Благодарение на успешната маркетинг кампања од страна на свинското месо, речиси рефлективно размислуваме за свинско месо како "другото бело месо". Технички, свинско месо сеуште е класифицирано како црвено месо, бидејќи тоа е сточарски производ, како говедско месо, јагнешко и телешко месо, а сите добиток се класифицираат како црвено месо. Износот на миоглобинот (протеин што носи кислород) во мускулите на животните ја одредува бојата на месото; свинско месо содржи помалку миоглобин од говедско месо, но содржи повеќе од пилешко или риба, иако месото значително ја осветлува бојата при варење.
Оваа класификација значи дека кога се објавуваат научни истражувања кои ја поврзуваат потрошувачката на црвено месо со зголемен ризик од срцеви заболувања, рак и целокупна смртност, свинско месо се спојува во оваа категорија.
Свинското не е секогаш толку посно. Според студијата USDA од 2006 година, која беше финансирана од Националниот свински одбор, најслабите намалувања на свинско месо се 16 проценти послаби од 15 години претходно, а 27 проценти пониски во заситените масти. Шест парчиња свинско месо ја задоволуваат дефиницијата за посно, што значи дека содржат помалку од 10 грама масти, помалку од 4,5 грама заситени масти и помалку од 95 мг холестерол за три-унца. Овие се:
- Свинско месо
- Свинско бескорисно врвца од ливчиња
- Свинско врвче печено печење
- Свинско месо централно грло
- Свинско свирене
- Свинско месо репка
Едно од тие парчиња, свинско месо, одговара на дефиницијата на екстра посно, што значи дека содржи помалку од 5 грама масти и помалку од 2 грама заситени масти по порција.
Ова го става на исто ниво со пилешки гради без кожа , поради што свинското месо често се смета за одлична алтернатива на пилешкото за оние со ниска содржина на масти.
Како се случи ова?
Поради јавната побарувачка за помалку масна храна, која се манифестираше во паѓачката потрошувачка на свинско месо, им беа понудени ценовни стимулации за поттикнување на производство на послаби, потешки, повеќе мускулни свињи.
Загриженост, сепак, беше дека оваа поткровреност ќе дојде по цена на вкус и нежност, и ова е веројатно отворена за дебата. Тоа значи дека поткопаните парчиња свинско месо треба внимателно да се готват за да се одржи вкусот и вкусот. Свинскиот тенџере има помалку сврзно ткиво од другите парчиња, што го прави природно повеќе тендер, но може да биде тешко и суво ако го надвладееме.
Значи, имајќи предвид дека свинското месо е навистина црвено месо, треба да го ограничиме колку јадеме. Во исто време, како извор на протеини со масти масти, сепак може да се вклопи во исхраната со малку масти.