Познавањето на разликата е еден од најважните делови на печење
Кога се сведува на тоа, постојат два начина на скара: директно или индиректно. Овие методи имаат помалку врска со типот на скара што ја користите или стилот на храната што ја подготвувате, отколку со дебелината и обемот на она што го печете на печење. Знаењето кој метод да се користи и како најдобро да се направи тоа е многу важен дел од тоа да се биде одличен решетник.
Директното печење е најосновниот и едноставен начин за готвење.
Храната се готви, или на скара, директно преку топлината. Што може да биде поедноставно од тоа? Меѓутоа, постои една основна варијанта за директна печење на жар: оставајќи го капакот или држејќи го надолу. Директното готвење е најстариот метод за готвење. Можете да го направите со парче месо, стап и оган. Тоа е директна изложеност на топлината што ја подготвува храната. Во овој ден и возраст, имаме уреди за готвење со капаци. Тоа е овој капак кој одредува дали храната е скара или печена. Со затворање на капакот држете го на топлина и дозволете ја храната да се готви насекаде.
Замислете да користите тава. Тавата за тавање на горилникот користи директна топлина. Делот од храната во директен контакт со садот е готвење. Сега ставете го капакот на тавата. Делот од храната во директен контакт со тавата се готви побрзо, но страните и врвот исто така се готват, бидејќи капакот ја задржува топлината внатре. Истиот принцип се однесува на печење на скара.
Отворете го капакот и зголемувањето на топлината ќе го подготви дното на храната. Затворете го капакот и заглавената топлина ќе ги готви страничните и горните. Се разбира, сè уште треба да ги превртите работите за да добиете дури и готвење, но со капакот надолу го намалувате времето за готвење и гответе до центарот побрзо отколку што би го сторило со капакот.
Храната што ја подготвувате со директна топлина се традиционалните трошоци за печење: стекови, плескавици, рибини филе и друго. Нешто што е дебелина помала од 2 инчи треба да се готви со директно печење. Ова се работи кои генерално се готват брзо и имаат корист од брзото готвење на жешка скара. Што се однесува до тоа што го имате капакот нагоре или надолу, генерално, сакате да одите со надолу. Единствената причина за скара со капак е за предмети кои имаат потреба од многу забивање или брзо се готват со тоа што ќе го намалите ризикот од готвење.
Секоја голема храна или парчиња месо повеќе од 2 инчи треба да се индиректно скара.
Индиректното печење е повеќе слично на печење отколку директно печење. Овој метод бара "оган" од страна на изградена на страна од каде ќе се врши готвењето. Ако мислите на типична гасна скара, замислете да го вклучите горилникот (ите), само на една половина од скарата. Ова е загреана страна. Потоа, поставете ја храната што сакате индиректно да ја решите на непогребаната страна и затворете го капакот. Тогаш конвекцијата и зрачната топлина ќе се подготват храната.
Бидејќи храната не е изложена на директна топлина од горилниците, таа ќе се подготвува повеќе рамномерно и помалку е веројатно дека ќе изгори на изложената страна. Се разбира, ова исто така значи дека ќе се готви побавно.
Овој метод на готвење само бара да бидете во можност да ја приложите храната на некој начин, јаглен работи само како и гас. Со јаглен од скара, едноставно го градите огнот на едната страна од скарата и готвите од друга страна. При користење на јаглен за да готви индиректно, најдобро ми е да го изградам огнот каков што секогаш го користевте, а потоа користете мала метална лопата или слична алатка за да ја поместите топла јаглен на едната страна.
Се разбира, постојат многу можности кога станува збор за изградба на оган. Со гас скара, вие сте ограничени во тоа како го поставувате огнот. Горелки имаат оваа досадна навика или да бидат вклучени или исклучени. Кога станува збор за индиректното печење, горилникот на ниско ниво се уште е жешко, па затоа е исклучен или на кој начин, зависи од вашата температура на готвење.
Сепак, со јаглен, може да се изградат сите видови на индиректни пожари . Јаглен може да се наредени во средината и храна поставена околу работ, јагленот може да биде околу работ и храна во средината, јаглен може да биде на страна, и ја добиете идејата.
Па, што правиш ако имаш мала гасна скара и само еден горилник?
Добро, на алатките што ви се потребни за индиректно печење на печење. Ова може да биде тежок леано железо или тапа за алуминиум за еднократна употреба. Оваа тава седи под рерна за готвење, каде што планирате да готвите. Ако имате еден режач на горилникот тогаш капешот треба да оди во средината со храната директно над неа. Капакот ја пренасочува зголемената топлина и создава простор кој ви е потребен за индиректно печење. Капчето за капење, исто така, ги фрла сите капки од храната и помага да се чисти вашиот грил.
Како што реков, индиректно режате нешто што ќе гори на површината пред да може да се готви низ средината. Ова вклучува парчиња месо над 2 инчи во дебелина, живина, печено месо итн. Исто така го користите овој метод за печење со ротаси.