Трендовски се повлече свинско класични крокети за мезе кое ќе ги натера вашите гости да молат за повеќе. Исто така, можете да им служите на овие свински крокети на мек бел леб за ручек како извалкана верзија на саканиот скржавец .
Ние го прилагодивме лесно извлечениот рецепт на свинско месо од Хек Перфекфе Варкен од Маркус Полман за нашите извлечени свински крокети. Тоа е доста долг процес, но добро вреди да се напор, а извлечената свинско делче од рецептот може да се подготви еден или два дена однапред. На salpicon (месо рагу), исто така, мора да се одморат преку ноќ, па не заборавајте да планирате напред.
Меѓутоа, ако не сте обожаватели на длабоко пржени закуски, исто така можете да уживате во оваа извлечена свинско месо со некој леплив бел леб или да направите оброк од него, како што често го правиме, со служење на извлечената свинско месо над белиот морнарски грав исфрлен во сос за готвење со скара.
Што ќе ти треба
- 2.2 фунти (1 кг) свинска јака (или рамо)
- 2/3 чаша (5 мл oz./150 ml) кечап
- 2/5 чаши (3,3 мл oz./100 ml) бел вински оцет
- 2/5 чаши (3,3 мл oz./100 ml) кокошка
- 4 суп.л-патки. чист трска шеќер (демерара)
- 1 суп.л-патки. мазна благ сенф
- 1 суп.л-патки.
- Вустершир сос
- 1 лажиче. сушен чили во прав
- 1 лажиче. сецкан свеж мајчина душичка
- 1 бел кромид (исечени на прстени)
- 1 чаша (8 oz./220 g) маслени сланини lardons (или ленти)
- 1/5 чаша (25 гр.) Шлаканица (ситно сецкан)
- 2 чешниња лук (смачкана)
- 2 чаши (250 гр) универзално брашно
- 1 1/4 суп.л-патки. пченкарен краставица (maizena)
- 5 1/2 чаши (1,3 л) пилешко
- 0,88 oz (25 g) лист желатин
- 1 1/2 суп.л-патки. сол
- 2 лажиче. црн пипер
- 1 лажиче. сецкан свеж мајчина душичка
- 6 чаши (1,9 lb./900 g) се повлече свинско месо
- 1/5 чаша (1,6 мл oz./50 ml) од извлечениот свинско сос од свинско месо
- За Breadcrumbs:
- 1 леб исечен бел леб
- 1 јајце (тепан)
- 1/2 чаша универзално брашно
- Гарнир: Лимон клинови и зрнести холандски сенф
Како да го направите тоа
За пушеле свинско:
- Загрејте ја рерната на 285 степени F (140 степени C). Се сече свинско месо на големи парчиња и ставете го во голем печење.
- Измешајте го кечап со оцет, сок, шеќер, сенф, сор од Вустершир, чили во прав и мајчина душичка за да создадете сос од скара. Додадете го кромидот и се прелива преку месото.
- Покријте го калапот за печење со фолија и оставете го да се готви околу 3 часа, или додека не можете да сечете во свинско месо со лажица. Ако имате термометар за месо, температурата на средината на месото треба да биде најмалку 158 степени F (70 степени C). Времето за готвење може да варира во зависност од големината на месото и содржината на маснотиите.
- Отстранете ја фолијата од калапот за печење и вратете ја во рерна во последните 30 минути, често свртувајќи го месото. Отстранете го свинско месо од сос од скара и оставете да се излади. Откако ќе се олади, користете две вилушки за да го повлечете свинско месо во сочни малку теми.
За крокети :
- Скршете ги сладовите на сланина во сапун со тенки дно за да ја направите маснотијата. Отстранете ги свежиот бискон битови од тавата и оставете ги настрана. Намалете ја топлината, а соте ги зачинете на салата и лукот во маснотијата. Додадете го брашното и пченката и промешајте за да формирате роукс , да готвите уште неколку минути на многу ниска топлина, додека постојано мешате така што roux не се фати.
- Во меѓувреме, загрејте го пилешкото чоколадо и додајте малку по малку, мавтајќи за да спречите грутки. Отстранете ја тавата од топлината.
- Потопете го саканиот лист во ладна вода 5 минути за да омекне, потоа отстранете го и нежно притиснете за да отстраните било каква вишок вода. Додадете го желатин во мешавината во садот. Зачинете со сол, бибер и мајчина душичка.
- Сега додадете го извлечениот свинско месо, сланините и 1/5 чаша сос од скара во која го подготвувате извлеченото свинско месо. Добро измешајте и оставете да се остава преку ноќ во фрижидер. Кога ќе се одморите, користете лажица за да креирате топчиња со еднаква големина и да ги превртувате во крокети во облик на колбас.
За тавче:
- Соберете три супа садови: пополнете го првиот со брашно, вториот со претепан јајце, а третиот со свежи breadcrumbs (види Совети).
- Извадете ги кроквите во брашното, уверувајќи се дека се рамномерно обложени. Отстранете го вишокот брашно. Закукнете ги крокети накратко, еден по еден, во чинијата за супа со измешаната јајцевична мешавина, овозможувајќи вишокот јајце да се истура. Пренесете ги крокети, еден по еден, на садот со трошки од леб. Секогаш фрлајте ги во трошките од леб додека не биде целосно обложена. Замрзнете ги кроквите за 15 минути за да помогнете во облогата да се придржувате подобро. Сега повторете го целиот процес, така што секој croquette добива двоен слој од брашно, јајце и трошки.
- Длабоко пржете на температура од 356 степени F (180 степени C) во фритюрник до темно кафеава боја. Ако немате фурнир со длабоко маснотии, пополнете сончев сад или со восок со доволно масло за да дојдете околу половина од страната на крокети. Користете сончогледово масло или друго масло погодно за високи температури. Загрејте го маслото додека не се истурат неколку лебници, за да се спречи пренатрупаноста на садот. Скрките ги пржете во мали серии на минута или две на секоја страна или до златно кафеава боја.
- Исцедете ги крокети на кујнски крпи за хартија и сервирајте жешко со клинови од лимон, кисели краставички и зрнести холандски сенф .
Совети:
- Како да направите свежи трошки од леб: Ќе ви треба еден леб на исечен бел леб. Загрејте ја рерната на 250 степени F (120 степени C). Исечете ги кората од лебот и поставете парчиња во загреана рерна. Дозволете да се исуши за 1 час. Извадете од рерната и користете тркалачки пин или шише за да креирате груби трошки од леб (или пулс во процесор за храна).
- Времето за готвење на извлеченото свинско месо може да варира во зависност од квалитетот на месото. Масни, добро матни парчиња од вратот и рамената имаат тенденција да се повлекуваат подобро и може да издржат подолго време за готвење, додека послабите сечења може да се исушат. Таканаречената "Бостонска завеса" особено добро. За повеќе информации, погледнете ги кратките дијаграми на експертите за кулинарски уметности.
Следете нас на социјалните медиуми:
За најновите холандски вести за храна - служеше свежо - ни се придружите на Фејсбук и разгледајте ги нашите фотографии за храна на Pinterest.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 267 |
| Вкупно масти | 13 g |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 6 г. |
| Холестерол | 75 mg |
| Натриум | 775 mg |
| Јаглехидрати | 11 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 24 г. |