Да бидам искрен, никогаш не сум размислувал да направам традиционална свинско пита. Зошто јас, јас живеам во северниот дел на Англија, каде што имаме некои од најдобрите производители на свинско месо. Дури имаме дури и Прашачко друштво за свинско питање на мојот праг.
По гледањето на талентираниот и реномиран месар Дејвид Лишман што прави пити, решив да го пробам. Играв со неговиот рецепт и на крајот создадов свој, и сум задоволен од резултатите. Изненадувачки е лесно да се направи.
Традиционалното пита од свинско месо е направено со печиво за топла вода, кое потоа се крева со рака со калап или во мојот случај џемпурче за поддршка.
Што ќе ти треба
- За топла вода оспорува:
- 200 милилитри вода
- 75 грама путер
- 75 грама маст
- 450 грама обилно брашно (селектирано)
- 1 нотка сол
- 1 јајце (тепан)
- 1 лажичка растително масло (или масло од репка)
- За пополнување на пита:
- 175 гр. Свинско рамо (мелено)
- 50 грама стомачен свинско месо (мелено)
- сол по вкус
- бибер по вкус
- 1/4 лажичка жезло
- 1/4 лажичка морско оревче (свежо земјата)
- За печење на јајцата:
- 1 јајце (претепан со сол)
- 1 нотка сол
- За Желе:
- 1 чаша пилешки акции
- 3
- лисја од желатин
- сол по вкус
- бел пипер по вкус
Како да го направите тоа
Направете печива за топла вода:
Ставете ја водата, путерот и сало во тенџере и нежно загрејте за да се стопат и путерот, а салото потоа доведе до нежен вриење.
Ставете го брашното во голема сад за загревање. додадете сол потоа јајцето и се меша заедно со нож. Се додава мешавината на топла маст и вода и се меша темелно. Запечатете го тестото на лесно избледена работна површина и мачкајте додека тестото не стане мазно и свилено.
Земете ги твоите мали џем тегли и покријте ја надвор со лесен слој на масло.
Земете 2/3 од тестото и исплакнете на дебелина од 5mm (остатокот од 1/3 тесто треба да се завитка). Исечете кругови од 15 см и легнете над дното на џемот и внимателно ја олеснувате страната на теглата. Бидете внимателни да не го истегнете тестото премногу тенок, вашето печиво треба да биде дури и цело и без дупки или солзи. Ако тестото не солза, едноставно премали со прстите, печиво со топла вода е многу простувачко.
Покријте го тестото со лента од хартија со маснотии исечена до длабочината што ја сакате вашата пита и доволно долго за да го затворите теглите. Врзи со низа. Намачкајте го горниот раб за да создадете уреден раб со остар нож. Ставете го во фрижидер за зацврстување.
Создадете свинско пита:
Пред загревање на рерната на 160 ° C / 325 ° F / гас 3
Ставете го и месото во сад и зачинете со сол, бибер, жезло, мускатно оревче. Се меша темелно.
Земете ги куферите од фрижидерот и спакувајте го месото речиси (малку не целосно) на врвот. Од преостанатите тестенини се тркалаат и се сечат капаци за да одговараат на вашата пита. Поставете го капакот на врвот и стегајте за да креирате цврст заптив. Користејќи каска или паста за заби, пробијте го центарот на капакот за да создадете мала воздушна дупка. Четки слободно насекаде со миење на јајца.
Печете 50 минути до еден час или додека температурата во центарот не е 75 ° C. Извадете ја рерната и повторно измешајте ја јајцата.
Во меѓувреме, натопете ги желатинските листови во ладна вода 15 минути. Стиснете ги листовите и додадете во загреан колбас. Оставете се да се олади, а потоа со малку сол и бибер.
Ставете го желе во центарот на пита преку малата воздушна дупка (користете инка за точноста).
Оставете на ладно место за да го поставите.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1277 |
| Вкупно масти | 116 g |
| Заситени масти | 55 g |
| Незаситен масти | 45 г. |
| Холестерол | 360 мг |
| Натриум | 887 мг |
| Јаглехидрати | 17 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 41 г. |