Чадот од чад во скара

Во светот на скара, чадот прстен е еден од најбараните својства на пушеле месо . Се верува дека покажува дека сте направиле добра работа и правилно ниско и бавно го пушеле месото за кое станува збор. Е особено ценето во пушеле гради . Па што е тоа?

Што изгледа чад прстен?

Чад од чад е розова дисколорација на месо под површината на кората (наречена кора). Тоа може да биде само тенка линија на розева или прилично дебел слој.

Добро чад прстен е околу 1/4 инчи во дебелина.

Што создава чад прстен

Чадот од чад се произведува со хемиска реакција помеѓу пигментот во месото со гасови произведени од дрво или дрвен јаглен. Кога гори, овие органски горива произведуваат гас на азот диоксид. Овој гас се внесува во површината на месото додека готви опкружен со овој чад. Тој реагира со вода во месото и произведува азотен оксид.

Миоглобинот е пурпурниот пигмент што содржи железо во месото. Кога месото е изложено на воздух, реагира со кислород за да се развие светла црвена боја за која можеби мислите дека е крв, но не е. Црвената или розова боја на сурово месо се должи на овој оксигениран миоглобин. Кога се готви, или се изложени на воздух подолго време, се претвора во кафеава боја кога кислородот избега (во основа, железото во миоглобинските 'рѓа).

Но, кога миоглобинот е изложен на азотен оксид, тој задржува розова боја дури и кога се готви додека азотен оксид се врзува наместо кислород.

Азотниот оксид го стабилизира и се врзува потежок од кислородот, па затоа не се претвора во форма на кафеава метмиоглобин со готвење.

Прв најдобар чад прстен

Мислењата се разликуваат за тоа како да се добие добар чад. Општо земено, дрвото што се натопува со вода создава поголем чад со азотен диоксид, отколку суво дрво, но само со мала разлика.

Типот на дрво, исто така, е важно за производство на повеќе азотен оксид. Брикети со јаглен го победуваат грутчето од јаглен. Пропан и електрични пушачи произведуваат многу помалку од саканите гасови.

Влажна, леплива површина на месо, исто така, ќе има повеќе азотен оксид, така што мешањето или прскањето на месото, наместо да се исуши, ќе го подобри чадот од чад. Или, пан на вода во пушачот ја одржува кондензација на влагата на месото. Сепак, треба да избегнувате кисели компоненти како оцет или сок од лимон, бидејќи тоа може да го спречи развојот на чадот од чад.

Отстранувањето на маснотиите од површината на месото исто така го изложува месото на чадот и ќе овозможи повеќе азотни оксиди во месото. Готвењето на месото при ниска и бавна температура ќе му овозможи на азотен оксид да навлезе повеќе пред температурата на месото да е доволно висока за да го претвори кафеавиот миоглобин.

Ако навистина сакате да бидете сигурни дека ќе добиете чад прстен, тогаш измамник. Покривањето на месото со тендер, како што е Мордоновиот тендер Брзо, ќе ја наполни површината на месото со азот диоксид и ќе ви даде голем чад за чад. Поради распространетоста на овој вид "мамење", прстените од чад повеќе не се земаат предвид во натпревари за скара.