Постојат три начини за готвење: спроводливост, конвекција и зрачење. Освен научната училница за готвење, зрачењето е познато по неколку други имиња поради негативните конотации, но дали се готви со силна топлина, инфрацрвена или микробранова, зрачењето е ново дете на блокот. Покрај тоа, инфрацрвената технологија станува избор за многу готвачи, особено за готвач-готвач кој користи инфрацрвени гасни скари и горилници на пазарот.
Видови за готвење
Спроведување: Овој тип на готвење е директен пренос на топлина од едно до друго. Ова е како готвење во тава. Топла тава, во контакт со храна, ја пренесува топлината со допирање. Ова е најспоро и најефикасна форма на готвење. На вашиот скара, ова е готвење направено од храна во контакт со готвење решетки. Конвекцијата се готви со течност (во научните гасови се течност) како што врие компир во вода или печењето пилешко во рерна. Во вашата скара, конвекцијата е протокот на топол воздух околу вашата храна, особено кога е индиректно печење .
Зрачење: Ова е сосема различно од овие други форми на готвење. Зрачењето се готви со употреба на форма на електромагнетна енергија која е насочена кон храната што ја готвиш. Ова може да биде како готвење во вашата микробранова печка или со користење на топлинска топлина од електричен елемент за загревање како во вашата печка (посебно за топење) или тостер.
Сè што е загреано до висока температура зрачи топлина, толку топли јаглен во огништето од јаглен даваат некаква сијаличка енергија (готвењето на јаглен е околу 25 проценти сончева или инфрацрвена готвење).
Инфрацрвен: Инфрацрвениот (или инфра-црвениот) стана голем зуз збор при отворено готвење. Ова започнало во 2000 година кога истекол патентот за инфрацрвениот горилник , ослободувајќи ја оваа технологија за секој кој сакал да го изгради во гас.
Во текот на последните неколку години, оваа технологија се преплашила на скари за гас под 500 долари и низ целиот спектар на странични горилници, изгори горилници и сè друго за кое би можеле да го користите. Сега, инфрацрвениот режач се нарекува микробранова печка на надворешната кујна и се смета за спасување на индустријата за гасни скари. Прашањето што многу луѓе го имаат е, дали навистина ми треба инфрацрвена и дали ќе ми биде подобро готвач?
Инфрацрвени горелки
Постојат голем број на инфрацрвени горилници и скари на пазарот овие денови со користење на широк спектар на технологија. ТЕК, оригиналниот пронаоѓач на технологијата има развиено еден вид инфрацрвен режач кој емитира 100 проценти инфрацрвена енергија. Овој комплетно спакуван режач го става гасниот режач под неколку слоеви од не'рѓосувачки челични емитери за да го сопре целиот проток на воздух (конвекција) и произведува само сончева топлина. Други, постари горилници со стил користат керамички плочки за емитување на сијаличката енергија, но сепак произведуваат топол воздух за да готват околу 50 проценти инфрацрвена.
Char-Broil утврди дека тие можат да стават гас режач под метална бариера и да го изолираат пламенот од областа за готвење за да произведат инфрацрвена скара. Овој стил на скара всушност постоел со децении во облик на скари како Холандската скара.
Вистината е дека постојат десетици скари на пазарот, како ова. Доволно е да се каже дека овие скари работат со загревање голема метална кутија во која се готви, слично на вашата печка, но со рерна за готвење и капаче.
Зошто инфрацрвена
Едниот основен и најважен факт за инфрацрвените скари и горилници е тоа што тие генерираат многу повисоки температури од нормалните скари и можат да се загреат многу побрзо. Не е невообичаено да се слушне дека овие скари може да достигнат температури за готвење на површината и над 700 степени F / 370 степени C за само 7 минути. Прилично импресивен, но што е тоа за вас? Инфрацрвените производители на скара ветуваат дека овие единици брзо месат, заклучуваат сокови и готват побрзо од било кој друг скара.
Проблемот со овие тврдења е дека сечење не функционира на тој начин. Пуштањето не се заклучува во сокови - предизвикува појавување и карамелизирање на површината на месото.
Овој процес на мешање наречен Maillard реакција се случува на температури помеѓу 300 и 500 степени F / 150 до 260 степени C. Значи, тоа ни остава со тоа што инфрацрвените готви побрзо. Тоа е нешто со кое не може да се расправате. Токму ова брзо и топло готвење е најголемата предност на инфрацрвените скари.
Проблеми
Инфрацрвеното готвење може да биде брутално моќно. Додека солидна и густа месо може да се одржи до топлината на инфрацрвена скара, рибата и зеленчукот може да биде потешко да се готват на овој тип горилник поради интензитетот на топлината. Иако постојат скари таму кои нудат сите инфрацрвени, многу производители на скара се свртеа кон ставање специјален посветен инфрацрвен режач за да можете да го имате најдоброто од двата света. Без оглед на опремата што ја купувате, запомнете дека инфрацрвеното готвење зема извесно учење и пракса. Не очекувајте да добиете совршен стек за првпат да пробате инфрацрвена скара. Дури и професионалци прават сериозни грешки на инфрацрвена скара. За поголемиот дел од храната што ја подготвувате на инфрацрвена површина потребна е максимална температура за многу кратко време, околу една минута на една страна, пред да се намали температурата или да се пресели во не-инфраред дел од решетката за да се заврши готвењето
Здравствени проблеми
Како што е кажано претходно, појавувањето и карамелизирањето се случуваат на температури под 500 степени F / 260 степени C. Согорувањето и удирањето, што може да создаде супстанции што предизвикуваат рак, се појавуваат брзо на температури над оваа точка. Кога готвите на инфрацрвена средина, многу е важно да внимавате на храната. Бидејќи вашето време за готвење е намалено, можете брзо да горите месо. Изгорена храна секогаш претставува ризик за рак и треба да се избегнува по секоја цена.
Инфраред ветува еден вид на отворено готвење што ви дава многу моќ. Со пракса, можете да ја користите оваа моќ за скара некои големи оброци. Не е тешко да го совладате инфрацрвеното; Впрочем, секоја решетка произведува инфрацрвена топлина. Инфрацрвените горилници и скари едноставно произведуваат многу повеќе од тоа, за да можат да произведуваат повисоки температури. Значи, ако одлучите да одите инфрацрвена, бидете сигурни дека ќе ја добиете конфигурацијата што ја сакате и не бидете заплашувани од технологијата - повеќето од нас веќе имаат инфрацрвени уреди за готвење во нашите куќи наречени тостери.