Стабилизатор на крем за шлаг

Шише крем прави одлично полнење за многу десерти и колачи. Sachertorte не би било иста без шлаг, ниту пак Црната шума Цреша торта или кајсија торта .

Но, кога ќе мрзнете торта со шлаг или сакате да направите совршени розети од торба за декоратор, крем за храна во САД паѓа. Или ќе го камшикувате на путер или имате мек производ кој нема да ја задржи својата форма. Од друга страна, пак, пекарите секогаш изгледаат како извонредни производи со прекрасни украси. Зошто е тоа?

• 01 од 08

  Проблемот со бричење крем

  Најголем проблем со крем за кревање што сте го купиле во продавницата е дека тоа е помалку од 40% маснотии. Редовниот крем за кревање може да биде низок, бидејќи 30% маст и тежок крем за кревање е 36% маснотија. Но, кога некој ресторан или пекарница купува свеж крем, тие добиваат тежок крем со најмалку 40% маснотии.

  Колку е поголема содржината на маснотии, толку поцврст може да стане шлагниот производ, без да се претвори во путер, и колку подолго го држи својот облик без плачење или одвојување. Значи, ако дома готвачи не можат да купат ресторан whipping крем, што можеме да направиме за да ги направиме нашите десерти изгледаат исто толку убави?

  Можеме да користиме стабилизатор. Постојат многу различни видови. Во САД, многу години имавме само можност за користење на желатин за стабилизирање на камшикување, што е претпазлив метод во кој треба да го загреете желатин и да го истурите во кремот додека го тепате. Тоа често резултира со грутки и откако ќе се згусне, не можете да ја менувате формата многу добро (како Jello).

• 02 од 08

  Модифициран прехранбен скроб

  Во последниве години некои други производи кои доаѓаат на американскиот пазар стабилизираат крем за кревање многу подобро од желатин. Еден од овие производи веќе неколку години се продава во Европа: модифициран прехранбен скроб. Модифицираниот скроб на храна почнува со молекула од растителен скроб (може да се користат многу видови, вклучувајќи скроб од пченица), што потоа се менува со хемикалии, топлина или дури и со генетски модифицирани организми. Овие модифицирани молекули на скроб имаат различни својства; додадете ги на некои видови храна, на пример, и ќе добиете пудинг или сок од прав, кој веднаш се раствора во студена вода без да се гази. Некои скроб се користат за замрзната храна да се раздвојува кога се одмрзнува, а други може да згуснат инстант пудинг и крем.

  Погледнете тука за листа на скроб кој една компанија ја продава на подготвената и замрзната храна. Додека повеќето од овие скробови не се достапни за домашните готвачи, освен во претходно пакуваната храна, неколку се сега за продажба, што е многу корисно на моменти.

• 03 од 08

  Кит Тоа или Sahnesteif, од д-р Oetker

  Од 1967 година, Sahnesteif се продава во Германија како помош за кревање на крем. Исто така наречен Whip It, е направен со декстроза (ака глукоза), модифициран пченкарен скроб и трикалциум фосфат (антиканцероген). Едно пакување (0,35 мл. Или 10 гр.) Ќе ја заостри една чаша крем за ладен камшик, иако за едноставна торта (без мрзнување или украсување) можете да го користите истиот износ во две чаши крем.

  Камшик Тоа не го менува вкусот на кремот, ниту да го направи тоа тврд. Кремот го задржува крем во фрижидер преку ноќ без да се разделува и вкусот е свеж следниот ден. Доволно е цврсто за да се наместат украсите. Купи камшик тоа Стабилизатор онлајн

• 04 од 08

  Инстант Ведро Гел, од кралот Артур Брашно

  Инстант Ведро Гел е модифициран скриен за храна направен од сприхав пченкарен плуг. Восочната пченка е амилопектин и мала количина амилоза, многу големи молекули на скроб. Пакетот не кажува како тие се модифицирани, но чистиот прашок се раствора во течност без да се гази и може да ги задебести крем и овошни пломби кои се печени или сурови.

  Додека се продава за да се згусне овошјето , тоа е многу добро за стабилизирање на шлаг. За една чаша шлаг крем, потребна е игла до 1/8 лажичка (види слика). Не дава вкус и не остава чувствително чувство. Бришење на кремот прво на меки врвови, потоа посипете го на врвот додека тепате и продолжете да мешате додека не се постигне саканата дебелина. Ова ќе го направи вашиот шлаг мрзнење да трае до два дена или можеби дури и подолго (во фрижидер).

  Експериментите покажуваат дека 1/4 до 1/2 кафена лажичка инстант јасен гел посеан на ладно млеко и тепани ќе создаде пена која би била добра за лате или ладни пијалоци. Еден пакет е 8 унци, што ќе трае цел живот, ако сте само зајакнување на крем со неа.

• 05 од 08

  Избришан крем стабилизатор, од кралот Артур брашно

  Состојките се желатин и декстроза. Една до две лажици е неопходна по чаша крем за кревање, во зависност од тоа дали ја служите како страна или сакате да го држите до украсување со неа. Доаѓа во торба со четири унца.

• 06 од 08

  Ксантин гума

  Ксантанов гума е бел прашок кој се продава како згуснувач кај луѓето кои се чувствителни на глутен. Може да има некои алергени за чувствителни луѓе, меѓутоа, така купете од извор кој е загарантиран без глутен ако тоа е вашата загриженост.

  Ова згуснувач е изведен од вирус на бактерии, Xanthomonas campestris кој се храни од едноставни шеќери и прави полисахарид (сложен шеќер). Таа има високо задебелување способности кои се спуштаат кога течноста се разниша (ниска сила на стрижење). Тоа го прави корисно во преливи за салата кои стануваат попрактични ако го промените шишето, но не одвојте се во фрижидерот.

  Врз основа на оригиналното истражување, една четвртина кафена лажичка или помалку ксантанова гума ќе ја стабилизира чашата шлаг повеќе од една недела (но кремот ќе кисне).

• 07 од 08

  Guar Gum

  Гварова гума е полисахарид како ксантанова гума, но се добива од гуарски зрна (растение) и се нарекува галактоманан. Тоа е бело-прашина што се продава во продавниците за здрава храна, често како состојка за печење без глутен. Потребна е поголема гуарова гума отколку ксантанската гума и нејзините својства се наоѓаат во задебелување и емулгирање на сосови, салатни преливи, леб и млечни производи.

  Користете до една кафена лажичка по чаша ладно, камшикување крем. Ова, исто така, ќе остане во фрижидер, без да се разделува подолго време.

  Можете исто така да користите малку од секој во шлаг. Користете многу мала количина на ксантанова гума (можеби и краен случај), плус малку поголема количина гуаро џвакање. Прочитајте повеќе за нивните синергетски ефекти овде.

• 08 од 08

  Шлаг крем полнач или азотен оксид полнач

  Дополнителен крем за шминка е канистер од азотен оксид прикачен на диспензерот исполнет со крем, шеќер и ароми. Азотен оксид се влева во кремот и се раствора создавање висок притисок во диспензерот. Кога ќе се притисне копчето или рачката, кремот тече, азотен оксид се проширува и веднаш го "бричи" кремот.

  На шлаг креветот на коцкање на плочата или десерт е четири пати поголем од волуменот на рачна шлаг, што го прави полесен и полесен. Ако на кремот не се додадат стабилизатори, тоа ќе се оддели во рок од неколку часа, така што тоа не е само шлаг стабилизатор сам по себе.