за да ја омекне во вкус и текстура.

  Ако не сакате да го пресечете со рака, можеби ќе ја испробате среќата со "Rettichschneider" или Spiral Slicer.

• 04 од 05

  Зимски или црни шпански редичи

  Засадени во јули и собрани на есен, овие редица имаат црна кожа и бело месо. Тие можат да се складираат како моркови и компири. Тие се соочуваат со заживување додека луѓето бараат предавство зеленчук.

  Овие се поретки, но се наоѓаат во рецепти како што се potage ( како во овој рецепт, замени редица за репка ) или ретко исечени и измешани во малку путер како гарнир. Печете ги со друг зимски зеленчук во рерната. Можете исто така да парче или решетки нив и да им служат сурови во салати .

• 05 од 05

  Radieschen

  Вообичаените зборови на германски за помали, црвени редица се "Радешчен", "Радие" или "Сомер ретих". Засадени во доцна пролет, тие се еден од првите зеленчук подготвен за жетва. Некои сорти може да се собираат за 35 дена. За информации за семе, обидете се семе од Pinetree или семиња на Burpee.

  Летните ротквици се јадат сурови во салати, но можете да ги плескате или да ги печете. Обидете маринирање на исечени редица во лесен оцет со сол и шеќер за нискокалоричен начин да ги уживате со помалку залак.

  • Растителната салата Gingery