Сослушување

Пред да започнете, треба да направам две одрекувања. Прво, ако ви се допаѓа вашиот стек повеќе од средно, не треба да се обидувате да ги загледате вашите стекови. Ќе завршиш со изгорено парче сува говедско месо. Второ, ќе добијам многу е-пошта за овој напис, бидејќи она што ќе го кажам е контроверзно. Сега кога се разбираме, треба да дефинираме неколку термини, а потоа да го разгледаме процесот на правилно заземање.

Прво, запечатувањето не е само за стекови. Тајната на големото ребро е да се почне со висока температура за да се пробие на површината и потоа да се намали температурата за да се заврши. Свинско месо , пилешко месо и печено месо имаат корист од сечење, иако можеби не и начинот на кој мислите.

Браунинг , исто така познат како реакција на Maillard или карамелизирање, се предизвикува кога заедно се загреваат шеќери и амино киселини. Оваа реакција се јавува во месо загреано до температури помеѓу 300 и 500 степени F. Оваа реакција е она што предизвикува таа многу вкусна и прекрасна површина на површината во месото што му дава одличен вкус на скара. Без ова кафеава, стек едноставно не е во право. Значи, за да добиете одлично кафеаво месо што ви е потребно да го готвите на температура над 300 степени Ф

Прибегнување е кога површината на месото се распаѓа целосно и остава само јаглерод. Ова обично се случува на скара каде што месото го исполнува металот.

Нацртот е лош. Не само што не вкус добро, но јагленот месо е многу лошо за вас. Распаѓањето на сложените молекули во месото создава супстанции што предизвикуваат рак. Прибегнување може да се случи кога месото доаѓа во допир со нешто повеќе од 500 степени Ф или ако го престигнете. Се разбира, одредена количина на чаршава е неизбежна, на крајот на краиштата, ставате сурово месо во контакт со многу топол метал.

Значи, што е сериски ? По дефиниција, запечатување е да се готви нешто топло и брзо да се кафеава површината и да се запечати во соковите. Сепак, многумина од водечките експерти за готвење се согласуваат дека запечатувањето не запечатува во сокови. Харолд Мекги во својата книга " За храна и готвење" научно покажува дека "запечен" стек има помалку сокови отколку еднакво зготвена, не "запеана" стек. Искрено, идејата дека некако може да ја топи површината на месото во материјал што го има во сите сокови секогаш ми изгледаше малку чудно. Конечно, се чини дека науката се согласува дека запечатувањето во соковите едноставно не функционира и не е вистинската цел за забивање. Сослужувањето е процес на готвење кој создава текстура на површината на садот, повеќето луѓе наоѓаат привлечни и карамелизирани шеќери кои ни го даваат вкусот од стек што го сакаме.

Некои ќе речат дека ви треба нешто како висока печка за да добиете голема измама. Производителите на инфрацрвени скари секогаш зборуваат за температури над 700 степени за да добијат добри изгореници. Се разбира, тие, исто така, велат дека можете само да го користите овој вид на топлина за околу 60 секунди пред површината на месото да почне да гори и да го означи. Она што сакаме е сочно парче месо, така што првото правило не треба да го надмине.

Бидејќи нема волшебна експлозија што ќе се одржи во соковите, особено на стек на скара за добро, треба да го добиете тој стек од скара во магичен момент, а не секунда подоцна. Друга работа што треба да се знае е дека повеќето од скарите кои работат правилно можат да проголтаат месо, вие само треба да го направите тоа право.

Па, како ги добивате вистинските измами? Првото правило на серињата не е да биде срамежлив. Само затоа што свинско месо почна да се кафени не значи дека е време да се фрли. Побарајте темно кафеава боја пред да фрлите, а не само убава златна боја. Темно кафеава, но не и црна. Ова Браунинг е она што се случува да се даде дека стек на вкус и текстура што сакате. Ако го пробате вкусот, а не соковите и не готвите повеќе, ќе добиете големо парче месо на скара.

Процесот на добрата потреба треба да започне пред да го запали огнот.

Мора да имате добра чиста површина за готвење. Ова ќе овозможи дури и контакт помеѓу месото и металот. Може да го нафта решетки за готвење, но со малку помало месо што нема да ви треба, но ако го правите маслото на решетката, потребен ви е вистинското масло со висока точка на чад . Сафлор, канола и сончогледово масло се распаѓаат при многу повисоки температури од маслата како маслиново или сало. Откако ќе се распадне маслото, произведува чад и лош вкус. Значи, ако ја навлажнувате решетката користете едно од овие масла.

