Мал јазик во образ се погледне назад на потеклото на Скара
Кога се разгледува историјата на Скара, луѓето брзо се распаѓаат во стариот аргумент за тоа што точно е Скара. Доколку ги признаеме домородните народи на Карибите со доаѓањето на Скара како метод за зачувување на месо, тогаш следува дека модерен ден Скара е еволуција на овој процес, со текот на времето се менува во таа голема јужна икона, Свинско месо (или свиткано свинско месо) ). Меѓутоа, ако се шетате од југ, брзо ги наоѓате луѓето што "барбек" на хамбургери на нивниот Weber скара.
Во мојот живот ги изедов работите што се нарекуваат Монголски Скара, Јапонски Скара и Грчки Скара. Сите овие се многу различни работи. Најголемата дебата што ќе ја најдете заедно со пуристите за значењето на Скара ќе се случи ако собереш Тексас и Јужна Каролина. Во Тексас, Скара значи Говедско месо, особено Брискет. Во Каролина (целиот југ за тоа), Скара значи свинско месо (обично робови и боцки).
Значи, каде започнувате со историја на скара ? Да почнеме со оваа малку контроверзна премиса. Сè што обично се нарекува Скара има неколку заеднички работи. Скара бара месо. Вие скаравте зеленчук. За оние од нас кои живееме во дваесеттиот век, месото, без оглед на тоа што е далеку поважно отколку што беше за нашите предци. Индустризирано ранње, ладење и масовно превоз на стоки го направија месото не само главен производ, туку практично секој оброк.
Во еволуцијата на Скара, каде и да се случи таа еволуција, ова секогаш беше постојано. Скара е повеќе од оброк. Тоа е настан. Луѓето се собираат за добар скара , без разлика дали се поканети или не. Скара е настан кој собира луѓе околу оган за да се види, мириса и јаде. Како пожарите на праисторијата, ова е место за јадење, пиење и раскажување приказни.
Моја точка? Пред да започнете да се будите, запомнете дека скара е социјален настан и иако можеби не се согласувате со процесот, храната е секогаш добра. Значи, мојата цел во оваа серија на карактеристики ќе биде да се испита Скара во сите негови форми од перспектива на секоја поединечна историја. Јас ќе започнувам со потеклото на Скара во Соединетите Американски Држави и во подоцнежните карактеристики ќе се осврнам на еволуцијата на Тексас и на Јужниот Скара поединечно.
Кога првите шпански истражувачи пристигнаа во новиот свет, го најдоа домородното население на Карибите зачувување на месото на сонце. Ова е вековен и речиси целосно универзален метод. Главниот проблем со тоа е тоа што месото се расипува и се напаѓа со грешки. За да ги истераат грмушките, домородците ќе изградат мали, запалени пожари и ќе го стават месото на лавиците во текот на пожарите. Чадот ги држи инсектите во заливот и помага во зачувувањето на месото.
Традицијата ни кажува дека ова е потеклото на Скара, како во процесот, така и во името. Староседелците од Западна Индија имале збор за овој процес, "барбао". Генерално се верува дека ова е потеклото на нашиот современ збор "Скара", иако има некои дебати за ова прашање.
Процесот почна да се развива со миграцијата на Европејците и Африканците во регионот на Јужните Соединетите Држави. Европските свињи и добиток беа пресадени во новиот свет и станаа главен извор на месо за колониите, свинско месо како избор на месо на југ поради способноста на свињите да напредуваат со мала грижа. Лавиците што се користеа за сушење на месото беа заменети со јами и чад куќи.
Сега, готвењето во никој случај не е ново во овој момент во историјата или специфично за некој одреден регион во светот. Ако го дефинираме Скарата како процес на готвење месо (или посебно свинско месо) во јами, тогаш пронаоѓачите на овој процес се веројатно полинезијците кои биле господари на бавен, готвен свинско месо илјадници години. Значи, ние ќе мораме да ја напуштиме дефиницијата за уште едно време.
Процесот на полека готвење месо во раните колонијални времиња честопати беше резервиран за лошите парчиња месо оставено за робови и луѓе со ниски примања.
Висококвалитетното месо немаше потреба од процес на готвење што ќе ја намали влошувањето на месото. Во текот на југ, Скара веќе долго време е евтин извор на храна, иако трудот е интензивен. Но, јас сум понапред од мене.
Едно е да се запамети дека без процес на ладење, месото морало да се готви или да се јаде брзо по колењето или да се зачува со процес на замрзнување или пушење. Традиционалното зачинување бара да се користат големи количини сол за да се исуши месото и да се намали способноста на загадувачите да го расипат месото. Пушењето во овој период имаше многу ист ефект. Домородните практичари на Скара, ладно пушено месо што значи дека месото се суши со изложување на сонце и се зачува со додавање на чад.