Valpolicella е добро познат винарски регион во провинцијата Верона, помеѓу подножјето на Алпите и езерото Гарда (Лаго ди Гарда) во северниот дел на Италијанскиот регион Венето.
Црвените вина означени како "Valpolicella" обично се направени од Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) и Molinara (5-20%) сорти на грозје. Винтарот, исто така, може да додаде до 15% комплементарни сорти, кои вклучуваат Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera и Sangiovese.
Во оваа област се произведуваат и многу други стилови на вино, вклучувајќи го и сладното десертно вино наречено recioto и Amarone, богато вино со полно тело, направено од делумно сушено грозје.
Повеќето основни Valpolicellas се лесни вински налички слични на Beaujolais nouveau, а всушност - заслужено или не - ја делат истата репутација како не-многу-сериозни вина.
Според еден мој пријател кој управува со продавница за вино во Њу Џерси, повеќето странски потрошувачи не мислат многу за Valpolicella - тие го гледаат како светло, овошно црвено вино со малку карактер или финеса. Проблемот е доволно сериозен што некои од винарските визби се преземаат да ги печатат нивните имиња со големи букви и прават сѐ што можат да го сокријат зборот "Valpolicella".
Штета е, бидејќи има малку за ова вино, и може да биде прекрасно. Како општа карактеристика, вината имаат тенденција да имаат живи до моќни букети, да бидат полни со непцето со добри плодови, кадифе и да имаат пријатен вкус.
Тие, исто така, имаат тенденција да бидат помалку таниски од вина од регионот Тоскана или Пиемонт.
Да се сведуваме на специфичностите :
- Валполикела Класико е она за што повеќето странци мислат кога мислат на Ваполичела. Тоа е светло, секојдневно пиење вино, генерално ферментирано во челик, чувано во резервоари, а потоа шише во пролетта. Таа има тенденција да има жив букет, со цветни белешки и совети за цреша или бери плодови - ова е дефинитивно ароматично вино. На непцето е светлина, овошен и со пријатен допир на киселост што остава чист финиш. Не многу во начинот на танините. Треба да се сервира со првични курсеви - тестенини со сосови и супи базирани на месо или зеленчук.
- Valpolicella Classico Superiore е многу различно животно од горенаведеното. Иако направени од исто грозје, таа е поставена во дрво најмалку една година; се појавува повеќе структурирана и интересна, а во некои случаи достигнува големи височини. Дрвото може да биде или големи боти , или помали барики , кои некои производители ги користат за додавање на танини на виното. Постои одредена количина контроверзии во врска со оваа поента, бидејќи Valpolicella има препознатлив цветен овошен букет, кој е делумно засенет од белешките на ванилата додадени од barriques. Затоа, повеќе традиционални винарии нема да ги користат. Наместо тоа, да додадете танини на виното што го минуваат преку кожи и семиња оставени од ферментацијата на Речиото (повеќе за тоа подолу). Добиените танини се лесни и имаат тенденција да бидат добро заоблени, додека кожите се предаваат повеќе ароми на букетот и додаваат интригирачки комплексности на виното на непцето. Оваа техника, која е единствена за Valpolicella, се вика Ripassa, и може да даде чудесни резултати. Иако Valpolicella Classico Superiore може да се опие во текот на еден оброк, најдобро ќе се вклопи со повеќе вклучени заднички, на пример, печено месо.
- Recioto della Valpolicella е едно од најголемите и најчудните вина во Италија. Направена е од црвено грозје собрано, а потоа да се исуши на лавиците до крајот на есента, кога испарувањето значително ги концентрираше нивните шеќери и се случија различни метаболички промени. По ферментација, виното се старее во буриња или барики, а потоа се флашира. Звучи едноставно, но она што се појавува е "заведувачко вино" (цитирам од дебел италијански вински водич), виолетова црвена, темно-темно подарок на боговите со задушени цреши на носот, измешани со зачини и совети на Тасев биле. На непцето, Reicioto е слатка, со прекрасни овошни вкусови и добро заоблени танини кои му даваат кадифена текстура. Целта е постојана и чиста. О да - Рецитотот е исто така силен, најмалку 14% алкохол. Тоа е одлично со елегантни колачи, а некои сугерираат и Gorgonzola Dolce. По ферментацијата, виното се старее во буриња или барики, а потоа се флашира. Звучи едноставно, но она што се појавува е "заведувачко вино" (цитирам од дебел италијански вински водич), виолетова црвена, темно-темно подарок на боговите со задушени цреши на носот, измешани со зачини и совети на Тасев биле. На непцето, Reicioto е слатка, со прекрасни овошни вкусови и добро заоблени танини кои му даваат кадифена текстура. Целта е постојана и чиста. О да - Рецитотот е исто така силен, најмалку 14% алкохол. Добро оди со елегантни колачи, а некои покажуваат и на Gorgonzola Dolce.
- Рејото Амароне е сува верзија на Речиото. Носот е зачудувачки сложена: топла, виолетова, со задушени цреши, сладунец, топла тули и низа други работи. Накусо, восхитувачки и прекрасен. На непцето, виното е бучно со интензивни овошни вкусови и горчливи нијанси (амаро значи огорчено), и е, добро, италијанскиот збор е avvolgente ("обвивка") - тоа е како да се прегрнува. Танините се кадифени, а завршницата е неверојатно упорна. Повторно, тоа е силно вино. И повторно, постојат две училишта за производство: Оние кои користат барики и оние кои не. Вината од претходните имаат некои топени ванила коприви во букет, со можеби навестување на зачини, додека оние од вториот имаат поширок спектар на овошни мириси. Да бидам искрен, ги сакам и двете. Во однос на сервирањето, Amarone оди добро со комплексни и вклучени јадења со месо, а уште повеќе со сирење. Особено оние на возраст, и ми беше кажано да го пробате со Горгонзола Пиканте, што наликува на Рокфор.
Постојат многу различни производители. Меѓу најдобрите се: Кинтарели, Бертани, Маси, Томаси, Зенто, Тедеши, Томазо Бусола, Лоренцо Бегали, Алегрини, Игино Акордини, Сартори, Николис, Дегани, Геририери Ризарди, Монте Каријано и Санта Софија.
Како последна белешка, може да се прашувате за приносите во лозјето. За основните Valpolicella Classico, дозволениот принос е 120 квинтали по хектар (околу 5 метрички тони по акр), со принос во вино од 70%. Ова е високо, и не изненадува фактот што производителите кои ги притискаат приносите до дозволениот лимит прават вино со квоти. Подобрите производители имаат пониски приноси за нивните Valpolicella Classico, по редот од 70 квинтали по хектар, и пропорционално пониски приноси за Valpolicella Classico Superiore. За Рејото и Амаронот, приносите паѓаат на 40 квинтали по хектар (околу 1,5 тони по акр). Во случај на двете, тежината на грозјето е дополнително намалена со испарување, така што многу малку е направено од било кој. Впрочем, рајот треба да се ужива во мали голтки.