За месо, треба да бидете сигурни дека тоа е суво на површината. Маринадите се во ред сѐ додека не дозволите маринадата прво да го исфрли месото. Водата е особено лоша, бидејќи ќе се сврти кон пареа речиси веднаш и всушност ќе го подигне месото од решетката додека таа пареа не може да избега. Ова ќе создаде нерамни марки на решетки и исто така ќе се излади решетката за намалување на избувнувањето. Месото што е сува на површината е најдобро, но, се разбира, сите ние ги знаеме придобивките од маринадите кога станува збор за лошите работи што можат да се појават на скара.

Со суво парче месо и чиста скара, време е да се загрее. Ова е многу важно. Сакате да ги претворите сите главни горилници на вашиот скара на високо (јас ќе дојдам до јаглен за една минута). Нека жар грее најмалку 10 минути или додека не ја достигне својата максимална температура (прочитајте го прирачникот за скари за да ги дознаете најдобрите времиња на загревање). Вашето искуство со ова парче опрема е многу важно, па користете го вашиот здрав разум и знаење на скарата за да бидете сигурни дека е толку жешко колку што можете да го добиете.

Сега сте подготвени да се искара. Треба сè што е во рамките на оружјето да го достигнете, и треба брзо да се движите. Вашиот жариште има зачувано околу колку што е можно повеќе топлина и сакате да го задржите таму. Подигнете го капакот и го земајте месото на вашата скара толку брзо (и безбедно) колку што можете. Ако знаете каде се топли и ладни точки, насочете се кон жешките делови. Со месото на скара затворете го капакот. Ова не е толку многу што месото се готви наоколу, како што е задржување на топлината во решетката. Повеќето експерти ќе ви кажат дека ќе ја фрлите во една минута. Тоа може или не може да биде случај. Повторно, вашето искуство треба да ве води, но да се внимава на часовникот е добро, ако не по друга причина, отколку во иднина. Како што реков дека сакате да добиете добра, темно кафеава боја на месото, но не сакате да го подигнувате капакот и месото повеќепати за да видите кога ќе го добиете тоа.

Откако месото правилно се топи, треба да го флипувате на претходно неискористен дел од решетката за готвење.

Овој дел се уште ќе биде многу жешко. Местото каде што месото е оладено и сакате сите топлина што можете да ја добиете. Времето кога месото е на втората страна треба да го земе истото време како и првата страна, па се надевам дека го гледате часовникот. Сега ќе завршите со сечење и време е да го завршите она што го готвивте.

Ако сте седеле на печење треба да го добиете тоа печење од интензивна топлина и во индиректна печење . Ако сте биле сечење на рифови или стекови тогаш сакате да го намалите топлината и да ја завршите. Значи, со капакот, спуштете ја топлината и превртете го месото, ротирајќи 90 степени за да добиете убав образец на крцкање. Кога ќе фрлиш остави месото на истото место на скара, освен ако немаш отсјај-up прозорци . Ако го напуштите капакот околу една минута, вашиот решетка ќе се олади до температура која ќе ви овозможи да го извадите месото без да ја изгорете површината. Ако намалувањето е тенок, може да биде скоро направено. Инаку, скара се додека месото не достигне посакувано донирање и не заборавајте да го оставите месото најмалку 5 минути пред да го пресечете во него или да му служите. Ова им овозможува на сокови да тече назад, надвор во површината.

Како и со секој метод на печење, практиката е клучот. Ако добиете преработено сецкање или премногу јагленизиран стек, размислете што се случило и соодветно се прилагоди. Не се создаваат две скари подеднакво и работите како ветерот, надворешната температура на воздухот, сечењето и дебелината на месото ќе ги променат околностите на вашата измама, но со трпеливост и практика ќе добиете совршени извици без оглед на вашиот грил или времето .

Што се однесува до јаглен , ќе треба да изградите двослоен оган. Ова значи дека имате еден слој на јаглен од едната страна од вашиот скара и два слоја (или повеќе) на јаглен од другата страна. Ќе го искинеш на потопла на страните и ќе завршиш на другата страна. Во зависност од вашиот јаглен скара не може да имаат многу простор за работа со, па ќе треба само да го направите најдоброто. Јаглен е совршен за сечење бидејќи може да добиете многу поинтензивна топлина од јаглен и може многу повеќе да го контролирате тој оган. Серискиот оган е оган што не може да ја држите вашата рака. Завршувањето на оган треба да ви овозможи да ја држите вашата рака над него за бројот од три или четири. Бидете сигурни дека имате ваков вид на оган пред да почнете. Поради интензивната топлина на јаглен и поблиската близина на тој оган на месото, капакот нема да биде толку важен во серискиот дел од овој метод на печење.

Значи, без разлика дали користите гас или јаглен даде заби се обиде. Без разлика дали сте запечатени во сокови или додавате голем вкус за месо, не е навистина важно. Ако не сте готви, ќе добиете сочно и вкусно парче месо.