Разликите помеѓу овие гулери без глутен
Кога станува збор за леб и печива, тоа е глутен во брашното што го држи тестото или тестото заедно и ни овозможува да се повлечеме и да го истегнеме тестото од пица. Значи, ако не печите без глутен, ви треба додадена состојка за да ја извршите работата на глутен. За среќа, постојат неколку природни избори: ксантанова гума и гума за џвакање. Други алтеативи за задебелување без глутен се желатин и агар агар .
Ксантин ( ZAN thun ) гума и гуаро ( gwar ) гума се користат во глутен без готвење за да се врзе, згусне и да се емитзираат состојките без глутен.
Ако не додадете една од овие непцата во повеќето од вашата глутенска печива, крајниот резултат најверојатно ќе биде еден куп трошки!
Двете згуснувачи се слични, но дали е една гума подобро од друга? И колку гума за џвакање навистина треба да се користи за најдобри резултати за печење?
Ксантин гума
Ксантанов гума е чест додаток во разни видови на храна, како што се сладолед, јогурт, сосови и преливи, како и глутен печива. Тоа е ферментиран производ базиран на пченка, кој се произведува со ферментирање на шеќер во пченка со микробен наречен "Xanthomonas campestris". По ферментација, остатокот се суши и се премачкува во прав, и тоа е како се продава. Кога прав се меша со течност, реакцијата создава супстанција слична на гел. Се користи во прехранбената индустрија како стабилизатор и ги прави производите подебели, па оттука и употребата во рецептите за глутен.
Пред да додадете ксантанова гума во мешавина од брашно без брашно или без брашно, внимавајте да ја проверите листата на состојки - некои производители ќе вклучуваат ксантанова гума во нивното брашно без глутен или мешавина од леб или торта за да се направи подготовка едноставна.
Така, не треба да додадете дополнително згуснувач. Важно е да се следи рецептот (или упатствата подолу) кога се користи ксантанова гума - ако користите рецепт премногу во ксантан гума, може да забележите тешка, гума или дури лигави текстура во вашата печена стока, па внимателно да ја измерите.
Луѓето со алергии или чувствителност на пченка може да ги советува нивниот лекар за да се избегне ксантанов гума.
Исто така, ксантанската гума обично чини речиси три пати колку што е гуаровото гума.
Guar Gum
Гуаровиот џвакач, исто така наречен гуаран, доаѓа од семето на фабриката слична на грав, што понекогаш се нарекува индиско дрво. Лушпите се отстрануваат од семето на гуар и семките се мелат во прав. Се користи како додаток во печива за да се зголеми приносот на тестото, да се создаде поголема еластичност и да се подобри текстурата и рокот на траење. Според литературата за производот на Боб-црвената гума Guar Gum, "Guar Gum има осум пати повеќе од задебелување како пченкарно".
Како ксантанова гума, внимателно се мерете кога користите гума за џвакање во рецепти за глутен, или може да завршите со тешка, жилави печива. Гуаровата гума е продукт со многу влакна и е поврзан со гастроинтестинални вознемиреност кај некои луѓе.
Мерење на гуми
Во зависност од тоа што правите, ќе треба да користите различни мерења на ксантанов гума или гума за џвакање. Само мал износ е потребен во секој рецепт, никогаш повеќе од една лажица. За најдобри резултати, следете препораки за рецепт кога користите ксантанова гума или гума за џвакање, но тука се и некои општи упатства.
- Рецепти за тесто за леб и пица: Додајте 1 лажичка ксантанова гума или гума за џвакање на чаша без брашно без глутен.
- Торта, кифла и брзи рецепти за леб: Додајте 1/2 лажичка ксантанова гума или гума за џвакање за 1 чаша без брашно без глутен.
- Рецепти за колачиња и бар: Додадете 1/2 лажичка (или помалку) ксантанова гума или гума за џвакање за едно чаша без брашно без глутен.