Дефиниција: Пушењето е стар процес на готвење и зачувување на храната, особено месото. Овој древен процес понекогаш се нарекува со тешко пушење користи сол за да го спречи растот на микроорганизмот и чадот создава кисела бариера за да се спречи контактната контаминација. Соодветно солени, пушени и складирани, рокот на траење на овие сочувани месо е буквално бесконечен, иако ќе има континуирано понижување на квалитетот со текот на времето.
Навистина старо говедско отпадно може да биде безбедно за јадење, но има вкус на застоена и невкусна, поради што се вакумира, за да се спречи оксидацијата да го уништи вкусот.
Овој процес на пушење и зачувување на храната беше совршен уште одамна, тајната, дробната кујна. Лесно се пече свинско месо и го ставате во чадена соба и завршувате со испакнати парчиња месо. А сепак, луѓето без електрична енергија или теорија за зародиш би можеле да го повлечат ова, правејќи шунка што траела без годишно без ладење, без да има мала стомачна болка. Палетата на чадџиите кои датираат од векови ја имаат прецизноста на контролата на температурата и влажноста што е неопходна за да направат шунка која може да се остави во шкафот цело лето и да ужива за Божиќ.
Тоа е комбинација на сол и чад што предизвика овој вид на зачувување, но секој може да се користи поединечно за да се одржи расипувањето за пократки временски периоди. Во средината на француската и индиската војна.
Џорџ Вашингтон, тогаш британски војник, забележал дека неговите луѓе го користеле "индискиот" метод за скара за да го зачуваат месото. Тие немаа сол за правилно да солеат и да го складираат месото, што ќе им даде неколку недели. Груб пушењето метод што го користеле само зачувани месо за неколку дена.
Вашингтон не се осврна на овој метод што тој го нарече скара бидејќи не знаел за пушењето месо или затоа што знаел што е скара во нашето модерно размислување.
Тој го нарече ова, бидејќи месото што го набавил не се излечило и пушело во чад, туку на отворена јама, методот што се користел во најраните денови на скара и се припишал на домородните народи од Америка.
Пушењето, како што е случај со современото пушечко пушење, е процес на готвење. Многу луѓе ќе ве породат со објаснување за реакцијата на Maillard. Оваа хемиска реакција меѓу амино киселините и редуцирачките шеќери е она што им дава многу варена храна на нивната кафеава боја и го произведува тој готвен вкус што го бараме. Реакцијата на Maillard предизвикува месо, леб и прилично нешто органско за да ги добие овие карактеристики. Додека интересен научен експеримент, не е единствен за скара.
Со доаѓањето на современото ладење, ние веќе не треба да го чуваме месото и додека пушењето во типичниот пушач во дворот може да додаде малку рок на траење на месото, најдобро е да се складира во фрижидер бидејќи количеството на чад и недостатокот на тешка сол не Не значи дека оваа храна е всушност зачувана.
Денес, пушењето, во однос на скара, е метод бавно печење со додавање на вкус на чад во затворен тип на опрема за готвење. Природен чад од дрвен материјал додава нитрати во месото и предизвикува хемиска реакција во месото, најмногу забележливо во форма на чад .
Пушењето едноставно значи, овие денови, метод за правење скара и друга храна како што се отпадни, пушена риба и слични предмети. Важно е да се напомене дека многу храна што се продава како "пушена", всушност, никогаш не троши време во пушач или во чампа за чампа, туку им додава вкус на чад. Чадот е од витално значење за скара и ништо не треба да се нарекува скара во класичното значење на зборот без природен чад додаден во околината за готвење. За жал, скарата стана знак на вкус, а не метод на готвење.